Tempo Divin

Filet de Boeuf au caramel de pineau rosé et ses asperges

Ce soir, c’est pour les amateurs de viande,  moi j’adore : touchez pas au grisbi sinon je mords….

Ingrédients pour 6 : 6 tournedos bien EPAIS non bardés, 50 gr de beurre, 150 gr d’échalotes, cerfeuil, 1 bouquet garni, 3 bottes d’asperges vertes (1,5 kg), huile d’olive et d’arachide, sel, poivre, 1/2 bouteille de pineau des charentes rosé (=rouge).

Hum, j’ai été piquer des « Tucs » dans le placard , c’est bon ces cochonneries  

Bon donc, pelez, lavez les asperges, disposez dans un plat à gratin. Mettez de côté.

Emincez les échalotes. Placez  un fond d’huile d’olive dans une grande casserole et  faite suer les échalotes avec le bouquet. Puis versez le pineau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites réduire des 3/4, passez l’ensemble au chinois. Mettez le jus dans une casserole, salez, poivrez, maintenez au chaud (tout doux).

Préchauffez votre four à 250°.

Grillez les tournedos (2’30 à 3′) pour chaque face sur un FILET d’huile d’arachide. Réservez.

Reprenez votre plat d’asperge, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, enfournez 10 minutes.

Réchauffez la viande accompagnée d’une belle noisette de beurre 5 minutes au four. Ajoutez une autre noix de beurre à la réduction, faut que ça brille !

Nappez vos assiettes, dressez les asperges (en buisson si vous n’avez pas 2 mains gauches), posez la viande que vous parsemez de cerfeuil.    Et voili voila à table !

  La légende raconte que le pineau est né d’un heureux hasard. Alors qu’Henri IV montait sur le trône de  France, un vigneron charentais,  versa par inadvertance du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac. Il remisa le fût dans le chai.  Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la barrique lui devint nécessaire. Il eut alors la surprise d’ y découvrir un merveilleux breuvage. Le pineau des charentes était né.

Le pineau des Charentes  mérite a lui tout seul  un article , promis je m’en charge en début 2010. Sachez déjà que le pineau  est ce que l’on appelle un vin de mutage, en d’autres termes on ajoute à un moment T de l’eau de vie de cognac au moins à 60° ce qui va interrompre la fermentation. Le pineau blanc est vieilli en fûts de chêne pour une durée qui est au minimum et obligatoire d’un an, pour le rosé=rouge c’est  8 mois. Un pineau vieux  à une durée minimum de vieillissement de 5 ans, et un très vieux ou extra vieux de 10 ans.

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