Tempo Divin

Articles avec le tag ‘alsace’

Un article tout en plaisir concocté pour vous par ma complice Christelle .

Il était une fois, au pays des cigognes, un cépage merveilleusement aromatique …

Littéralement le ‘traminer épicé’ (le traminer étant un ancien cépage autochtone), le Gewurztraminer vous procure une explosion de sensations.      Mais commençons par le commencement …

Sa robe est d’or brillant à reflets verts dans sa jeunesse alors que la maturité l’emmènera vers une pointe de rose. Et ses jambes … ah ses jambes, présentes telles celles d’une diva elles s’accentueront encore si vous croisez le chemin d’un vendanges tardives ou d’une sélection de grains nobles.

Le gewurztraminer n’a point le nez discret, ou alors c’est un usurpateur, il vous surprend et vous convie, telle Shéhérazade dans un tourbillon floral et exotique sur un lit de rose et de litchi saupoudré d’épices. Dans ses plus belles expressions de vendanges tardives ou grains nobles, votre nez devient le siège d’un bouquet intense et complexe où se mêlent douceurs et friandises : miel, praliné, fruits confits et melon.

Et là, en bouche, l’estocade finale ! Vous êtes sous le charme envoutant des arômes que le nez vous avait promis et son onctuosité vous délecte. Fermez les yeux  et laissez-vous bercer par l’incroyable longueur et persistance de ses arômes … Vous êtes aux portes du Paradis, ou cela y ressemble fortement …

Les prétendantes au mariage sont nombreuses, retenons celle-ci :

Foie gras poêlé aux épices

Médaillon  de veau sur lit d’endives braisées

Munster et bleu de Laqueuille

Tarte sablée fraise et rhubarbe

Le gewurztraminer couvre 18% du vignoble alsacien et sous l’effet de la pourriture noble, il se met au diapason du plaisir des plus grands sauternes.

Alors vous l’ouvrez cette bouteille ! 

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Nous partons dans une région bien connue des gourmets-gourmands plus particulièrement  pour les vins blancs  mais les vins rouges alsaciens s’avèrent agréables et parfois offrent de grands plaisirs , leur cépage est le pinot noir. Avant de nous envoler pour l’Alsace et de dire « vacances j’oublie tout, plus rien à faire du tout….  » quelques repères.

On distingue 3 types d’AOC différents, les vins sont mono cépage, deux exceptions cependant à « éviter de préfèrence » l’Edelzwicker et le Gentil.

Au nombre de 51 ce sont les AOC grand cru d’Alsace, uniquement quatre cépages autorisés (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat). La  production des grand crus représente  4% de la production totale des vins d’Alsace. Il est indéniable que casser sa tirelire pour en déguster un en vaut la peine tant le rapport plaisir investissement est hyper  rentable, pas de subprime

Ensuite nous avons les  AOC Alsace. avec sept cépages reconnus : Muscat, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling et Gewurztraminer.  Une exception : le Klevener du village de Heiligenstein  un vin blanc aux jolis reflets dorés qui lui aussi est une AOC, malgré que son cépage soit le Savagnin Rose.

Les AOC Crémant d’Alsace qui représentent 18% de la production, ils sont fruités et très agréables, aucune hésitation lors de l’apéro ou sur une tarte aux pommes …

Et bien sur les vendanges tardives (réglementées) et les grains nobles donnant des chefs d’oeuvre de plaisir.

Le Terroir :  son unité est dûe au climat principalement tempéré et frais, avec une des plus faibles pluviométries de France. La composition du sous sol est très variable (calcaire, granit, schiste, ardoise, sable, argile, marne…), l’altitude du vignoble se situe entre 170 m et  500 mètres.

L’idéal pour découvrir cette région est de suivre la route des vins d’Alsace, la plus ancienne de France (1953)  sur 170 km de long, de Marlenheim au nord jusqu’à Thann au sud. Elle vous fera traverser  plus de 300 domaines viticoles et 48 des 51 grands crus. Mais n’hésitez pas à prendre les chemins de traverses…

Cliquez sur les images pour ouvrir les documents, je suis sûr qu’ils vous aideront à bâtir votre séjour !

Une nouvelle balade ….c’est par ici

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Nous allons parler des Crémants et oui il n’ y a pas que le champagne !  et l’on n’est pas obligé de casser la tirelire pour trouver du très bon 

Il existe 7 AOC  de crémants. La champagne en avait une, abandonnée en 1975  , pour laisser ce terme aux autres régions  produisant un  vin mousseux ou  vin pétillant en méthode ‘Champenoise’ .

Le crémant de Die :   Il est produit,  sur de petites parcelles situées dans la vallée de la Drôme. Son cépage d’origine était la clairette, désormais associé avec l’aligoté et le muscat pour lui donner plus de rondeur.  Mea Culpa  , je dois avouer que je n’ai jamais eu l’occasion d’en gouter aussi j’attends vos commentaires , pour nous  décrire votre ressenti. A vos claviers !

Le crémant du Jura : Il est fabriqué sur les aires d’appellation des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et de l’Etoile. Le Crémant blanc domine la production (90%), il doit contenir au moins 50% de cépage Chardonnay. Pour le rosé, il doit avoir au moins  50% de cépage Poulsard et Pinot Noir. Les vendanges sont obligatoirement effectuées à la main. Le blanc aura  une robe jaune pâle accompagnée d’un cordon de bulles fines, le nez sera  discret mais agréable, allant sur le fruit. Une bouche ronde et fine et parfois miellée. Pour les rosés la robe est rose saumoné, la mousse est abondante, et les bulles sont très fines. Le nez fin, floral rappelle la rose et parfois l’acacia, en bouche on aura des notes fruitées de type fruits rouges, l’attaque est vive  .

Le crémant d’Alsace : Très apprécié en France et à l’étranger à juste titre, il représente 22% de la production des vins d’Alsace. Ils sont élaborés à partir de plusieurs cépages, pour le blanc à partir du Pinot blanc qui leur apporte délicatesse et souplesse ; de Riesling pour les notes de fruité et de vivacité ; de Pinot gris donnant la charpente et de la richesse; Et de Chardonnay pour donner élégance et légèreté. C’est tout l’art du maître de chai de choisir le bon assemblage. Le cépage Pinot noir est le seul à donner des Crémants d’Alsace rosés, et plus rarement des blancs de noirs.

Nous verrons demain les crémants de Loire et de Bourgogne , car il est temps pour moi de rejoindre ma douce   et de dîner    .

La suite

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