Tempo di Vin

Articles avec le tag ‘bourgogne’

Nous espérons que vous avez passé un super extra réveillon !

Pour terminer nous passons par la Loire et la Bourgogne

Le crémant de Loire : Ils sont élaborés à partir des cépages  Chenin, Chardonnay pour les blancs  Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis  pour les rosés, les  contraintes d’assemblage  favorisent les cépages traditionnels. Leurs régions de production est principalement le Saumurois mais ils peuvent être produits aussi en  Anjou et Touraine. Les vins pétillants sont traditionnels dans cette région,  lors de la création du règlement national des crémants (INAO)  les viniculteurs s’ y sont conformé. Généralement la robe est claire, jaune paille ou aux nuances dorées, saumonée à cerise pour les rosés. Le nez est de fruits blancs, mélisse, noisette, amande, des arômes de petits fruits rouges pour les rosés.

Le crémant de Bourgogne : Il est né dans le village de Rully déjà réputé pour ses blancs. Joseph Fortuné Petiot débauche un jeune champenois François Basile Hubert en 1822, pour créer un vin pétillant car le marché est demandeur.  En 1826, la famille Petiot commercialise le premier crémant de bourgogne sous le nom de fleur de champagne, puis en 1830 c’est la création de la première maison en Bourgogne créatrice de vin effervescent. Le succès et la réussite arrivent rapidement et les suiveurs aussi . Les cépages utilisés sont classés :  en 1ère catégorie : Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, chardonnay   et 2ème catégorie : gamay noir à jus blanc, Aligoté, Melon, Sacy . Mais il est issu principalement des cépages Pinot Noir et Chardonnay, il est élaboré selon la stricte méthode dictée par l’ INAO son aire de répartition est l’yonne, la côte d’or, et la saône-et-loire . 240 producteurs sont regroupés au sein de l’Union des Producteurs et Elaborateurs de Crémant de Bourgogne. En générale sa robe est  jaune paille clair, finesse de bulle, fraîcheur des arômes .

Il existe également 2 autres AOC  crémant de bordeaux et crémant de limoux.

Voila à très vite  pour buller encore ….

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Périple en Bourgogne,

En ce jeudi après midi de l’an neuf nous voila sur la route accompagnés par des déluges d’eau et des escargots migrants rejoignant leur Bourgogne natale. Nous nous rendons vendredi  dans une grande maison de vins à Mercurey. Nous avons la chance d’avoir trouvé une chambre d’hôte très agréable : Le petit Dennevy . Gourmets de nature, nous décidons de nous offrir un bon restaurant. Et là, sur les conseils de notre hôtesse, nous nous rendons à la tour Bajole à Couches. Nous entrons, la salle est splendide, vaste et voutée en vraie pierre   et réchauffée par un feu de cheminée. La maîtresse des lieux nous installe, la lecture de la carte ne prend guère de temps car un menu spécial du mois attire nos papilles…

Velouté de foie gras chaud aux fruits secs puis terrine de foie gras aux morilles que nous marions avec un verre de Sauternes. Le plat est un tournedos de canard Rossini, accompagné d’un Savigny lès Beaune 2006.   Le plateau de fromages est excellent et varié, nous choisissons : Brillât Savarin, Chambertin et Epoisse qui avec le Savigny nous illumine de plaisir le palais.  Puis nous allons rejoindre Morphée, il faut être en forme demain matin…. 

Vendredi nous voici dans l’antre de cette grande maison,  nous passons près de trois heures  à décomposer, noter des rouges, des blancs. Ils sont tous bons mais il faut faire des choix.  Nous attribuons des étoiles « tempo divin » et les discussions sont passionnées !

Pour vous mettre le vin à la bouche  Rully blanc 1^er cru la Bressandes 2007, Pommard 1^er Cru clos vergers 2007  et d’autres merveilles de cette région d’excellence qu’est la Bourgogne.   

138 bouteilles viendront compléter ainsi notre cave,  et prochainement nous partons pour le Val de Loire   il va falloir pousser les murs de la cave !

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Apprécier  le vin c’est aimer la convivialité, le partage avec les autres et cette année pour la 149 ème fois, ce dimanche les Enchères des Hospices  de Beaune auront lieu, et mettront encore une fois en avant la valeur de partage du vin.

Depuis 1859 et ce chaque année, le 3^ème dimanche de novembre, les Hospices de Beaune mettent leurs vins aux enchères. Les bénéfices de ces ventes sont destinés aux améliorations et au fonctionnement des hospices ainsi qu’à la conservation des monuments et, tous les ans, une pièce de vin est offerte à une association caritative.

Et oui, les Hospices Civils de Beaune abritent depuis 1443 des services médicaux et restent aujourd’hui encore fidèles à leur vocation d’aider les plus démunis. Au fil des ans ils ont bénéficié de plusieurs dons ce qui leur permet aujourd’hui d’être à la tête d’un domaine viticole de plus de 6O ha.

Cette année la vente sera présidée par Patrick Bruel, Andrea Casiraghi et Sœur Marie Emmanuel Minot (sœur hospitalière de Sainte Marthe au Rwanda). Une partie des bénéfices seront reversés aux Restos du cœur et à la Fondation motrice.

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