Tempo Divin

Poulet au vin jaune et aux morilles

Un grand classique mais pour nous il a fait merveille à noël dernier, prévoir un plat léger en entrée enfin sinon certains ont essayé.  Nous nous basons sur  la recette de ChefDamien car à notre idée c’est la…  l’idéal est de déguster en accompagnant le plat de vin jaune.

Ingrédients pour 4 à 5 : 1 poulet fermier de 2 kg , 200 gr de morilles fraîches même si ce n’est pas l’idéal Picard le copain de tous est autorisé, 2 oignons nouveaux, 50 gr de beurre,2 cl d’huile d’arachide, 20 cl de vin jaune, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d’oeufs, 1 cl de vinaigre de vin blanc, Sel « fleur », poivre.

Vous êtes prêt ? c’est parti …

Tout d’abord la préparation des  morilles : coupez en deux les morilles et rincez-les, sans les tremper donc rapidement à l’eau. Egouttez-les sur un torchon. Faites suer les oignons finement émincés dans le beurre puis ajoutez les morilles. Salez (pas trop ! )  et poivrez. Cuire 3 minutes à couvert. Réservez.

Découpez le poulet en 8, conservez  les os et découpez la carcasse en 4 morceaux. Dorez les morceaux de poulet et de carcasse dans l’huile, salez-poivrez , laissez  cuire 20 minutes à feu doux puis ajoutez le vin jaune. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les morceaux de blancs pour éviter une SUR cuisson. Ajoutez les morilles et laissez cuire 20 minutes de plus à feu très doux, puis retirez les morceaux de cuisse et les morilles.

Dans votre fait-tout vous allez  réaliser la sauce. Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes.  Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles. Puis réchauffez . Attention ne pas faire  bouillir    ni lors de la création de la sauce ni après.

  Le vin jaune est originaire du jura , il est exclusivement issu de cépage savagnin. Aprés la fermentation le vin est mis en fût, partiellement rempli. Ceci amènera une rapide oxydation donnant naissance à des souches de levures spécifiques, qui dans le secret    des caves donneront le vin jaune.  Puis le vin vieillira au moins 6 années et 3 mois  et les anges prélèveront leur part – un peu plus de 30% – avant d’être embouteillé. Les bouteilles appelées « Clavelin » sont spécifiques en forme et en contenance ( 67 Cl).  Sa garde est exceptionnelle, plus de 50 ans. A l’oeil sa robe est d’un superbe jaune d’or, les arômes du vin jaune sont trés particuliers  je dirais même hors normes,  on adore ou l’on déteste,  Il faut goûter pour savoir…

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