Et si nous changions pour aller voir de plus près des fromageries ? Et oui,  certaines se visitent.  Certes le parcours est très organisé    et doit se faire sous « Globe »  . Mais quelques sacrifices ne sont rien pour comprendre comment est fabriqué celui qui délecte notre palais.

Direction Livarot (en  Normandie) :   Graindorge est dans le secteur de la fromagerie une référence , ils allient méthode industrielle et savoir faire artisanal et, de plus, leurs fromages sont au lait cru CQFD

La fromagerie Graindorge

Installée à Livarot depuis 1910, la fromagerie GRAINDORGE est restée une entreprise familiale et indépendante située au coeur du Pays d’Auge. L’année 2010 marque « le centenaire » de la fromagerie, fabricante de Livarot et Pont l’Evêque, fromages AOC normands, depuis trois générations.

En route pour une visite gourmande !

Depuis mai 2004, le Village fromager vous propose la visite de la fromagerie GRAINDORGE: un concept unique où le visiteur découvre les ateliers fromagers à travers un couloir de galeries vitrées. Un système de visite audio guidée permet de comprendre les différentes étapes de fabrication des fromages normands (films, bandes sonores et panneaux explicatifs). Conseils pratiques , visite conseillée le matin, prévoir environ 1h30 sur place.

Encore plus d’info Horaires Accès…  vite c’est par ici

Top départ pour la Bourgogne …

Dès 1946 Raymond GAUGRY donne naissance à un fromage qui plaît aux vignerons du pays, et qui réhausse si bien la dégustation de leurs grands crus qu’il le baptise « L’Ami du Chambertin » . Face à une demande sans cesse croissante et dans le respect des méthodes de fabrication de leur ancêtre, Jean GAUGRY et ses fils Sylvain et Olivier donnent de l’ampleur à cette entreprise familiale. Perpétuant la tradition fromagère régionale, ils proposent alors l’Epoisses qu’ils présentent également à la coupe sous l’appellation « LA CUVEE »…..A ce jour la laiterie a développé la visite du site pour appréhender l’intégralité de la fabrication par une galerie de visite. A travers un espace spécialement aménagé, vous pouvez observer la fabrication de nos fromages et admirer la mise en scène des crémières venues du siècle dernier ainsi qu’une exposition de nombreux objets anciens.

Pour en savoir plus vite suivez le lien

Puisque nous sommes en Bourgogne, parlons de ce fromage si merveilleux , au  caractère généreux et aux arômes de sous bois l’époisses  

A.O.C depuis 1991 c’est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. De forme ronde il existe à la coupe mais plus  généralement dans une boite en bois  (entre 250 et 350 gr)  Sa croûte est lisse ou légèrement ridée, brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, l’utilisation de colorants étant interdite !   Son affinage va de 5 à 8 semaines et ses périodes optimales pour le consommer juin/ juillet et novembre/décembre. Son berceau est bien le village d’Epoisses ( Une super ballade à faire au printemps en amoureux )

De façon personnelle et comme nombre de Bourguignons je l’aime,  je l’adore quand on le sert à la cuillière donc affiné et coulant à point. Je vous assure essayez accompagné d’un marc de bourgogne ou sur un Chassagne Montrachet blanc élevé en fût et le paradis sera là.

Et voila j’espère que vous enfilez vos tennis pour courir préparer votre dégustation d’Epoisses  à très vite …

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Le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc.

Il y a tant de diversité  qu’il est de l’ordre de l’impossible de décrire l’ensemble des arômes, des saveurs qui nous transportent lors de dégustations. Mais voici quelques clefs.

Notre nez sera charmé par des notes expressives intenses de fruits rouges que transmet le pinot noir. Mais chaque vin aura son expression propre qui nous transporte loin de nos grandes villes.

Vougeot, Marsannay, Fixin, Gevrey Chambertin nous gratifient d’un bouquet à base de mure, cassis et pruneau, des notes animales en vieillissant pour les trois premiers, le  Gevrey Chambertin  allant lui plus sur des notes de réglisse et de café.

Nuits Saint Georges mêle ses arômes de fruits rouge à des notes de truffe et d’épices.

Chambolle Musigny et Vosne Rosmanée s’expriment en délicatesse dans les fruits rouges complémentés de notes florales (violette) et de sous bois .

Les rares vins blancs des Côtes de Nuits nous offrent des notes de fruits frais, d’épices, pour les nez fins d’ambre. Les années chaudes des arômes de fruits exotiques.

Notre palais sera à la fête, oubliez vos repères pour partir dans ce voyage…. Grâce au pinot noir les tannins semblent absents, peu d’astringence en bouche, ce qui permet de mieux en apprécier les saveurs. Cependant ne vous y trompez pas Fixin, Vougeot, Gevrey Chambertin et d’autres sont virils et puissants avec une vraie charpente, et d’une agréable acidité.  Et puis surtout il y a cette persistance en bouche des arômes …

Les vins blanc seront souples et équilibrés, chardonnay oblige, mais le terroir s’exprime et fourni des notes corsées.

Il est temps de revenir de ce paradis ….. à très bientôt chers lecteurs et faites nous part de vos expériences par un commentaire sur le blog.

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Ce terroir de la Bourgogne est une bande étroite d’une vingtaine de kilomètres, départ à Chenôve au sud de Dijon et terminus au sud de Gorgoloin. Que de noms prestigieux, à leur évocation nos sens s’éveillent:

Chambertin, Vougeot,  Romanée-Conti, Nuits St Georges.

Nous sommes dans un des jardins du Pinot Noir donnant aux vins rouges de ce lieu un ensemble chromatique de rouges allant du chatoyant à une grande profondeur. Mais il ne faut pas oublier la couleur jaune. Le jaune s’exprime d’or clair à or avec des vins blancs 100% Chardonnay plus confidentiels et moins connus.

L’histoire de ces vignobles démarrent il y plus de 2000 ans. Les Romains vont commencer à y installer des vignes, puis  toute la quintessence et la magie de ce lieu vont être initiées par les religieux, particulièrement les moines cisterciens  à partir du X ème siècle,  puis des hommes de métier prendront le relai pour assurer ce savoir magique de la création de vins d’exception.

Un sol favorable composé de  plusieurs types de calcaire, de marne*, d’argile et cailloutis qui vont transmettre à chaque vin de ce terroir une structure, une complexité différente.

En parlant des côtes de nuits, et de la région de Bourgogne  plus généralement on ne devrait pas parler d’un terroir mais d’une mosaïque de terroirs composant un tableau.

Pour la Côte de Nuits : 32 appellations dont 22 classées en A.O.C  Grand Cru ainsi que 133 climats érigés au rang de premier cru.

Un climat « Kesaquo »    ?  C’est une parcelle de terrain définie sur le plan cadastral. Mais surtout il va définir le lieu  où la vigne  va grandir avec une composition de sol précise et un  micro-climat. Ce qui donnera un raisin différent d’un climat à un autre  d’où un vin différent ( CQFD   ) .

Savez vous que le domaine de la Romanée-Conti a une surface  de 1,63 ha soit  7 terrains de rugby,  pour une production moyenne de 5000 bouteilles à l’année ! En comparatif  Château Lafite Rothschild possède une surface de 107 ha de vigne.

C’est tout pour aujourd’hui … très vite nous parlerons du nez et du palais en visitant quelques vins de cette côte magique…

*Marne – Roche sédimentaire constituée d’un mélange de calcaire et d ‘argile.

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Pour terminer nous passons par la Loire et la Bourgogne

Le crémant de Loire : Ils sont élaborés à partir des cépages  Chenin, Chardonnay pour les blancs  Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis  pour les rosés, les  contraintes d’assemblage  favorisent les cépages traditionnels. Leurs régions de production est principalement le Saumurois mais ils peuvent être produits aussi en  Anjou et Touraine. Les vins pétillants sont traditionnels dans cette région,  lors de la création du règlement national des crémants (INAO)  les viniculteurs s’ y sont conformé. Généralement la robe est claire, jaune paille ou aux nuances dorées, saumonée à cerise pour les rosés. Le nez est de fruits blancs, mélisse, noisette, amande, des arômes de petits fruits rouges pour les rosés.

Le crémant de Bourgogne : Il est né dans le village de Rully déjà réputé pour ses blancs. Joseph Fortuné Petiot débauche un jeune champenois François Basile Hubert en 1822, pour créer un vin pétillant car le marché est demandeur.  En 1826, la famille Petiot commercialise le premier crémant de bourgogne sous le nom de fleur de champagne, puis en 1830 c’est la création de la première maison en Bourgogne créatrice de vin effervescent. Le succès et la réussite arrivent rapidement et les suiveurs aussi . Les cépages utilisés sont classés :  en 1ère catégorie : Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, chardonnay   et 2ème catégorie : gamay noir à jus blanc, Aligoté, Melon, Sacy . Mais il est issu principalement des cépages Pinot Noir et Chardonnay, il est élaboré selon la stricte méthode dictée par l’ INAO son aire de répartition est l’yonne, la côte d’or, et la saône-et-loire . 240 producteurs sont regroupés au sein de l’Union des Producteurs et Elaborateurs de Crémant de Bourgogne. En générale sa robe est  jaune paille clair, finesse de bulle, fraîcheur des arômes .

Il existe également 2 autres AOC  crémant de bordeaux et crémant de limoux.

Voila à très vite  pour buller encore ….

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En ce jeudi après midi de l’an neuf nous voila sur la route accompagnés par des déluges d’eau et des escargots migrants rejoignant leur Bourgogne natale. Nous nous rendons vendredi  dans une grande maison de vins à Mercurey. Nous avons la chance d’avoir trouvé une chambre d’hôte très agréable : Le petit Dennevy . Gourmets de nature, nous décidons de nous offrir un bon restaurant. Et là, sur les conseils de notre hôtesse, nous nous rendons à la tour Bajole à Couches. Nous entrons, la salle est splendide, vaste et voutée en vraie pierre   et réchauffée par un feu de cheminée. La maîtresse des lieux nous installe, la lecture de la carte ne prend guère de temps car un menu spécial du mois attire nos papilles…

Velouté de foie gras chaud aux fruits secs puis terrine de foie gras aux morilles que nous marions avec un verre de Sauternes. Le plat est un tournedos de canard Rossini, accompagné d’un Savigny lès Beaune 2006.   Le plateau de fromages est excellent et varié, nous choisissons : Brillât Savarin, Chambertin et Epoisse qui avec le Savigny nous illumine de plaisir le palais.  Puis nous allons rejoindre Morphée, il faut être en forme demain matin…. 

Vendredi nous voici dans l’antre de cette grande maison,  nous passons près de trois heures  à décomposer, noter des rouges, des blancs. Ils sont tous bons mais il faut faire des choix.  Nous attribuons des étoiles « tempo divin » et les discussions sont passionnées !

Pour vous mettre le vin à la bouche  Rully blanc 1^er cru la Bressandes 2007, Pommard 1^er Cru clos vergers 2007  et d’autres merveilles de cette région d’excellence qu’est la Bourgogne.   

138 bouteilles viendront compléter ainsi notre cave,  et prochainement nous partons pour le Val de Loire   il va falloir pousser les murs de la cave !

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Depuis 1859 et ce chaque année, le 3^ème dimanche de novembre, les Hospices de Beaune mettent leurs vins aux enchères. Les bénéfices de ces ventes sont destinés aux améliorations et au fonctionnement des hospices ainsi qu’à la conservation des monuments et, tous les ans, une pièce de vin est offerte à une association caritative.

Et oui, les Hospices Civils de Beaune abritent depuis 1443 des services médicaux et restent aujourd’hui encore fidèles à leur vocation d’aider les plus démunis. Au fil des ans ils ont bénéficié de plusieurs dons ce qui leur permet aujourd’hui d’être à la tête d’un domaine viticole de plus de 6O ha.

Cette année la vente sera présidée par Patrick Bruel, Andrea Casiraghi et Sœur Marie Emmanuel Minot (sœur hospitalière de Sainte Marthe au Rwanda). Une partie des bénéfices seront reversés aux Restos du cœur et à la Fondation motrice.

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