Tempo Divin

Toujours dans les bulles avec celui qui est le plus admiré, le plus décrié aussi, mais fi des polémiques vive le Bon Champagne !

La champagne est la région la plus septentrionale pour la culture du vin en France, s’étendant principalement sur la Marne et L’Aube, et parcimonieusement sur l’Aisne, la Haute Marne et la Seine et Marne. Le sous-sol crayeux  apporte une bonne perméabilité et les éléments nutritifs nécessaire aux cépages servant à l’élaboration du champagne.

Les cépages du champagne sont le pinot noir et pinot meunier pour les rosés ,  le Chardonnay pour les blancs de blancs. Ces trois cépages principaux représentent à eux seuls 99 % de l’encépagement champenois. Pourtant certains vignerons utilisent  l’arbanne et le petit Meslier depuis fort fort longtemps. D’après les règles de L’ A.O.C, de mémoire 6 à 7 cépages sont autorisés.

Le brut sans année ou BSA dans le jargon   :

C’est le plus représentatif des champagnes !  La situation géographique donc climatique ne permet pas de garantir chaque année une récolte optimale permettant à elle seule d’élaborer un champagne équilibré. Pour résoudre ce souci, les Champenois ont créé une banque de vins (vin de réserve) ou le maître de cuvée puisera pour assembler et obtenir un champagne  et représentatif de la maison. Au contraire une année où le climat favorisera une récolte ‘tip-top’ , seul le jus de presse de ces vendanges sera utilisé ce qui nous donnera un champagne millésimé.

Le blanc de blanc :

Le blanc de blanc est un champagne issu à 100% de cépage Chardonnay. C’est le haut du pavé, pour nombre d’amateurs et de professionnels. Il est vrai que leurs complexités gustatives et visuelles sont très souvent au dessus du lot.

Le blanc de noir

A l’inverse des champagnes blancs de blancs, les champagnes blancs de noirs ne sont élaborés qu’avec des raisins rouges (noirs). Ce sont des champagnes puissants, originaux, avec une large palette aromatique.

Le rosé :

Souvent méconnu, souvent ignoré et pourtant essayez le rosé de la célèbre veuve ..

A vite pour un complément sur les Champagnes…

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2 réponses à to “ChampagneS !”