Tempo Divin

Bonsoir à tous !

Enfin le printemps ! de plus grand chelem pour la France deux raisons suffisantes pour ouvrir un champagne blanc de blanc    …

Avant de continuer notre voyage en Belgique pour découvrir les fromages trappistes, une info .

Nous sommes à moins d’un mois d’un événement qui certes ne changera pas l’histoire quoique   La 13ème édition du concours du meilleur sommelier du monde au Chili du 10 au 16 avril. La France sera représentée par David Biraud qui malgré une préparation sérieuse et rigoureuse aura fort à faire. Le niveau des candidats au titre est de plus en plus élevé.  Alors sans chauvinisme mais avec une pointe de fierté souhaitons-lui bonne chance !

Allez, direction la Belgique, non ils ne fabriquent pas que de la bière ! Ce pays où les habitants ont l’accueil chaleureux, a également une grande tradition de fromage monastique.

L’abbaye du-Val-Dieu sur le plateau de Herve proche de Liège  a deux fromages à son actif:

Le casse croute : un fromage au lait de vache à pâte lavée et un peu pressée,  il ressemble au fromage traditionnel de la région, le Herve seule AOP belge de fromage. Le Herve est une institution un peu comme notre ‘ ‘camembert national ‘ ‘.

Le plateau : un fromage à pâte pressée au lait de vache non cuite ressemblant  au saint-paulin

Toujours   en   Wallonie   allons  à  l’abbaye  de  « Chimay »  (Notre-Dame de Scourmont)   bien  connue des   ‘ ‘ bierophiles ‘ ‘. Ici  depuis 1862 les moines fabriquent du fromage pour permettre à la communauté de subvenir et d’agir.  Le Chimay est une pâte pressée au lait de vache non cuite. Il en existe 4 types .

Grand classique	Affiné 4 semaines, il est doux , lacté une senteur de croute de pain.
Grand cru	Affiné 6 à 7 semaines un parfum franc et typé la douceur d’un blanc bien arrondi.
Affiné a la bière	Affiné 4 à 6 semaines . Sa croute naturelle est frottée à la bière trappiste pour lui transmettre les senteurs et le goût de celle-ci et ce mariage est une réussite.
Le vieux	Affiné durant 8 mois minimum. Une légère amertume avec une pointe de noisette.

Reprenons notre vélo et direction l’abbaye d’Orval. Ce sont des moines de Sept-Fons à Moulins  envoyés en 1926 pour faire revivre l’abbaye qui créeront la première fromagerie en 1928. Le fromage d’Orval a pour ancêtre la recette mise au point en 1816 par les trappistes de l’Abbaye de Port-du-Salut.

Du côté de la Flandre il existe un fromage aux origines trappistes. Le Postel, qui reprend une ancienne recette provenant de l’Abbaye de Postelans , malheureusement je n’ai pas eu l’honneur de lui être présenté  

En attente de vos commentaires relatant vos expériences gustatives sur le vin, le fromage ou des questions,  je vous souhaite une très agréable semaine.

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