Tempo Divin

Archive pour la catégorie ‘Les coulisses’

La semaine dernière, quatre jours de rencontre professionnelle avec M. Univers  fromage, le Sieur Erick Pouillé.

Le but : approfondir nos connaissances sur le  fromage. Avec sérieux, Erick  nous a transmis cela mais au deçà,  la passion  de cet univers du goût et du plaisir était très présente.

De plus, si un héros de bande dessinée est tombé dans la potion magique, Erick, lui, c’est dans le pot au lait : pas moins de 4 générations de fromagers derrière lui ! 

La cerise sur le gateau fut nos repas du midi pris au  restaurant bar à fromages « Les Aprioris  » Paris III ème.  Je ne vous en dis pas trop car j’espère  qu’elles me feront  un post  sur LEURS Vins et là … 

Découvrir un monde plein de merveilles !

Sur les recommandations d’un  ami, nous prenons rendez-vous avec un fromager de la région.
Et là, Chapeau bas ! François Roddier , en activité depuis 25 ans est également  affineur.

Nous avons la chance de  visiter sa cave  , fourme de Rochefort, tome de Savoie, Saint Nectaire,
Savaron... Ils sont brossés, retournés et s’affinent  lentement dans  la sérénité  qu’il sied au fromage.


Avec cœur, il nous fait goûter  ses fromages, l’œil observe, les papilles s’émerveillent, la  bouche se 
délecte.Croûte gris souris, pâte  souple, assez douce en bouche dominée par un gout lacté pour la
Fourme de  Rochefort. Voila le Saint Nectaire, une pâte onctueuse et souple mais qui se  tient,
une finesse des arômes, ce petit goût de noisette et un nez de champignon  et de cave révèlent
son affinage.  Tout au long de la  dégustation, l’œil brillant il évoque son métier …. 


Nous repartons heureux d’avoir trouvé un futur partenaire correspondant à nos critères Passion et Amour
du produit et chut  … nous avons fait quelques  emplettes : ce soir repas fromage et boisson des
dieux au programme !

NB: Pour trouver  les fromages de François Roddier  le marché de  Thiers le jeudi celui de Saint Remy-sur-Durolle
le dimanche et  son magasin à Billom tenu par sa belle soeur.

Nous sommes au paradis ! 

Quoi de mieux que de structurer ses connaissances avec des professionnels ? Je vous le demande !

Me voici donc en stage à l’école du vin, objectif en vue : passer le WSET (Wine & Spirit Education Trust).

Au cours de ces journées, force de détail nous est donné sur le vin depuis les différents types de sols idéals pour la culture de la vigne à l’alambique à repasse pour les spiritueux : les papilles frétillent …

Mais le plus, c’est la partie dégustation : 48 vins observés, dénudés et puis goûtés  (att ! on recrache .   )

Blancs, rouges, pétillants, vins doux naturels et tout ceci en first class autour du monde   !

On ressort de cette expérience encore  plus passionné, avec un carnet de voyage bien rempli, des connaissances améliorées et prêtent à être transmises.

Un grand merci à toute l’équipe de l’Ecole du vin de Paris pour cette transmission de savoir et le professionnalisme de leur action.