Tempo Divin

Continuons notre voyage dans le sud en parlant des cépages.  (article  précédent )

La  Corse est un véritable musée pour l’ampélographie*, elle recèle plus d’une trentaine de variétés autochtones ou d’origine italienne. Entre autre le sciaccarello

nielluccio

dont le nom signifie croquant sous la dent , il est planté sur 600 Ha à l’ouest de l’ile autour d’Ajaccio surtout présent sur des terroirs granitiques il sert à l’élaboration des vins rouges et rosés. Il donne  des  vins rouges bien charpentés, fins, avec une saveur particulière, au bouquet plus ou moins poivré. Le nieullucio son nom est un dérivé du mot niellu signifiant noir, il est à la base des vins de Patrimonio  permet d’obtenir  un vin fruité, charpenté, bien équilibré, ayant une certaine finesse,  parfois astringent au début mais apte au vieillissement. Côté blanc on aura principalement  le vermentino surnommé aussi la malvoisie de Corse, cépage aromatique . On trouvera sur quelques dizaines d’hectares le muscat blanc à petit grain servant à l’élaboration des muscats du cap corse. De façon plus marginale on trouvera venant de l’Italie voisine le barbarossa (rouge) aromatique, peu acide et de structure légère et le bianco gentile (blanc) cépage aromatique, équilibré à faible acidité.

vignoble de Cassis

marsanne

Coté provençal on trouvera bien sur le couple classique du sud Grenache (+-34% de l’encépagement) et Syrah. mais aussi, le carignan adapté au sol ‘ pauvre ‘ , il donne des vins charpentés, généreux, et colorés offrant une bonne base d’assemblage. Le cinsaut surtout utilisé pour les rosés qui apporte souplesse et finesse. Du côté de Bandol, le mourvèdre donnant des vins veloutés et souples. Sans oublier l’autochtone le tibouren pour les rosés clairs et en assemblage ou il apporte sa délicatesse. Et les blancs ! et les blancs. !..bien que peu présents (5% du vignoble) , on a là aussi pléthore de cépages entre autre l’ugni blanc qui sert en Charente pour la conception du pineau, le sémillon, la clairette qui apporte alcool et fraicheur . La marsanne qui rentre à 60% dans l’assemblage des vins blancs de Cassis apportant puissance et arômes floraux.

C’est fini pour aujourd’hui,  à bientôt pour parler de quelques appellations et domaines de ces deux régions…

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*ampélographie : discipline étudiant la vigne et plus particulièrement ses espèces et variétés dits cultivars ou plus communément cépages

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