Tempo Divin

Voici la réponse …..

Qui es-tu  Pinotage ?

Beau cépage rouge,

Tes arômes de baies rouges,

Mais aussi de cerise et d’herbe sauvage.

Font de toi  l’hôte de ta terre de naissance,

l’Afrique du sud,  terre d’équité en instance.

Pourtant, tu naquis d’un croisement hors norme.

Ce mariage du Cinsault et du  Pinot noir sonne comme un aphorisme.

En ce pays, pour ne  point oublier,

Que le mélange tend  à émerveiller.

Olivier.

Sophie Mayade et Stephan Sberro,  même si leur réponse est   cocasse, recevront ceci ->Un Sekt brut pour un apéro en amoureux et un livre petit par la taille mais grand par le contenu pour alimenter leur cave .

Oui c’est promis il y aura un autre jeu concours,  merci de votre participation à très vite …

Nous avons eu l’occasion le week-end dernier de partir pour Bordeaux, notre curiosité et notre passion furent récompensées. Nous avons testé pour vous une journée oeno-tourisme : que du bonheur    mais laissez moi vous conter cela en premier un deuxième article suivra.

Rendez-vous 9h15 devant le Syndicat d’initiative de Bordeaux, nous prenons  place dans un car confortable et climatisé ouf !  Départ pour le circuit des Médocaines* . 20 petites minutes plus tard, notre guide en ayant profité pour nous donner des détails sur l’histoire et le vin.

Nous arrivons au premier chai, celui du cru Bourgois Château de la tour de Bessan, nous sommes accueillis par Emilie Roullé responsable technique du vignoble.   Avec clarté, elle nous explique la fabrication du vin et son élevage et répond aux questions des curieux. Nous dégustons le cru bourgeois 2007  qui demande à s’ouvrir un peu mais qui promet de beaux moments, et déjà nous repartons pour notre deuxième étape.

Château du Taillan. Là c’est Armelle Facy et son équipe qui nous reçoivent pour un atelier dégustation vin et  fromage comme quoi Tempo Divin … Le lieu, la convivialité, les fromages, les vins      correspondants à  leur terroir, l’ensemble nous offrent un moment de pur plaisir   

mais l’heure tourne place à la troisième étape.

Chateau Paloumey, Martine Cazeneuve et ses collaboratrices nous font visiter leur chai. Puis nous prenons place pour un atelier assemblage.     L’assemblage  est l’art d’associer différents cépages pour que chacun apporte sa touche au vin. Il  est une des marques de fabrique des vins de bordeaux. Donc devant nous 4 bouteilles de vins en cépages unique Merlot , Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et une touche d’originalité avec le petit verdot, 4 verres nous permettent de déguster  et de comparer chaque cépage. Puis dans un cinquième nous assemblons pour obtenir ‘notre vin’  et ça fonctionne ! 

La journée prend fin et nous retournons sur Bordeaux, l’oeil, le nez ,le palais  emplis de merveilleux souvenirs… Si vous passez par Bordeaux amis épicuriens réservez une journée et faites-vous plaisir avec les ateliers des Médocaines.

Les Médocaines :  

Martine Cazeneuve – Château Paloumey

En 1990, elle prend le pari de redonner vie à ce vignoble et retrouver la qualité des cuvées de jadis afin de permettre au Château Paloumey de reprendre sa place parmi les grands de l’appellation. Dix ans plus tard le travail porte ses fruits et le terroir tient ses promesses. La finesse et la classe des derniers millésimes du Château Paloumey sont reconnues par les amateurs de vins élégants et veloutés…

Marie-Laure Lurton – Château La Tour de Bessan
Vestige d’un château édifié à la fin du XIIème siècle, la Tour de Bessan est l’un des monuments les plus anciens du Médoc. En 1972, Lucien Lurton rachète la tour, seul élément restant de la construction médiévale d’origine, ainsi que le vignoble. Marie-Laure, sa fille, assume la direction de ce cru depuis 1992. Elle a doté la propriété de chais à l’architecture extrêmement moderne et futuriste. Le travail effectué ces dernières années a été reconnu, avec la qualification de crus bourgeois acquise au nouveau classement des Crus Bourgeois de 2003.

Armelle Falcy-Cruse – Château du Taillan
Le Château du Taillan , situé à 11 km de Bordeaux, remonte au moyen age. C’est en 1896 que Henri Cruse en fit l’acquisition. Depuis 3 générations, il est resté propriété familiale. La propriété appartient désormais aux cinq filles d’Henri François CRUSE. Elles ont en main la destinée de la propriété depuis 1992. Nicolas et Armelle FALCY (la 3e des filles) en sont aujourd’hui les gérants. Ils allient la tradition familiale avec les techniques modernes afin de produire un vin toujours meilleur.

Florence Lafragette – Château Loudenne
Au cœur du Médoc, la propriété de Château Loudenne s’étend sur 130 hectares, dont 60 plantés de vignes. Après être restée la propriété pendant près de 125 ans des frères Gilbey, négociants à Londres, Marie-Claude et Jean-Paul Lafragette, séduits par le domaine, s’en portèrent acquéreurs en 2000. Florence Lafragette, 29 ans, est devenue directrice des exploitations familiales : Château Loudenne, Château Rouillac à Péssac-Léognan et Château de l’Hospital dans les Graves.

Cliquez sur les photos pour vous rendre sur les sites

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Trois petits tours et puis… Bon cela ne nous empêche nullement de continuer notre voyage en Afrique du sud commencé ICI.

Avant les  terroirs … le  Wine of Origine est le système mis en place en 1973 par le bureau des vins et spiritueux. Il garantit que le raisin provient bien de la zone indiquée sur l’étiquette. Si celle-ci précise le cépage et le millésime, le vin doit être produit à partir d’au moins 75% du cépage et du millésime indiqué. En plus, chaque vin doit être soumis à un contrôle analytique et organoleptique approfondi. C’est le viticulteur qui décide si il désire porter ce « Wine of Origine »  et donc accepter les règles et principes qui en découlent.   Ce système comporte  4  types de zone géographique. La moins étendue en superficie,  l’ Estate  qui correspond à un  domaine viticole. Celui-ci doit utiliser uniquement ses propres raisins et vinifier sur place. La plus étendue, the Region,  attention c’est la taille Sud Africaine

Le terroir de Constancia , l’origine…

C’est à Constantia que le Gouverneur du cap Simon van der Stel  possédait son domaine Groot Constantia (toujours en activité)  et donna une impulsion à la viticulture au XVII^e siècle.  C’ était aussi le lieu de production des vins de dessert de Constantia, célèbres à cette époque dans le monde entier. Il n’y a qu’une poignée de chais, cinq dans cet excellent ward, et ceux-ci poursuivent la tradition en produisant des vins fabuleux à partir des cépages nobles utilisés traditionnellement en Europe. Dans cette vallée située à 8 km du Cap, les vignobles s’accrochent aux pentes orientales de la montagne  Constantiaberg  . Ce lieu se caractérise par un climat frais et une pluviométrie abondante, on y produit parmi les meilleurs vins blancs du pays à partir de cépage  Sauvignon et de Sémillon..

Franschohhek  (le coin des français   ! )

Et oui, suite aux guerres de religions des protestants français  sont venus s’installer ici ( 1688 à 1690). Et désormais, le coin des français est un secteur indépendant grâce a la cohésion entre la vingtaine de domaines viticoles. Ce secteur est rattaché officiellement au district de Pearl . Ce lieu qui s’étend sur une 20 de km traversé par la Bergriver est entouré par des massifs. Un climat relativement frais et pluvieux pour le pays, les sols offrent une grande variété : alluviaux, limoneux,argileux, caillouteux… Côté Blanc  les raisins qui murissent dans la vallée produisent des vin ronds, parfois trop, au dessus de 300 mètres les vins seront beaucoup plus frais plus fruités. Les cépages utilisées : Sauvignon blanc, Sémillon, Chardonnay.  Les rouges sont aussi à la fête gardant comme par hasard un style bordelais.

Stellenbosch

Centre d’enseignement et de recherche du vignoble sud-africain, la ville de Stellenbosch a une tradition vinicole qui remonte au début du XVII^e siècle. Un terrain montagneux : certains vignobles se trouvent au dessus de 600 mètres d’altitude (500 mètres au maximum en France) , des sols profonds bien drainés des précipitations suffisantes font de cette région un lieu recherché pour la viticulture. La région permet une diversité des vins étonnante qui permet de produire   le cap-classique*, des rieslings botrytisés, des vins mutés de style porto en passant par des pinotages fruités et poivrés et plein d’autre bonnes choses

Houla     , mais c’est l’heure  de passer à table, je vous laisse en vous posant une question.

Qui peut me dire l’origine du pinotage ?

Ecrivez-nous votre définition la plus vivante, amusante, vibrante possible du pinotage en la déposant avant le 5 juillet en commentaire.
Soyez créatif, inventif, fou, creusez-vous les méninges …et que cela chauffe ! En rapport avec la question tout de même :-)
La réponse la plus juste et la plus originale sera récompensée par…Surprise !

….. à très vite.

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*Cap-classique=Vin sud africain pétillant utilisant la méthode champenoise.
Nb: la photo du Sizanani n’a pas de lien précis avec une région

Une grande partie de la population mondiale a les yeux braqués sur l’Afrique  du Sud, et oui c’est la grande messe des amoureux du ballon, si vous n’étiez pas au courant y a comme un souci

Ce pays est aussi un grand pays viticole,  certes il est difficile chez nous de trouver les meilleurs représentants gustatifs … ou alors à des prix       mais on peux trouver de nobles représentants tout de même…

Posons quelques éléments avant d’aller plus loin dans nos prochains articles …

L’histoire viticole : elle démarre en 1659 date des toutes premières vendanges, Jan Van Riebeck, navigateur hollandais, débarqué au Cap en 1652 et devenu gouverneur avait emporté dans ses soutes des boutures de vignes. Il faut attendre 1679  pour que  le  Gouverneur Simon Van der Stel  prenne les choses en main en donnant  une forte impulsion à l’amélioration de la qualité des vins. Il crée  à  Stellenbosch ( ville près du Cap) les bases du premier centre vinicole du pays, encore en activité aujourd’hui.

De 1688 à 1690 suite aux guerres de religions   c’est l’arrivée des protestants  chassés de France, ils  viennent s’installer principalement dans une  vallée qui portera le nom de Franschhoek (« le coin des Français » en néerlandais) parmi eux certains sont viticulteurs  et donnent un atout supplémentaire à la viticulture. De nos jours, leurs  descendants  continuent de jouer un rôle important dans le milieu viticole sud–africain.  Des années sombres,  fin du XIX ème siècle, les épidémies de mildiou et de phylloxéra touchent la région du Cap et  de nombreux vignerons  cessent leurs activités. A peine relevés, les années 1900 inaugurent une période difficile pour la viticulture mondiale et les exportations sont presque totalement bloquées. Mais tout finit par repartir et désormais ce pays compte parmi les richesses viticoles de notre planète.

Couvrant 1,2 million de kilomètres carrés de terre, l’Afrique du Sud fait un huitième des États-Unis et présente sept régions climatiques, du climat méditerranéen au climat subtropical et au semi-désert !  Les régions viticoles sont donc installées sur les zones côtières s’étalant vers l’intérieur en suivant le cours de rivières ou en grimpant en altitude.

C’est tout pour aujourd’hui à très vite pour la suite … pour  découvrir  les spécificités des terroirs sud africains, c’est ICI

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Ce début de mondial est une occasion rêvée de vous emmener sur une route des saveurs hors de nos frontières, qu’en pensez-vous ?

Aiguisez vos papilles, attention au départ !

Pour cette escale gourmande, arrêtons-nous au Portugal. Le pays des azulejos* tourné vers la mer nous offre aussi des délices méconnus.

Comme nos voisins Italiens et Espagnols, le Portugal a une longue tradition fromagère et, même si certains « queijo » ont failli tomber dans l’oubli, quelques jeunes passionnés font revivre des recettes du Moyen-Age. Les fromages de brebis et de chèvre de fabrication essentiellement artisanale sont en vedette au Portugal.

Nous ne nous arrêterons pas sur le flamengo,  le plus répandu des « queijo » , près de la moitié de la production. le flamengo  n’est pas  le « queijo »  reflètant  la meilleure image de la culture fromagère portugaise.  Par contre…

L’azeitão, une pâte crémeuse entourée d’une croute fine et jaune d’or.Un régal acidulé et légèrement tenace qui fleure bon le lait de brebis.Il doit son nom à un petit village du même nom près des montagnes Arrabida.

Le castelo branco, naît du lait de brebis ou de chèvre. Selon le temps d’affinage il sera considéré comme fromage frais ou à pâte pressée non cuite et développera des arômes plus intenses. Les affineurs portugais le parsèment parfois de cendres afin de nous servir une palette de saveurs plus renforcée, et nous le dégusterons alors en tranchettes lors d’un apéritif entre amis.

L’evora. Ce fromage de brebis nous vient tout droit du Sud-ouest du Portugal et lui aussi a repris le nom d’une ville de sa région d’origine, joyau classé au patrimoine de l’Unesco ! Tradition paysanne s’il en est pour ce délice, les bergers de l’Alentejo se voyaient verser une partie de leur salaire en evora (voyons, combien cela me fera de St Nectaire à la fin de ce mois-ci … ?). L’evora a une croute gris clair à jaunâtre selon son affinage, sa pâte est dure mais au cœur tendre, sauf s’ils ont macéré dans l’huile d’olive – une des spécialités gastronomiques des marchés de l’Alentejo.

Faisons un petit détour par les Açores, pour découvrir le Queijo do Pico.  Il est originaire de l’île de São Pico, lieu du plus haut sommet des Açores où il est apparu voilà plus de trois siècles ! Le pico est un fromage au lait de vache secret puisqu’il est rarement présent en dehors des Açores, du Portugal ou du Brésil. Mais si vous avez la chance de croiser son chemin, dégustez son petit goût d’une douceur généreuse accompagné d’un vinho verde, « le vin du pépé » dirait notre ami Rémi.

Cette escale se termine pour aujourd’hui, et nous espérons vous avoir mis l’eau à la bouche et transmis l’envie d’en savoir plus. La richesse de nos terroirs est infinie

* Les azulejos sont ces fameux carreaux de faïence émaillée, souvent de couleur bleue.

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