Tempo Divin

Cette semaine se tient dans ma ville d’adoption Clermont-Ferrand    un salon des vignerons indépendants du Languedoc Roussillon. C’est une  occasion pour découvrir ou re-découvrir les vins du pays d’ Oc dont la qualité ne cesse de grimper.   Mais parcourons ensemble cher lecteur  cette terre de vigne.

Géographiquement parlant ce terroir s’étale côté méditerranéen  de la frontière espagnole (Collioure, Banyuls) au sud ouest de  Nimes,  sa limite la plus reculée dans les terres est à l’ouest de Carcassonne.

Ce terroir  garde une connotation dans l’ensemble négative auprès du grand public  sans véritable justification . Il fut une époque au   XIX ème siècle et une bonne partie du XXème siècle  où l’on a pratiqué en ce lieu principalement une viticulture intensive, où le seul objectif était le degré alcoolique des vins ! Mais ce temps  est depuis prés de 25 ans bien révolu . En effet ce terroir possède d’incontestables atouts pour faire du bon et même très bon vin . Le climat comme de bien entendu mais aussi son sol et aussi  certains de ses vignerons qui se battent pour élever des vins de qualité et les faire découvrir aux amateurs. Enfin, un signe qui ne trompe pas sur le potentiel du lieu, de Bourgogne et de Bordeaux des vignerons sont venus s’installer en pays d’Oc. De plus,  on ne peut faire fi de la grande qualité des vins doux naturels** qui sont produits ici  Maury, Banyuls …

Avant de vous décrire plus en détail certaines appellations du lieu (ce sera l’occasion d’un prochain article)…  Parlons des cépages utilisés et assemblés avec art  qui apportent aux vins ses qualités et son caractère . Il existe près d’une trentaine de cépages utilisés, certains étant purement autochtones et de faible qualité sont progressivement abandonnés.  Les cépages rouges sont rois , ils occupent  plus de 80% du terroir viticole. On trouvera principalement le Carignan donnant des vins puissants avec des tanins ‘ rustiques’   qui sera associé à d’autres cépages plus fins ou plus fruités comme  la Grenache et la Syrah couple mythique de la vallée du Rhône septentrionale. Mais aussi le Cinsault et le Mourvèdre plus étonnant importé de Bordeaux du  Merlot et du cabernet Sauvignon. Pour les blancs  depuis une vingtaine d’années deux cépages  se sont imposés le  Chardonnay qui profitera du climat ensoleillé pour épanouir ses arômes de fruits blancs  et  le Sauvignon apportant ses arômes de végétaux et sa fraicheur. On retrouve aussi d’autres cépages blancs  telle la Marsanne ou le muscat à petit grain blanc…

Voila pour un premier aperçu , mais avant de vous retrouver j’espère que vous aurez  été à la découverte de ces vins … à très vite.

Votre avis est important , Notez l’article :

(Pas encore noté)

** Les VDN : le Vin,il provient de la fermentation du jus de raisin frais  Doux,  il garde une partie de sucre des raisins (par mutage) Naturel : aucun produit ajouté pour l’aromatiser,
L’origine des V.D.N. se trouve en Languedoc-Roussillon, leur invention date du 13iéme siècle et vient d’ Arnaud de Vilanova médecin à la faculté de Montpellier qui réussit le mariage de l’esprit« d’alcool » et du suc de raisin. La région du Languedoc-Roussillon assure toujours plus de 95% de la production des V.D.N. Languedoc
Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel,- Muscat de Mireval,- Muscat de Saint-Jean de Minervois,Roussillon, Banyuls et Banyuls Grand Cru(grenache noir), Maury rouge (grenache noir) Maury blanc (grenache gris ou grenache blanc,macabeu),Rivesaltes (grenache blanc,macabeu, malvoisie), Muscat de Rivesaltes( muscats à petits grains et d’Alexandrie)

Vous avez tous au moins une fois entendu  comme un coup de semonce l’expression ‘ c’est un second vin ! ‘ employé par des personnages un peu scientiste avec une forme de dédain.  Mais que se cache t- il derrière ce terme  ?

Techniquement parlant, les seconds vins – dont l’existence est loin d’être récente  – sont issus principalement de jeunes vignes. En effet chaque année 2 à 5%  des vignes sont  arrachées et de nouvelles sont replantées. Il faut en moyenne 3 à 5 ans avant de récolter du raisin et beaucoup plus pour qu’une vigne fournissent un raisin fort concentré en  ‘ gout  et en sucre‘ avec en contre partie une diminution du rendement, c’est ce ‘ vieux ‘  raisin qui rentrera dans la composition des grands crus. Mais en attendant on va utiliser le ‘ Jeune ‘  pour faire les seconds vins.

Bien sur ces seconds n’auront pas forcément la complexité, l’équilibre, la magie des premiers mais ils offrent une qualité et un plaisir certain et ils sont des formidables initiateurs à la découverte des vins. Sans être trop trivial si dans la balance on  place l’aspect économique des choses, les seconds vins peuvent s’avérer vraiment intéressants. N’oublions pas que ces seconds vins auront bénéficié de tout le savoir faire du Château par  l’expérience d’hommes de métier et les moyens techniques. Plus le premier vin s’élève plus le second possède un niveau élevé et aussi du fait le prix grimpe grimpe grimpe…

Voici quelques  seconds vin, comme vous pourrez le remarquer leur nom rappelle le grand frère :

La Sirène de Giscours ,   Connétable de Talbot ,  Bouquet de Montbrisson,  La clarence de Haut Brion, Les pagodes de Cos,  Petit lion du Marquis Las Cases,  Carruades de Lafite, Les demoiselles de Larrivet Haut Brion…

Profitez bien des seconds vins avec modération tout de même ….avant que l’on se retrouve pour un prochain article .

Votre avis est important , Notez l’article :

(Pas encore noté)

En recherchant de la documentation j’ai trouvé nombre d’histoires sur les Abbayes et le vin, laissez-moi vous conter cela.

Encore aujourd’hui certaines communautés religieuses produisent  du vin et assurent ainsi  leur pain quotidien  .Mais parfois seule l’histoire garde trace de l’activité religieuse.

Partons pour l’une des plus connues, située juste en face de Cannes ,  sur une ile … Vous avez deviné  ?  l’Abbaye de Lerins située sur l’ile St Honora.  Sans rentrer dans un long discours historique sachez tout de même que les choses démarrent vers 400 à 410 par l’installation de Caprais , d’Honorat et de quelques compagnons.L’ histoire amena  son lot de vicissitudes et  c’est finalement  grâce à l’’évêque de Fréjus, Mgr Jordany (en 1859, rachat de l’île)  et à l’arrivée des premiers moines cisterciens de Sénanque dix ans plus tard que la communauté pu revivre après 100 ans d’absence. Mais parlons de leurs vins Depuis les années 90, les moines ont relancé une exploitation viticole en améliorant  le vignoble (7, 60 hectares), ils y produisent des  vins rouges et blancs, plusieurs cépages sont utilisés  dont Chardonnay, Mourvèdre, Pinot noir, Syrah  ( ils ont un site en ligne par ici BELIL). La faible production et la volonté d’un travail bien accompli fait qu’à moins d’être vraiment très très difficile vous trouverez l’ensemble de leurs vins appréciable, et pour preuve l’on retrouve leur gamme prestige sur les cartes de restaurants gastronomiques.

Pour acceder à L’ile par bateau De mai à septembre Départ de Cannes: 8h* 9h 10h 11h 12h 14h 15h 15h50** 16h30 17h30 Retour de Saint Honorat: 8h30* 9h30 10h30 11h30 12h30 14h30 15h30 16h10** 17h 18h
D »octobre à fin avril Départ de Cannes : 8h* 9h 10h 11h 12h 14h 15h 16h30 Retour de Saint Honorat: 8h30* 9h30 10h30 12h30 14h30 15h30 17h * seulement le dimanche et jours fériés** (facultatif)

Maintenant rendons-nous entre Montpellier et Béziers à l’abbaye de Valmagne. Fondée en 1138 par Raymond Trencavel, Vicomte de Béziers, elle fut l’une des Abbayes les plus riches du sud de la France du XII au XIV siècle. Rattachée à l’ordre de Citeaux elle subit les affres de l’histoire guerres de  religions, guerre de 100 ans et révolution où les derniers moines prennent la poudre d’escampette. En 1790 l’abbaye devient bien national. Elle est vendue un an plus tard à M. Granier-Joyeuse qui transforme l’église en chai (ben oui le sang du christ ). Des foudres

Foudres

sont  installés dans les chapelles latérales et axiales de l’église. Rachetée en 1838 par le comte de Turenne. L’abbaye de Valmagne classée aux monuments historiques en 1945 ,  reste  à ce jour dans la descendance de la famille de Turenne qui se consacre aussi à la viticulture.  Et le vin dans tout ça ? on y arrive on y arrive …Le Domaine viticole de l’abbaye produit l’ensemble de la trilogie rouge, blanc, rosé même si la vigne et le vin sont présent depuis le XII siècle , la ‘ vitiviniculture ‘  s’est surtout développée depuis  1791. Depuis 1985, 30ha sur 75   sont classés en Appellation Contrôlée. Il existe deux terroirs bien distincts , au sud une partie argilo-calcaire où sont produits les vins de l’appellation, ainsi que les Vins de Pays, et au nord, séparée par une barrière rocheuse une parcelle de 12 ha appelée ‘la grande combe’, un terroir de grès rouges où est produit le haut de gamme du domaine. Les cépages seront ceux adaptés au terroir de cette région entre autre Grenache*, Syrah*, Mourvédre*, Marsanne**,Viognier**.

Abbaye de Valmagne tél :  (33) 04 67 78 09 Visites en saison : 15 Juin- 30 Septembre tous les jours de 10h à 18h De Pâques au 15 Juin semaine : 14h-18h. Weekends 10 h à 18h Du 01/10 à Pâques ouvert tous les jours de 14h à 18h fermé le jour de Noel et 1er de l’An. Fermeture annuelle en Janvier

Ces deux balades vous ont plu ?  je l’espère  car j’en ai d’autres en réserve pour une prochaine fois …

*cépage rouge **cépage blanc

Votre avis est important , Notez l’article :

(Pas encore noté)

Juste pour le plaisir , ses mots évoquent  le plaisir du vin, de son partage, de ces moments  où nos papilles semblent toucher le paradis….

Cliquez sur mon nez ...

Et si nous changions pour aller voir de plus près des fromageries ? Et oui,  certaines se visitent.  Certes le parcours est très organisé    et doit se faire sous « Globe »  . Mais quelques sacrifices ne sont rien pour comprendre comment est fabriqué celui qui délecte notre palais.

Direction Livarot (en  Normandie) :   Graindorge est dans le secteur de la fromagerie une référence , ils allient méthode industrielle et savoir faire artisanal et, de plus, leurs fromages sont au lait cru CQFD

La fromagerie Graindorge

Installée à Livarot depuis 1910, la fromagerie GRAINDORGE est restée une entreprise familiale et indépendante située au coeur du Pays d’Auge. L’année 2010 marque « le centenaire » de la fromagerie, fabricante de Livarot et Pont l’Evêque, fromages AOC normands, depuis trois générations.

En route pour une visite gourmande !

Depuis mai 2004, le Village fromager vous propose la visite de la fromagerie GRAINDORGE: un concept unique où le visiteur découvre les ateliers fromagers à travers un couloir de galeries vitrées. Un système de visite audio guidée permet de comprendre les différentes étapes de fabrication des fromages normands (films, bandes sonores et panneaux explicatifs). Conseils pratiques , visite conseillée le matin, prévoir environ 1h30 sur place.

Encore plus d’info Horaires Accès…  vite c’est par ici

Top départ pour la Bourgogne …

Dès 1946 Raymond GAUGRY donne naissance à un fromage qui plaît aux vignerons du pays, et qui réhausse si bien la dégustation de leurs grands crus qu’il le baptise « L’Ami du Chambertin » . Face à une demande sans cesse croissante et dans le respect des méthodes de fabrication de leur ancêtre, Jean GAUGRY et ses fils Sylvain et Olivier donnent de l’ampleur à cette entreprise familiale. Perpétuant la tradition fromagère régionale, ils proposent alors l’Epoisses qu’ils présentent également à la coupe sous l’appellation « LA CUVEE »…..A ce jour la laiterie a développé la visite du site pour appréhender l’intégralité de la fabrication par une galerie de visite. A travers un espace spécialement aménagé, vous pouvez observer la fabrication de nos fromages et admirer la mise en scène des crémières venues du siècle dernier ainsi qu’une exposition de nombreux objets anciens.

Pour en savoir plus vite suivez le lien

Puisque nous sommes en Bourgogne, parlons de ce fromage si merveilleux , au  caractère généreux et aux arômes de sous bois l’époisses  

A.O.C depuis 1991 c’est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. De forme ronde il existe à la coupe mais plus  généralement dans une boite en bois  (entre 250 et 350 gr)  Sa croûte est lisse ou légèrement ridée, brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, l’utilisation de colorants étant interdite !   Son affinage va de 5 à 8 semaines et ses périodes optimales pour le consommer juin/ juillet et novembre/décembre. Son berceau est bien le village d’Epoisses ( Une super ballade à faire au printemps en amoureux )

De façon personnelle et comme nombre de Bourguignons je l’aime,  je l’adore quand on le sert à la cuillière donc affiné et coulant à point. Je vous assure essayez accompagné d’un marc de bourgogne ou sur un Chassagne Montrachet blanc élevé en fût et le paradis sera là.

Et voila j’espère que vous enfilez vos tennis pour courir préparer votre dégustation d’Epoisses  à très vite …

Votre avis est important , Notez l’article :

(Pas encore noté)