Tempo Divin

Tarte de chocolat touchée au Maury et ses accompagnements

Un dessert pour les fondus de chocolats et pour changer de la sempiternelle bûche !

la pâte sablée vous pouvez l’acheter toute prête BOF …ou la faire, mais comment me direz vous ? et bien cliquez sur l’image de supertoinette,  c’est très bien expliqué.

Ingrédients pour 4 : 225 g de chocolat noir amer, 55 g de beurre doux , 250 g de crème liquide pas de l’allégée ! mais du 30 % de matière grasse, 25 cl de MAURY, 10 cl de crème de cassis.  Attention, pensez à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de démarrer.

Accompagnement : Poires au sirop  1/2 par personne , amandes effilées grillées, une bonne confiture de griotte.

Au boulot  ! Coupez le chocolat en petits morceaux (on ne grignote pas   ). Placez le beurre devenu mou dans un saladier, le faire fondre au bain-marie. Mettez de côté.

Versez la crème liquide dans une casserole,  portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat délicatement, le mouvement est du bas vers le haut (comme si on incorporait des blancs en neige) . Le mélange doit être homogène et donc le chocolat doit être complètement fondu. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez petit à petit le beurre ramolli. La ganache doit être bien homogène, lisse  et brillante.  Laissez refroidir sans figer. Etalez votre ganache sur la pâte sablée déjà cuite. Mettre de coté au frais, attention trop d’humidité est néfaste à la pâte sablée.

Juste avant de servir,  dressez dans chaque assiette une part de tarte, autour les garnitures puis dans une casserole, versez le Maury et la crème de cassis, portez à ébullition. Quand l’ensemble prend une consistance sirupeuse retirez du feu, versez sur les parts de tarte et         le bouquet final du repas .

  Maury est un village du Languedoc Roussillon ou l’on est fier (on le comprend) de faire un vin doux naturel reconnu et apprécié. Les vins de Maury sont issus d’un petit vignoble de 17 km de longueur sur 4 de largeur abrité au nord par les Corbières et au sud par les contreforts des Pyrénées. Son surnom de vin de pays cathare lui va comme un gant, car le vignoble est dominé par l’impressionnante forteresse de Quéribus.

Son cépage principal est la Grenache (90%). Lors des  vendanges, la récolte doit atteindre un haut degré  de richesse en sucre. Les raisins sont vinifiés selon une méthode très particulière, au cours de laquelle intervient « le Mutage », méthode découverte au XIII° siècle. Le mutage consiste à ajouter en cours de la fermentation  un alcool d’origine vinique titrant 96°. Cette adjonction d’alcool permet d’inhiber l’action des levures et d’arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d’où son nom de Vin Doux Naturel.

Les vins rouges sont  grenat foncé et s’éclaircissent au fil des ans, évoluant  vers des couleurs tuilé et acajou. Des arômes puissants de fruits noirs cerises, pruneaux…  ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis parfois de cacao. Ils peuvent être conservés très très très longtemps….

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