Comme évoqué lors du premier article sur le rosé la France est le plus important producteur avec  28% de la production mondiale,  suivie de  l’Italie 21% et l’Espagne 18%. Mais attention, les Etats-Unis et leur force marketing représentent 15% … nous ne sommes pas le centre du monde !!  Ne l’oublions pas…. A mon humble avis pour continuer à tirer notre épingle du jeu,  il  faut utiliser notre savoir faire pour privilégier la qualité  au  prix « Canon » que le marketing veut nous infuser. Mai trêve de bavardage passons à quelques descriptions de Rosé.

Blossom Hill White Zinfandel  USA :
Fruité il vous permettra de tester le cépage Zinfandel , principalement utilisé aux Etats-Unis. C’est là qu’il a obtenu ses lettres de noblesse. C’est un cépage noir représentant +- 10% de l’encépagement en Californie. Son origine est un croisement entre du crljenak kaštelanski de  Croatie et du Primitivo d’Italie.

Rosé de Pinotage By l’Avenir Afrique du sud
Nez vif, bouche croquante pleine de fruits avec une finale rafraichissante des notes de fraise et en prime vous gouterez un rosé à base du cépage emblématique et unique de l’Afrique du sud. Le Pinotage les explications par ici.

Montepulciano d’Abruzzo Cerazuolo – Zaccagnini Italie
Vin rosé sec et léger présentant une robe typique de la vinification en blanc du cépage rouge, aux arômes intenses et très parfumés, harmonieux et très agréable, au goût fin et élégant, frais et harmonieux. Cépage Montepulcian

Rose Bonbon Domaine Des Diables 2010 France AOC Côte de Provence
Sur la fraise avec une touche minérale. En bouche rondeur et laissant un très léger sucré.

Rosé CLOS CAPITORO cuvée Jacques Bianchetti  France AOC AJACCIO
fruités avec des arômes floraux,nerveux. Il est issu du cépage corse sciaccarelo.

Et enfin car nous pourrions continuer cet inventaire de plaisir très longtemps , celui qui pour l’instant est l’unique en vente dans notre boutique. ( Nous attendons des réponses pour vous en proposer d’autres).  J’ai nommé le Faugères Rosés 2010 Les léonides…
Il possède une couleur magnifique sur des arômes de petits fruits rouges, une structure  tout en rondeur avec la petite pointe  d’acidité amenant la fraicheur,

C’est tout pour aujourd’hui  à très vite chers amis lecteurs .

L’histoire viticole : elle démarre en 1659 date des toutes premières vendanges, Jan Van Riebeck, navigateur hollandais puis gouverneur, débarqué au Cap en 1652 , avait emporté dans ses soutes des boutures de vignes. Il faut attendre 1679 pour que le Gouverneur Simon Van der Stel prenne les choses en main en donnant une forte impulsion à l’amélioration de la qualité des vins. Il crée à Stellenbosch ( ville près du Cap) les bases du premier centre vinicole du pays, encore en activité aujourd’hui.

De 1688 à 1690 suite aux guerres de religions c’est l’arrivée des protestants chassés de France, ils viennent s’installer principalement dans une vallée qui portera le nom de Franschhoek (« le coin des Français » en néerlandais) parmi eux certains sont viticulteurs et donnent un atout supplémentaire à la viticulture. De nos jours, leurs descendants continuent de jouer un rôle important dans le milieu viticole sud–africain. Des années sombres, fin du XIX ème siècle, les épidémies de mildiou et de phylloxéra touchent la région du Cap et de nombreux vignerons cessent leurs activités. A peine relevés, les années 1900 inaugurent une période difficile pour la viticulture mondiale et les exportations sont presque totalement bloquées. Mais tout finit par repartir et désormais ce pays compte parmi les richesses viticoles de notre planète.

Couvrant 1,2 million de kilomètres carrés de terre, l’Afrique du Sud fait un huitième des États-Unis et présente sept régions climatiques, du climat méditerranéen au climat subtropical et au semi-désert ! Les régions viticoles sont donc installées sur les zones côtières s’étalant vers l’intérieur en suivant le cours de rivières ou en grimpant en altitude.

le Wine of Origine est le système mis en place en 1973 par le bureau des vins et spiritueux. Il garantit que le raisin provient bien de la zone indiquée sur l’étiquette. Si celle-ci précise le cépage et le millésime, le vin doit être produit à partir d’au moins 75% du cépage et du millésime indiqué. En plus, chaque vin doit être soumis à un contrôle analytique et organoleptique approfondi. C’est le viticulteur qui décide si il désire porter ce « Wine of Origine » et donc accepter les règles et principes qui en découlent. Ce système comporte 4 types de zone géographique. La moins étendue en superficie, l’ Estate qui correspond à un domaine viticole. Celui-ci doit utiliser uniquement ses propres raisins et vinifier sur place. La plus étendue, the Region, attention c’est la taille Sud Africaine

Le terroir de Constancia , l’origine…

C’est à Constantia que le Gouverneur du cap Simon van der Stel possédait son domaine Groot Constantia (toujours en activité) et donna une impulsion à la viticulture au XVII^e siècle. C’ était aussi le lieu de production des vins de dessert de Constantia, célèbres à cette époque dans le monde entier. Il n’y a qu’une poignée de chais, cinq dans cet excellent ward, et ceux-ci poursuivent la tradition en produisant des vins fabuleux à partir des cépages nobles utilisés traditionnellement en Europe. Dans cette vallée située à 8 km du Cap, les vignobles s’accrochent aux pentes orientales de la montagne Constantiaberg . Ce lieu se caractérise par un climat frais et une pluviométrie abondante, on y produit parmi les meilleurs vins blancs du pays à partir de cépage Sauvignon et de Sémillon..

Franschohhek (le coin des français ! )

Et oui, suite aux guerres de religions des protestants français sont venus s’installer ici ( 1688 à 1690). Et désormais, le coin des français est un secteur indépendant grâce a la cohésion entre la vingtaine de domaines viticoles. Ce secteur est rattaché officiellement au district de Pearl . Ce lieu qui s’étend sur une 20 de km traversé par la Bergriver est entouré par des massifs. Un climat relativement frais et pluvieux pour le pays, les sols offrent une grande variété : alluviaux, limoneux,argileux, caillouteux… Côté Blanc les raisins qui murissent dans la vallée produisent des vin ronds, parfois trop, au dessus de 300 mètres les vins seront beaucoup plus frais plus fruités. Les cépages utilisées : Sauvignon blanc, Sémillon, Chardonnay. Les rouges sont aussi à la fête gardant comme par hasard un style bordelais.

Stellenbosch

Centre d’enseignement et de recherche du vignoble sud-africain, la ville de Stellenbosch a une tradition vinicole qui remonte au début du XVII^e siècle. Un terrain montagneux : certains vignobles se trouvent au dessus de 600 mètres d’altitude (500 mètres au maximum en France) , des sols profonds bien drainés des précipitations suffisantes font de cette région un lieu recherché pour la viticulture. La région permet une diversité des vins étonnante qui permet de produire le cap-classique*, des rieslings botrytisés, des vins mutés de style porto en passant par des pinotages fruités et poivrés et plein d’autre bonnes choses

Le Pinotage  cépage spécifique et emblématique de l’Afrique du sud  est un croisement  de Pinot Noir et de Cinsault, crée par Abraham Perold en 1925, chercheur de l’université de Stellenbosch. Il semble qu’à tord le cinsault était nommé Hermitage en Afrique du sud d’où le nom de  pino+tage

Qui es-tu Pinotage ?

Beau cépage rouge,

Tes arômes de baies rouges,

Mais aussi de cerise et d’herbe sauvage.

Font de toi l’hôte de ta terre de naissance,

l’Afrique du sud, terre d’équité en instance.

Pourtant, tu naquis d’un croisement hors norme.

Ce mariage du Cinsault et du Pinot noir sonne comme un aphorisme.

En ce pays, pour ne point oublier,

Que le mélange tend à émerveiller.

Olivier.

Faisons le point ensemble. Déjà techniquement c’est  ‘ que quoi ‘   le rosé : Non on ne mélange pas du vin blanc et du vin rouge pour l’obtenir   rangez vos tubes de gouache ! Les rosés suivent  un  cycle classique de fabrication  avec une température de fermentation entre 15° a 20°.  Vous le savez certainement mais il est bon de le rappeler : on peut obtenir du vin blanc avec du raisin noir mais pas l’inverse   En effet, la couleur est transmise  principalement  par la peau du raisin noir (Anthocyane). C’est à son contact lors de la macération, que la couleur rouge s’obtient.  Donc, si on retire rapidement la peau du raisin pendant la fermentation…CQFD. Au passage sachez également que les tanins ah ! les fameux tanins se trouvent dans la peaux des raisins noirs. Ce qui vous explique pourquoi vous n’avez pas de tannins dans les blancs et que les rosés seront faiblement tanniques.

Historiquement le rosé existe  sous le pseudonyme de Clairet   depuis  le  XIIIe siècle majoritairement  en région bordelaise. Un fructueux commerce s’établit avec l’Angleterre et les pays nordiques ,  les domaines de l’archevêché de Bordeaux produisent à cette époque plus de 85 % de clairet  et seulement  13 % de vin rouge !  Le Clairet restera le vin le plus consommé et le plus apprécié,+-80% de la production, jusqu’à la fin du  XVIII siècle.. A cette époque la demande populaire,  s’oriente vers des vins plus fortement colorés, plus rudes, plus tanniques, issus donc d’une macération plus longue que le clairet. Ces vins nommés vins noirs puis vins vermeils et enfin  tout simplement vins rouges font notre bonheur de gourmet aujourd’hui. Le nom de rosé  serait apparu vers 1860 dans le vignoble d’Argenteuil.

Aujourd’hui La consommation et la production mondiales du rosé sont surtout françaises et la qualité souvent médiocre répondant ainsi à  la demande d’ un vin pour la soif léger à tout petit prix (et non il n’y a pas de miracle). Mais rassurez-vous ! Ce vin retrouve ses lettres de noblesse grâce au travail de certains et à la demande d’amateurs appréciant le plaisir de déguster un rosé de qualité, la roue tourne   A savoir selon le CIVP la consommation  des vins rosé durant les quinze dernières années est passée de  8% à 22% de la consommation totale des vins en France.

Prochainement je vous amènerai à la découverte de ces rosés de France et d’ailleurs … alors chers lecteurs affutez vos papilles.

Cette petite merveille ne se boit pas mais se lit avec délectation .

Châteaux Bordeaux est une BD dont le 1er tome vient juste de sortir . Le scénario est bien conçu et offre l’équilibre parfait entre l’histoire  ( une jeune héritiére reprend le domaine du chêne situé dans le médoc…) et les connaissances viti-vinicoles que l’on glane à la lecture des pages. Un travail de qualité dû à Eric Corbeyran.  Côté dessins  Espé nous offre un classicisme moderne aux traits et aux courbes qui ravissent l’oeil et Dimitri Fogolin pour les couleurs sublime l’ensemble comme la robe profonde d’un  Médoc.

Je ne résiste pas à vous mettre quelques photos

et ce texte de Joahanne Harris extrait de la première page pour vous tenter un peu plus.

 » Regardez autour de vous, c’est bien connu : le vin parle !
Il crie, le vin , il vocifère,  il vous chuchote à l’oreille.
Il fait de vous le confident de choses admirables et de projets magnifiques,
de tragiques histoires d’amour et de trahisons terribles.
Chaque bouteille vous découvre le parfum d’autres temps et d’autres pays.
Et chacune vous offre son bouquet de souvenirs.  »

Alors aucune hésitation , courrez vite l’acheter puis installez-vous confortablement dans votre canapé et dégustez cet ouvrage sans modération sauf si pour le plaisir vous l’accompagnez

St-Chinian  au nord-ouest de Béziers aurait pu tenir grief à Faugères . En effet en 1536, la ville fut détruite par le Baron de Faugères, (guerre de religion), mais depuis bien du vin a coulé sous les ponts. L’amour du vin rapproche . Une partie des terroirs  de  l’appellation St Chinian jouxte ceux de Faugères et profite de la composition du sol (schistes gréseux) l’autre partie offre soit des sols argilo-calcaires soit  de marnes  argilo-calcaires donnant des vins ‘  plus légers ‘.  C’est en 1951 que St Chinian devient VDQS , 1982 l’A.O.C pour les rouges et rosés et seulement en 2004 pour les blancs.  Dernière petite info contrairement à Faugères  la culture du vin date du Moyen Age avec l’arrivée des moines Bénédictins.

Côté plaisir , on pourrait se dire que vus les cépages communs et la proximité des terroirs, le St Chinian et le Faugères se ressemblent. Et

St chinian Clos de bijou

bien que nenni !  Vive la magie du vin.

St Chinian Blanc , JOKER ! n’ayant eu l’occasion d’en gouter (production très confidentielle),  mais si l’un de vous prend son clavier  pour nous laisser un com dessus ce serait très appréciable. Côté rouge au nez nous retrouverons le fruit noir mais il sera plus ou moins marqué, des pointes d’épices (poivre blanc). La bouche sera  fruitée , avec une  ‘ mache ‘  agréable , des tanins arrondis et une amplitude agréable.

Et côté accords avec les mets me direz-vous ? Laissez-vous tenter par un plat familial et gouteux telles que des lasagnes aux deux sauces (béchamel et bolognaise) ou dès que le soleil nous fera le bonheur de nous rejoindre avec des viandes grillées au barbecue    Et pour votre plaisir, nous avons sélectionné dans la boutique Tempo Divin un Saint Chinian divin qui n’attend plus que l’appréciation de vos papilles.

Distantes seulement de 50 km, elles se situent en  Languedoc-Roussillon  au Nord de Béziers, nous commencerons par Faugères avant de gouter le St Chinian.

Pendant longtemps le vin à Faugères n’avait pas une place prépondérante. Au  XIX ème siècle , la culture de la vigne prend de l’importance,  en particulier pour produire la Fine de Faugères une eau de vie, puis en  1955 l’appellation  est  délimitée et classée dans la catégorie VDQS  pour les rouges et les rosés. En 1982, elle accède à l’Appellation d’Origine Contrôlée dans les 3 couleurs.

Les cépages autorisés en rouge et en  rosé sont la Grenache  noir, le  Lledoner pelut**, le  Mourvèdre, la  Syrah, le Carignan noir, le Cinsault, la  Mourvèdre.  Selon des proportions plus ou moins grandes. Côté blanc la Grenache blanche, la Marsanne, la Roussanne, le ermentino, le Carignan blanc et la  Cairette . Règle générale l’assemblage doit comporter au moins deux cépages le majoritaire ne pouvant être > 80%. Faugères a une particularité pour ses sols : 80% du terroir est composé de  schistes gréseux. Ceux -ci ont  l’avantage d’emmagasiner la chaleur de la journée pour la restituer la nuit favorisant ainsi la maturité du raisin.

Passons côté plaisir, en rouge des vins ronds dans leur puissance, aux tanins doux et aux parfums de fruits murs et noir ils vieillissent bien donnant des notes de cuirs . Pour les blancs qui sont plus rares   ils expriment la minéralité du terroir accompagnés dans leur jeunesse par des parfums d’agrumes et de fruits exotiques  la complexité de la palette s’étend dans les 4 à 7 ans. A table une entrecôte et sa poêlée de légumes ,viande blanche grillée, charcuterie, escalope et blanquette de veau iront bien avec un rouge . Côté blanc   un poisson grillé ou flambé à l’anis, un porc à l’ananas ou en apéro avec des toasts au pélardon.

A bientôt pour rendre visite au voisin St Chinian

Vos papilles se sont éveillées charmées ? Vous trouverez un Faugères rouge pour les régaler dans la boutique Tempo Divin

**cépage autochtone proche de la grenache

Oui, nous allons parler de Vacqueyras, village où naquit Imbert Delonnes célèbre chirurgien Napoléonien mais aussi  le troubadour Raimbaut. Pour ceux ayant quelques lacunes en géographie, Vacqueyras se situe dans le Vaucluse à  l’est d’Orange. Ce village avant d’être connu pour ‘ son’ vin subit les vicissitudes de l’histoire passant de mains en mains, en 1791  il est rattaché à la  France.  Au XVIII siècle les cultures commerciales se développent. Les mûriers pour l’élevage des vers à soie côtoient les oliviers et les vignes.

Et le vin dans tout ça , on y arrive, on y arrive…

C’est en 1990 que l’A.O.C Vacqueyras fût reconnue en tant que telle, rattachée  auparavant à l’AOC côte du Rhône  . Vous vous doutez bien  qu’encore ici et comme souvent la culture du vin date de l’époque Gallo-Romaine. Mais depuis 1990 c’est un nouvel essor qui a pris  corps, voici  des éléments économiques (source vitisphere.com)

En vingt ans, la superficie déclarée est passée d’environ 800 ha à presque 1500, les récoltes de 30 000 à 45 000 hl, et les cours d’environ 170 €/hl à plus de 300 euros depuis 2007-2008. La commercialisation, à 50% en vrac en 1990, est aujourd’hui à 75% en bouteilles, pour des prix moyens qui ont bien évolué : en grande distribution, les bouteilles vendues 3 à 4 €  en 1994 se situent entre 6 et 7 euros aujourd’hui. Et dans le commerce plus traditionnel, les bouteilles de Vacqueyras sont vendues au-dessus de 8 euros, sans parler de nombreuses cuvées de prestige, qui atteignent les 25 euros. L’export a été un vecteur important de notoriété, avec une part dans les ventes en volume passée de 17 à 45%. Cette progression est due, selon certains vignerons, autant au fait que les vins du Rhône et en particulier de Vacqueyras sont en phase avec le goût mondial pour des vins à la fois fruités et puissants, qu’aux bonnes notes distribuées par Robert Parker (ce qui est cohérent avec le constat précédent), mais aussi aux campagnes de promotion organisées avec Interrhône. Le budget promotion de l’AOC a été multiplié par 2,5 en vingt ans.

Au pieds des dentelles de Montmirail,  sur les communes de Vacqueyras et de Sarrians, se cultive la vigne donnant naissance au Vacqueyras. Le sol alluvionnaire est composé de galets  accompagné d’un climat sec à l’ensoleillement particulièrement important, va donner un raisin apte à construire un vin charpenté, présent, de forte complexité .

Les cépages principaux utilisés pour les rouges , Grenache noire (50% mini.), Syrah, Mourvèdre (20% mini.) . Pour les rosés (1% de la production), Grenache (60% max.), Mourvèdre et Cinsault (15% mini.). Enfin les blancs (2% de la production), Clairette, Grenache blanche, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne et Viognier ne devant pas dépasser chacun 80% de l’encépagement.

Dernier petit détail avant d’arriver au coeur du sujet … (goutons…goutons voir si le vin est bon..) La bouteille porte en son haut le blason de Vacqueyras,  gravé en relief depuis 1990.

Les vins rouges sont rubis poupre presque noir , le nez de fruits noirs avec une pointe de réglisse et en retrait des notes d’épices parfois de garrigue. En bouche c’est  charnu, émanant une suite d’arômes de fruits, d’épices, de cuir. Ce vin puissant,  charpenté n’est pas fait pour les impatients, il faut attendre avant de le déguster dans toute sa plénitude en accord avec une belle côte de boeuf ou une daube. Les blancs sont  jaune pale, ils développent des notes d’agrumes accompagnés d’ un bouquet floral,   donnant des vins savoureux et plein de fraîcheur, ils accompagneront parfaitement un risotto de St-Jacques.

En vous souhaitant un très bon weekend et si cet article vous a mis l’eau  à la bouche , vous  trouverez un excellent Vacqueyras sur notre boutique.

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Mon village ne fut rattaché à la France qu’en 1791.

Mon village est le lieu de naissance d’Imbert Delormes, célèbre chirurgien.

Jusqu’au XIX ème siècle, l’élevage du ver à soie avait une place importante dans le village.

Vous avez trouvé ?  vite donnez votre réponse…. et à samedi matin si vous n’êtes point à  Vinidôme

Ce camembert qui n’était déjà qu’un camem n’en est donc plus un comme le Sieur Président. Et oui Lactalis continue avec  un seul objectif  Vendre, Vendre, Vendre aux con-sommateurs que nous sommes.  Nous subissons plus ou moins de  notre plein grès une  tromperie par l’usage du nom.

Pourquoi me direz vous ?   Car l’A.O.C camembert oblige à une fabrication au lait cru.

Citation de l’ A.O.C camembert

le lait utilisé pour la fabrication doit être conforme aux prescriptions réglementaires….L’emploi du procédé d’ultrafiltration est interdit, ce lait ne peut être chauffé à une température supérieure à 37 °C

Mais je vous  vois venir…. cédant aux sirènes de MM. Les industriels vous allez me dire « oui mais la stérilisation c’est mieux pour éviter le risque sanitaire « 

Et bien que nenni  ! en stérilisant le lait, on enlève tout, de ce fait son utilisation devient hyper sensible. Au moindre risque c’est la catastrophe assurée. Il faut une armée de laborantins et de contrôleurs qualité pour fabriquer cette pâte aseptisée. Qui   sera par la suite  ré-ensemencée avec des bactéries spécifiques issues de souches sélectionnées pour obtenir le  « Fromage ».

De plus,  contrairement à ce qui est affirmé  par une nomenclatura (financière ? ),  les fromages au lait cru assurent leur propre défense contre la prolifération de Listeria monocytogenes, par compétition des autres micro-organismes^. Selon l’INRA, la chute de la biodiversité microbienne des fromages à base de laits microfiltrés ou des laits pasteurisés favoriserait la croissance de Listeria monocytogenes, qui prolifèrent en cours d’affinage. Et toc !

Mais surtout il y a le gout , si si courez chez votre fromager gouter un camembert au lait cru vous verrez c’est autre chose

Même si les choses évoluent il faut savoir raison garder  : les fromages font partie de notre patrimoine,  il ne faudrait pas que le camembert subisse la même mésaventure que le Cheddar, fromage le plus vendu au monde mais derrière ce nom se cache tout et n’importe quoi, jusqu’à la pâte à tartiner de chez McDo.

Pourtant le vrai Cheddar  originaire d’Angleterre  est délicieux, et pour le distinguer des autres, les producteurs après d’âpres discussions ont obtenu de l’ U.E non pas de récupérer la propriété du nom mais de l’appeler  « West Country Farmhouse Cheddar. »  pour en sceller l’authenticité.

Amis lecteurs et consommateurs le choix est dans votre panier… à vous d’être vigilant. Pour éviter d’entendre cette phrase dans quelques années « Dis Monsieur, dessine-moi un camembert…. »

Olivier Pradeilles

Chutney et son écume de champagne   ou   Sabayon au champagne et craquant

Chutney et son écume de champagne pour 4 à 6 personnes

Chutney : 300g d’abricots semi-confits, 300g de raisins de Corinthe, 100 g de raisin de Smyrne, 100g  de figues sèches, zestes d’orange, 400 g de jus  de fruits de la  passion.

Mousse de mangue : 1 litre de pulpe de mangue 8 feuilles de gélatine, 500g de crème fouettée, 8 blancs d’oeufs, 250g de sucre cuit (120 °)

Ecume de champagne : 1 verre de champagne  BLANC de BLANC (100% Chardonnay)

Préparez le Chutney , coupez tout en petits dés et faire réduire à feu très doux pendant 15 minutes , puis versez dans les verrines  laissez refroidir puis réservez  au frigo  (la prise doit être complète)

Préparation de la mousse de mangue : Faire fondre la gélatine dans un fond d’eau froide ajouter à la pulpe de manque et faire tiédir.  Monter les blanc en neige de chez neige , incorporer le sucre cuit, laisser refroidir. Ajouter ce mélange (appelé meringue italienne) à la pulpe de mangue. Incorporer la crème fouettée. Verser  la préparation dans un saladier et hop frigo pour prise complète.

Ecume de champagne: faire fondre une feuille de gélatine avec un verre de champagne, tiédir en fouettant énergiquement.

Service : sortir  les verrines de Chutney,  y placer sur le dessus  la mousse de mangue, et pour couronner le tout l’Ecume de champagne .

A déguster avec le même champagne ayant servi à la préparation

Sabayon au champagne et craquant pour 6 à 8 verrines

Pour le Sabayon :  8 jaunes d’oeufs, 200 gr de sucre semoule,  3 dl de champagne brut Blanc de Blanc , 2,5 dl de crème liquide
Pour les craquants (+-16) :  250 gr de farine, 150 gr de beurre « mou », 150 gr de sucre semoule, 3+1  jaunes d’oeufs,  15 cl de lait entier, un peu de  sel  pincée, sucre glace.

+ Prévoir quelques brins de menthe fraiche pour la présentation.

Le Sabayon: Dans un saladier placer votre crème fraîche au congélateur durant 5 min puis montez au fouet en chantilly extra ferme et conservez au froid.
dans une casserole que l’on fera chauffer au bain marie, verser les  jaunes d’oeuf et le sucre mélanger fermement, puis tout en remuant faire chauffer au bain marie (+-50°) il devient alors « mousseux » . Retirez du feu et continuer à remuer en incorporant le champagne ceci jusqu’à refroidissement. Puis mélanger avec la crème montée. Remplir vos verrines (aux 3/4) puis réserver au frigo.

Les Craquants : Allumez votre four à 250°(th8). dans un grand saladier mettez votre farine faites un puits au centre  y adjoindre le sel, 3 jaunes d’oeufs, le beurre et  le lait, pétrir et former une boule. Sur votre plan de travail (fariné), aplatir au rouleau votre pâte finement, 3 à 4 min d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre  retirez des disques que vous poserez sur une plaque anti-adhérente ou sur un papier cuisson, au pinceau, passez un peu de dorure  ( 1 jaune d’oeuf mélangé avec deux cuillères à soupe d’eau). Une fournée dure 5 minutes à four chaud.  A la sortie du four saupoudrer légèrement de sucre glace puis réserver au sec.

Service :  Sortir les verrines, au centre planter un brin de menthe et de chaque coté à la verticale un craquant, le tout posé sur une belle assiette …

Là aussi à déguster avec le même champagne ayant servi à la préparation.

Bon réveillon de St Sylvestre et  Tous nos voeux pour 2011