Tempo Divin

Me voici l’avocat d’un vin critiqué, ignoré par nombre d’œnologues ou d’amateurs de vin. Son image est floue : certains le considèrent comme un sous produit d’autres ne jurent que par lui dès que la température grimpe.

Faisons le point ensemble. Déjà techniquement c’est  ‘ que quoi ‘   le rosé : Non on ne mélange pas du vin blanc et du vin rouge pour l’obtenir   rangez vos tubes de gouache ! Les rosés suivent  un  cycle classique de fabrication  avec une température de fermentation entre 15° a 20°.  Vous le savez certainement mais il est bon de le rappeler : on peut obtenir du vin blanc avec du raisin noir mais pas l’inverse   En effet, la couleur est transmise  principalement  par la peau du raisin noir (Anthocyane). C’est à son contact lors de la macération, que la couleur rouge s’obtient.  Donc, si on retire rapidement la peau du raisin pendant la fermentation…CQFD. Au passage sachez également que les tanins ah ! les fameux tanins se trouvent dans la peaux des raisins noirs. Ce qui vous explique pourquoi vous n’avez pas de tannins dans les blancs et que les rosés seront faiblement tanniques.

Historiquement le rosé existe  sous le pseudonyme de Clairet   depuis  le  XIIIe siècle majoritairement  en région bordelaise. Un fructueux commerce s’établit avec l’Angleterre et les pays nordiques ,  les domaines de l’archevêché de Bordeaux produisent à cette époque plus de 85 % de clairet  et seulement  13 % de vin rouge !  Le Clairet restera le vin le plus consommé et le plus apprécié,+-80% de la production, jusqu’à la fin du  XVIII siècle.. A cette époque la demande populaire,  s’oriente vers des vins plus fortement colorés, plus rudes, plus tanniques, issus donc d’une macération plus longue que le clairet. Ces vins nommés vins noirs puis vins vermeils et enfin  tout simplement vins rouges font notre bonheur de gourmet aujourd’hui. Le nom de rosé  serait apparu vers 1860 dans le vignoble d’Argenteuil.

Aujourd’hui La consommation et la production mondiales du rosé sont surtout françaises et la qualité souvent médiocre répondant ainsi à  la demande d’ un vin pour la soif léger à tout petit prix (et non il n’y a pas de miracle). Mais rassurez-vous ! Ce vin retrouve ses lettres de noblesse grâce au travail de certains et à la demande d’amateurs appréciant le plaisir de déguster un rosé de qualité, la roue tourne   A savoir selon le CIVP la consommation  des vins rosé durant les quinze dernières années est passée de  8% à 22% de la consommation totale des vins en France.

Prochainement je vous amènerai à la découverte de ces rosés de France et d’ailleurs … alors chers lecteurs affutez vos papilles.