Ce camembert qui n’était déjà qu’un camem n’en est donc plus un comme le Sieur Président. Et oui Lactalis continue avec  un seul objectif  Vendre, Vendre, Vendre aux con-sommateurs que nous sommes.  Nous subissons plus ou moins de  notre plein grès une  tromperie par l’usage du nom.

Pourquoi me direz vous ?   Car l’A.O.C camembert oblige à une fabrication au lait cru.

Citation de l’ A.O.C camembert

le lait utilisé pour la fabrication doit être conforme aux prescriptions réglementaires….L’emploi du procédé d’ultrafiltration est interdit, ce lait ne peut être chauffé à une température supérieure à 37 °C

Mais je vous  vois venir…. cédant aux sirènes de MM. Les industriels vous allez me dire « oui mais la stérilisation c’est mieux pour éviter le risque sanitaire « 

Et bien que nenni  ! en stérilisant le lait, on enlève tout, de ce fait son utilisation devient hyper sensible. Au moindre risque c’est la catastrophe assurée. Il faut une armée de laborantins et de contrôleurs qualité pour fabriquer cette pâte aseptisée. Qui   sera par la suite  ré-ensemencée avec des bactéries spécifiques issues de souches sélectionnées pour obtenir le  « Fromage ».

De plus,  contrairement à ce qui est affirmé  par une nomenclatura (financière ? ),  les fromages au lait cru assurent leur propre défense contre la prolifération de Listeria monocytogenes, par compétition des autres micro-organismes^. Selon l’INRA, la chute de la biodiversité microbienne des fromages à base de laits microfiltrés ou des laits pasteurisés favoriserait la croissance de Listeria monocytogenes, qui prolifèrent en cours d’affinage. Et toc !

Mais surtout il y a le gout , si si courez chez votre fromager gouter un camembert au lait cru vous verrez c’est autre chose

Même si les choses évoluent il faut savoir raison garder  : les fromages font partie de notre patrimoine,  il ne faudrait pas que le camembert subisse la même mésaventure que le Cheddar, fromage le plus vendu au monde mais derrière ce nom se cache tout et n’importe quoi, jusqu’à la pâte à tartiner de chez McDo.

Pourtant le vrai Cheddar  originaire d’Angleterre  est délicieux, et pour le distinguer des autres, les producteurs après d’âpres discussions ont obtenu de l’ U.E non pas de récupérer la propriété du nom mais de l’appeler  « West Country Farmhouse Cheddar. »  pour en sceller l’authenticité.

Amis lecteurs et consommateurs le choix est dans votre panier… à vous d’être vigilant. Pour éviter d’entendre cette phrase dans quelques années « Dis Monsieur, dessine-moi un camembert…. »

Olivier Pradeilles

Nous venons de découvrir qu’un site dénommé cave du vin.c0m   apparaissait quand on lance une recherche sur Google avec notre nom Tempo Divin.      

Cave du vin.c0m  est une coquille publicitaire remplie de multiples articles pillés sur le web   , sans objectif clair donc sans éthique. Nous n’avons rien mais rien à voir avec ces gens là !

Notre blog est volontairement sans publicité, nous voulons en premier vous faire découvrir tout le plaisir de la découverte du vin et du fromage et vous faire partager aussi quelques moments de notre activité qui est avant tout une passion.

Voila chers lecteurs , je vous remercie par avance de la confiance que vous nous portez.

Et bien que nenni !

Une interview du Docteur David Khayat  parue, dans la revue RVF, démontre tranquillement et méthodiquement que cette affirmation est infondée  pour qui sait apprécier le vin avec modération. Je vous en sers un verre à vous de juger !

RVF: Dés études internationales révèlent qu’une consommation de vin modérée de vin est bénéfique pour la santé. Mais en France, l’ InCa* ) soutient que le vin est cancérigène dés le premier verre. Alors qui Croire ?

DK: Il faut être très clair, En France les conclusions de l’INCa* s’appuient sur les études du Word Cancer Research Fund. A mon tour j’ai personnellement repris les études internationales du WCRF. Ses vingt et un experts mondiaux, réunis au Etat-Unis on conclu que sur les 24 études menées sur les risques de cancers de consommateur de vin, 10 n’étaient pas recevables. Sur les 14 études jugées valables neuf concluaient que les buveurs excessifs risquent de développer un cancer de la bouche, mais 5 affirmaient l’inverse. Au final, la somme de ces études prouve que lorsqu’on est buveur excessif, on a un risque multiplié par 1,02 de développer un cancer de la bouche par rapport à un buveur modéré.

Tirée de la Revue des vins de France Mai 2010

On apprend aussi au cours de l’article que le Haut Conseil de Santé Publique a publié un communiqué officiel le 1er juillet 2009 pour annoncer que l’INCa* s’était trompé !  Car au final il n’y a pas de risque pour la santé en consommant modérément dans la lignée des recommandation de L’OMS* qui depuis 1980 préconise un maximum de 3 verres de vin par jour pour les hommes et 2 pour les femmes (désolé   ) .

Donc je pousse ma gueulante, pour qu’on  arrête de nous raconter des carabistouilles, balivernes, et conn.    sur le vin et même parfois sur son collègue le fromage.  Surtout dans un pays comme la France où la culture rejoint la gourmandise, le savoir vivre rejoint le plaisir grâce aux vins et aux fromages.

Donc le vin  comme le fromage n’en déplaise à certains nutritionnistes mal informés, scientifiques étroits, bien penseurs heureux… n’est pas néfaste à la santé, tout n’est qu’équilibre.

INCa : Institut National du Cancer    OMS : Office Mondial de la Santé

Mais j’attends avec impatience vos réactions…

Savez-vous que le CSA (comité supérieur de l’audiovisuel) étudie actuellement le projet de deux chaînes à péages sur le vin ?  Ce n’est pas une mince affaire avec cette foutue    (passez moi l’expression) loi Evin.

« D’un côté, il y a une chaîne faite par des producteurs de vins et de l’autre une chaîne faite par des producteurs de télévision qui ont envie de parler de viticulture au sens large », a résumé pour l’AFP Mme Laborde, conseillère au CSA.

On ne sait pas grand chose sur la chaîne faite par les producteurs de vin   . Par contre le projet réalisé par Media-Groupe-Partners, Edonys me semble intéressant et se rapproche fortement de ce que nous désirons offrir comme service via notre projet de société Tempo Divin ( Ouf  nous ne sommes pas complétement utopique  )

Edonys veut décomplexer le vin, le rendre abordable et compréhensible à tous, sortir des sentiers battus. Oui ! cette science du plaisir qu’est la dégustation est abordable par tous. Ils diffuseront 24/24 h,  40h de programmes exclusifs  par mois consacrés à tous les aspects du vin, culturel,  gustatif,  technique pour un prix d’abonnement de 6,30 €  (c’est à peine le prix d’une revue !).   J’ai hâte de voir ça  pas vous ?   et je me dit, ce serait chouette si  ma télé se transformait aussi en plateau à fromage ….

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Nous pourrons ainsi discuter de l’organisation des évènements autour du vin et du fromage  avec nos clients dans un cadre chaleureux.

Bref comme une photo est bien plus parlante qu’un long discours  voici avant et après transformations.

Avant & Aprés

Et  pour ce point du local, nous attendons avec impatience  la livraison de notre bar …

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‘Dis Papa, Dis Maman on y va ! allez ce sera super extra génial ‘

Oui mais vous n’êtes pas très motivés   . Alors…

Et bien pendant que papa fera une partie du salon avec les enfants, Maman pourra allez aux produits du terroir puis inversement… Et pourquoi je parle de cela me diriez vous ?  Et bien une partie de ces  produits du terroirs sont des vins et du fromage et voila encore une occasion de découvrir et vu les quelques noms que j’ai repéré il y a du beau monde .

Clicquez sur 'Aïda' pour vous y rendre

Alors vous y allez ?

Et oui vous l’avez deviné c’est l’administratif …..  Sans être chauvin ni débile j’adore la France mais que mon pays a l’art et la manière de compliquer les choses .  Par chance nous avons un appui de valeur à nos côtés en la personne de Sandrine Raimbaud . Par ses expériences passées et celles acquises  avec sa société IDEM CRE’ACTIONS elle nous  apporte conseil dans ce parcours de marathonien doublé d’un 110 mètres haies.

Si vous êtes créateur ou futur créateur d’entreprise, je suis sûr que vous pourrez nous conter via un commentaire une anecdote ubuesque ou croustillante .

Tendre la main est une chose naturelle,  car demain ce sera peut-être notre tour d’avoir besoin d’une main tendue.

Une grande soirée festive est en cours d’organisation  aux alentours de Clermont dont les bénéfices seront intégralement reversés à une association d’aide aux haïtiens.

Cliquez sur l'image pour tout savoir.

Delphine et Christophe Derouet ont suivi les routes du vin tout autour de la planète !

17 pays traversés sur 4 continents, 37 régions viticoles parcourues, 194 propriétés visitées et plus de 2 000 vins dégustés  . Que de rencontres Que de découvertes … 

Leur odyssée, est contée dans un livre, rédigé comme un journal de bord. Il nous offre une photographie mondiale sans équivalent sur cette culture du vin. Mais il y a bien d’autres découvertes  que nos globe-trotters partagent avec le lecteur.

Vous pouvez également, allez sur leur site et commencer à découvrir  .

« Nous respectons la raison, mais nous aimons nos passions » *

*Citation de Emile-Auguste Chartier.

La France est redevenue cette année le premier producteur « of the world » de vin dépassant l’Italie 45,7 millions d’hectolitres contre 45,5 pour les transalpins. 

Pour vous donner une idée, la production mondiale est estimée à près de 268 millions d’hl ! 

Mais la consommation, qui avait déjà amorcée une baisse en 2008, risque bien de suivre la pente rendue d’autant plus glissante par la crise   Ah non ! soyons positif …

« ils ont fait de l’excédent et depuis nous on picole pour éponger l’excédent mon p’tit pote, on rend service à la France nous, on lui rend service on est des patriotes !  » Coluche.