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Archive pour la catégorie ‘S’informer’

l'estaque et le chateau d'if de Paul Cezanne

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En Provence  comme en Corse nous trouverons bien sûr des AOC  mais aussi une myriade de ce que nous appelons dans notre jargon les VDP/ou VDQS en terme simple Vin de Pays ou Vin de Qualité Supérieur. Ici comme dans d’autres régions ne les ignorez pas !  Contrairement à l’idée reçue, la qualité n’est pas la seule raison pour obtenir L’A.O.C. , il faut aussi répondre à un cahier des charges précis. Prenons un exemple :  si mon A.O.C précise que je dois employer de la grenache, de la syrah, et du carrignan et que je décide de faire un 100% Syrah je me retrouve en VDP même si mon vin est excellent ! Donc en salon, chez votre caviste, ou en balade oenotouristique un seul mot d’ordre « Gouter !  » bon, revenons à nos bouteilles…

Les AOC Provence et Corse

Vin de Bandol

Vin de Bellet

Cassis

Coteaux d’Aix-en-Provence

Coteaux Varois

Côtes de Provence

Les Baux-de-Provence

Palette

Ajaccio

Muscat du Cap Corse

Patrimonio

Vin de Corse

Vin de Corse Sartène

Vin de Corse Calvi

Vin de Corse Coteaux du Cap Corse

Vin de Corse Figari

Vin de Corse Porto-Vecchio

On utilise  aussi seule la partie soulignée

La plus méconnue , même pour moi  est l‘A.O.C Palette créée en 1948. Tout près d’Aix-en-Provence, il s’agit d’une minuscule appellation de 23 Ha  la

La montagne St Victoire Paul Cézanne

répartition est  d’environ 40 % de rouge, 40 % de blanc et 20 % de rosé. Elle fut longtemps réputée pour sa production de vins cuits qui accompagnaient pour le réveillon de Noël provençal, les treize desserts traditionnels. Aujourd’hui de par son micro-climat, son terroir et les nombreux types de cépages ces vins sont  des exceptions prisées  des Amateurs de vin (bon ben va falloir que j’aille voir ça de plus près  …)

Jas de Bouffan _ Paul Cezanne

L’appellation coteaux d’Aix-en-Provence s’étend sur environ 3500 hectares. La répartition est d’environ 55 % pour le rosé, 40 % pour le rouge et 5 % pour le blanc. l’apport  du climat méditerranéen, le sol principalement  sablonneux ou caillouteux apportent vigueur et force. Les rouges auront de la personnalité, leurs tannins sont présent sans rugosités, on peut sans souci les laisser ‘ murir ‘ en cave. Les rosés sont  frais et fruités avec  généralement des  arômes de fraise et de pêche. Les Blancs sont fruités et rafraichissants.

L’appellation Cassis est certainement le plus connu des vignobles du  littoral , il couvre 180ha, le produit phare est  bien sur le blanc. Ce blanc  par sa qualité et sa rareté est très recherché par les amateurs de plaisir gustatif. Ce terroir hors norme a bien failli disparaitre totalement en effet anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité et reconstitué dès 1892  sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, merci à cet homme de goût.  Le cépage avant cette crise sanitaire était le  Muscatel,  qui à disparut car  incompatible avec les  porte-greffes utilisés.

 Je vais être en retard à mon rendez-vous …. je vous laisse un peu sur votre soif….. la suite au prochain épisode .     ( Suite)

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Continuons notre voyage dans le sud en parlant des cépages.  (article  précédent )

La  Corse est un véritable musée pour l’ampélographie*, elle recèle plus d’une trentaine de variétés autochtones ou d’origine italienne. Entre autre le sciaccarello

nielluccio

dont le nom signifie croquant sous la dent , il est planté sur 600 Ha à l’ouest de l’ile autour d’Ajaccio surtout présent sur des terroirs granitiques il sert à l’élaboration des vins rouges et rosés. Il donne  des  vins rouges bien charpentés, fins, avec une saveur particulière, au bouquet plus ou moins poivré. Le nieullucio son nom est un dérivé du mot niellu signifiant noir, il est à la base des vins de Patrimonio  permet d’obtenir  un vin fruité, charpenté, bien équilibré, ayant une certaine finesse,  parfois astringent au début mais apte au vieillissement. Côté blanc on aura principalement  le vermentino surnommé aussi la malvoisie de Corse, cépage aromatique . On trouvera sur quelques dizaines d’hectares le muscat blanc à petit grain servant à l’élaboration des muscats du cap corse. De façon plus marginale on trouvera venant de l’Italie voisine le barbarossa (rouge) aromatique, peu acide et de structure légère et le bianco gentile (blanc) cépage aromatique, équilibré à faible acidité.

vignoble de Cassis

marsanne

Coté provençal on trouvera bien sur le couple classique du sud Grenache (+-34% de l’encépagement) et Syrah. mais aussi, le carignan adapté au sol ‘ pauvre ‘ , il donne des vins charpentés, généreux, et colorés offrant une bonne base d’assemblage. Le cinsaut surtout utilisé pour les rosés qui apporte souplesse et finesse. Du côté de Bandol, le mourvèdre donnant des vins veloutés et souples. Sans oublier l’autochtone le tibouren pour les rosés clairs et en assemblage ou il apporte sa délicatesse. Et les blancs ! et les blancs. !..bien que peu présents (5% du vignoble) , on a là aussi pléthore de cépages entre autre l’ugni blanc qui sert en Charente pour la conception du pineau, le sémillon, la clairette qui apporte alcool et fraicheur . La marsanne qui rentre à 60% dans l’assemblage des vins blancs de Cassis apportant puissance et arômes floraux.

C’est fini pour aujourd’hui,  à bientôt pour parler de quelques appellations et domaines de ces deux régions…

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*ampélographie : discipline étudiant la vigne et plus particulièrement ses espèces et variétés dits cultivars ou plus communément cépages

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C’est fait l’Auvergne possède désormais deux AOC pour le vin,

Les vignerons des côtes d’Auvergne à force de travail et de ténacité,  ont obtenu une vraie reconnaissance de la part de l’I.N.A.O* Depuis près de 20 ans certains vignerons  avaient entamé la démarche.

C’est en mai 2009 que le Le Saint-Pourçain, fût le  premier vin auvergnat à être reconnu AOC.

Le vignoble des côtes d’Auvergne  s’étend sur environ 350 hectares, de Riom à  Issoire sa particularité est qu’il se  situe à proximité de sols d’origine volcanique. Et oui pour ceux qui auraient oublié l’Auvergne est un véritable musée des volcans . Le vin est produit à partir de cépages Gamay, Pinot noir et Chardonnay cultivés par environ 150 viticulteurs, répartis sur 53 communes.

L’AOC sera inscrite sur les bouteilles du cru 2011, généralement suivie de la dénomination locale.

*I.N.A.O* Institut National Appellation d’Origine

Que les cigales chantent sous le fort soleil qui ensuque ,

Que la montagne se jette dans la mar sarnèio

A jour fali, on fera gaudinette  avec les collègues et  un vin de Cassis pour rafraichir notre soif.

Le décor est planté nous commençons une suite d’articles sur la Provence et la Corse qui cultivent des vins de plaisir, certes, mais savez-vous que 23 domaines de Provence sont depuis 1955 érigé au rang de ‘ crû classé ‘ ?

Le vignoble provençal qui s’étend sur 3 départements : le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes Maritimes est généralement sous-estimé, voir boycotté  par les amateurs-gourmets de vin. Certes la production la plus connue de cette région est le rosé, vin de soif par excellence, ce qui n’empêche nullement le plaisir, l’amateur s’arrête sur cette image. Allons plus loin pour constater qu’encore ici nombre de vignerons, chaque jour à leur tâche on su créer des vins qui méritent le détour.  La Corse est certainement, mais pour des raisons différentes, l’un des vignoble les moins connu avec le Jura. Certes l’éloignement, le côté insulaire mais aussi la fausse image des vins de Corse  ou la méconnaisance tout simplement.

Si notre  œil sait observer nous verrons qu’en Provence les rosée ont des reflets saumon parfois tirant sur la framboise, les blancs ont une teinte  paille et les rouges sont intenses et profonds. Le terroir corse nous dévoile des muscats en habits dorés, et des rouges rubis. Notre sens olfactif lui aussi doit s’éveiller pour  sentir sur les blancs de Provence les notes florales (acacia et tilleul) parfois de fruit blanc (poire) sur ceux de Corse selon le cépage des notes exotiques et d’agrumes (bianco gentile), notes florales (barbarossa). Les rouges développent une large palette aromatique plutôt de fruits noirs (cassis) voire de fruits cuits  (pruneaux ) mais aussi de cuir, de gibier, de cacao et d’épices et parfois on retrouve l’environnement de la vigne avec les senteurs de la garrigue. Nos papilles doivent se préparer à un voyage complexe et charmeur où l’on retrouvera les promesses du nez , une présence réelle mais sans verser dans le trop plein.

Finalement, avant de nous retrouver prochainement, vous allez bien tenter l’expérience … pourquoi résister à la tentation d’ un Patrimonio ou un Coteaux  d’Aix ?

A très vite …

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Après vous avoir présenté cette région et ses cépages, nous continuons en espérant que vous êtes rendus au salon ( tiens, personne ne m’a fait un com pour en parler ).

Clic pour agrandir

Ici,  il n’est point facile de s’y retrouver  : cette région viticole ne possède pas de méthode hiérachique de classement !   mais juste des grandes cases….donc  voici les  A.O.C  et partons à la découverte de certaines.

A.O.C. Corbières - Rouge, Blanc, Rosé A.O.C. Coteaux du Languedoc – Rouge, Blanc, Rosé A.O.C. Coteaux du Languedoc + terroir : exemple Pic de St Loup A.O.C. Minervois – Rouge, Blanc, Rosé A.O.C. Saint Chinian - Rouge, Rosé A.O.C. Faugères - Rouge, Blanc, Rosé, A.O.C. Fitou – Rouge A.O.C. Limoux - blanc

A.O.C. Cabardès - Rouge, Rosé A.O.C. Côtes de Malepère - Rouge, Rosé A.O.C. Clairette du Languedoc - Blanc A.O.C. Côtes du Roussillon - Rouge, Blanc, Rosé

Vins Doux Naturels : A.O.C. Muscat de Mireval A.O.C. Muscat de Frontignan A.O.C. Muscat de Saint-Jean de Minervois A.O.C. Muscat de Rivesaltes A.O.C. Grand Roussillon A.O.C. Maury A.O.C. Banyuls A.O.C. Banyuls Grand Cru

A.O.C. Côtes du Roussillon villages - Rouge A.O.C. Côtes du Roussillon villages + terroir: exemple villages Lesquerde A.O.C. Collioure Rouge

Ouf !  bon partons sur l’A.O.C Faugères

Elle  est produite dans la région au nord de Béziers et de Pézenas, elle s’étale de la plaine aux début des contreforts des Cévennes (+-600m)  représentant 2000 ha cultivés. Les sols sont surtout composés de schistes  particulièrement favorables à la vigne (le schiste emmagasine la chaleur la journée et la restitue la nuit) donc une bonne  maturation du raisin. Le climat est  ensoleillé, sec et doux. Concernant les rouges, les cépages employés sont le  Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah. Généralement les vins  auront des arômes de fruits mûrs (parfois de douce confiture), ils sont ronds en bouche, les tannins sont présents mais soyeux. Ils ont une bonne capacité à la garde en dévoilant des arômes de cuir. En accompagnement de  gibier,  de belles pièces de viandes ou de volaille grillées. Pour les blancs je vous laisse découvrir par vous même en allant vers l’abbaye de Sylvana plana …

Puis un  tour à l’A.O.C Fitou

La Mesnie des Chevaliers du Fitou Confrérie bachique

Située au sud du Languedoc son terroir  va de la méditerranée au massif des Corbières sur 2600 ha, on découpe en deux zones ce terroir.
La zone maritime est entourée de petites collines séparées de la mer par des étangs le sol est argileux calcaire. La zone montagneuse se caractérise par des sols de schistes peu profond et à certains endroits des terrasses caillouteuses avec un climat plus sec. Sachant qu’en plus on donnera préférence a certains cépages selon la zone , deux Fitous peuvent être très différents  sans perdre leur origine. Au niveaux des arômes on trouvera les  fruits (le type variant selon la zone), des notes d’épices douces et à maturité un souvenir aromatique voire une vraie présence de la garrigue, en bouche puissance et rondeur. Parfois élevé en fût cet élevage doit être de courte durée, il ne doit servir qu’à mieux faire respirer le vin. A table il s’accorde avec toutes les viandes, des plats plutôt épicés … les cépages sont le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre.

Un dernier pour la route sur l’appellation Maury  AOC.

Elle s’étend sur 1700 ha dont le centre géographique est le village de Maury. Le sous sol composé de marne schisteuse va permettre à la vigne de puiser profondément toute la force et le caractère nécessaire : le sol absorbe la chaleur le jour la restituant la nuit  tout ceci profitant au raisin qui atteint une forte maturité et une richesse en sucre. La production de Vin Doux Naturel impose des terroirs à faibles rendements. A Maury la production moyenne est de 750 à 800 grammes de raisins par cep de vigne (de 26 hl/ha ). Les cépages employés sont pour les rouges (Noir)  Grenache Noir (75% Minimum) Grenache gris blanc, Macabeu (10% Max), pour les blancs Grenache blanc et gris, Macabeu, Muscat (20% Max) . Côté plaisir et dégustation que ce soit en noir ou en blanc le voyage est une merveille.  Ce voyage sera différent avec l’age du Maury, sur un « jeune Maury rouge » les notes seront de fruit noir murs  (mure, cassis) parfois une très légère touche d’épice  en vieillissant  des notes de torréfaction, de cacao, de fruits confiturés. Coté blanc on trouve dans la jeunesse des arômes de fruits blancs parfois exotiques , d’acacia et de miel, en vieillissant ces arômes vont se révéler plus présents. Le producteur le plus connu est Mas Amiel la qualité et le plaisir sont bien présents mais partez à la découverte d’autres producteurs ( vive les salons ! ) car en modifiant la phrase de  l’écrivain Colette nous conclurons en disant:   ‘  Si vous n’êtes pas capables d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de faire du Maury ‘

Et oui c’est fini !   mais nous aurons certainement l’occasion de parler à nouveau de cette région, à très vite chers lecteurs.

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