Tempo di Vin

Articles avec le tag ‘champagne’

Et  oui le 14 c’est la fête des Zamoureux  !

Passons outre l’effet marketing et profitons de cette fête pour un peu plus que les autres jours dire à l’autre que la vie à ses cotés est un bonheur quotidien.

Savez-vous  qu’au travers du vin et  du fromage on peut montrer ses attentions ?

Il y a le fameux Neufchâtel, le plus ancien des fromages de Normandie, le fermier agréablement crémeux à fort caractère mais en juste équilibre.

Nous avons aussi le Saint-Amour, une appellation du beaujolais qui, en cuvaison courte, donne un vin fruité, tendre et floral.

Pourquoi pas un champagne blanc de blanc (100% chardonnay) qui comme votre amour sera doux au palais, pétillant tout en finesse comme la joie que vous mettez dans votre foyer.

Ou encore pour les gourmands,  un morceau de fin chocolat noir accompagné d’un Maury rouge.  Le Maury ?   c’est un vin doux naturel 100% cépage grenache, produit dans la région Languedoc Roussillon (à 18km de Perpignan). Sa robe d’un grenat foncé attire l’oeil. Au fil des années il évolue sur une couleur de tuile puis vers l’acajou.  Les arômes rappellent les fruits rouges comme la mure, évoluant vers des notes de fruits secs voir de torréfaction et de chocolat.

Et pour conclure nous pourrions transformer cette citation de John ARLOTT (journaliste Anglais) :

‘ Le vin est une des grandes réussites de l’Homme pour transformer un fruit périssable en quelque chose de permanent. ‘

En ceci

‘ L’ Amour est une des grandes réussites du couple pour transformer un plaisir périssable en quelque chose de permanent ‘

Bonne St Valentin à tous !  et pour les célibataires , gardez votre coeur ouvert : l’amour frappe à toute heure 

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Loin de moi la prétention de vous imposer telle ou telle marque et puis de quel droit ?

Juste me permettre de vous transmettre quelques conseils et avis personnels.

Choisir une grande ‘Marque’  ?

Non, ce n’est pas forcément du snobisme mal placé.  Les grandes maisons ont le savoir faire, la capacité de tenir un ‘Goût’. Vous goutez un grand champagne, vous appréciez son pétillant, sa fraicheur, l’équilibre entre acidité et sucré même en le reprenant dans quelques années vous retrouverez cela. Ces grandes maisons nous offrent des madeleines de Proust !

Champagne rosé

de plus avec l’aspect marketing on se la ‘pête’ un peu, alors c’est bien d’oublier les carreaux de l’usine, et juste avec une coupe de rêver…

Si non … rien ne vaut le bouche à oreille, cependant votre goût ne sera pas forcément le même que celui de votre conseil … donc ne lui en voulez pas.

Pour acheter au mieux, lisez l’étiquette !

Champagne Blanc de blanc

et évitez le Champagne stocké sous néon ou sous une trop grande chaleur ….

Le mot  ’champagne’ est bien sûr impératif, sachez que seul le mot suffit, il est si bien protégé que la mention AOC peut être omise. Le nom du producteur. Le classement du village d’origine est donné, selon le cas, par les mentions ‘Grand Cru’ et ‘Premier Cru’ ( lié au prix donc à la qualité du raisin, ceci est particulier à la Champagne).

Sa famille d’appartenance ‘Blanc de Blanc’ ,  ’Blanc de noir’,  ‘Rosé’

Le millésime (rare) ne figure que si les raisins proviennent à 100% de la vendange de l’année

Champagne milésimé

indiquée. Il doit obligatoirement être inscrit aussi sur le bouchon.

Selon votre appréciation pour le sucré et le moment ou le plat qu’il accompagne vous prendrez  :

• Brut nature : taux inférieur à 3 grammes par litre et sans adjonction de sucre après la prise de mousse.

• Extra-brut : entre 0 et 6 grammes par litre

• Brut : inférieure à 12 grammes par litre

• Extra-dry : entre 12 et 17 grammes par litre

• Sec : entre 17 et 32 grammes par litre

• Demi-sec : entre 32 et 50 grammes par litre

• Doux : supérieure à 50 grammes par litre

Deux petites lettres à repérer qui indiquent la catégorie professionnelle de provenance (producteur, récoltant, …), la seule à surtout éviter :  M.A (Marque
Auxiliaire ou Marque d’acheteur) on y trouve tout et n’importe quoi, les plus mauvais sont écoulés ainsi .

Lisez la contre étiquette si elle existe, vous y trouverez parfois la  date de dégorgement, utile pour gérer en cave et le/les cépages et parfois une description gustative du produit.

Voila, maintenant à vous de jouer avec modération 

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Toujours dans les bulles avec celui qui est le plus admiré, le plus décrié aussi, mais fi des polémiques vive le Bon Champagne !

La champagne est la région la plus septentrionale pour la culture du vin en France, s’étendant principalement sur la Marne et L’Aube, et parcimonieusement sur l’Aisne, la Haute Marne et la Seine et Marne. Le sous-sol crayeux  apporte une bonne perméabilité et les éléments nutritifs nécessaire aux cépages servant à l’élaboration du champagne.

Les cépages du champagne sont le pinot noir et pinot meunier pour les rosés ,  le Chardonnay pour les blancs de blancs. Ces trois cépages principaux représentent à eux seuls 99 % de l’encépagement champenois. Pourtant certains vignerons utilisent  l’arbanne et le petit Meslier depuis fort fort longtemps. D’après les règles de L’ A.O.C, de mémoire 6 à 7 cépages sont autorisés.

Le brut sans année ou BSA dans le jargon   :

C’est le plus représentatif des champagnes !  La situation géographique donc climatique ne permet pas de garantir chaque année une récolte optimale permettant à elle seule d’élaborer un champagne équilibré. Pour résoudre ce souci, les Champenois ont créé une banque de vins (vin de réserve) ou le maître de cuvée puisera pour assembler et obtenir un champagne  et représentatif de la maison. Au contraire une année où le climat favorisera une récolte ‘tip-top’ , seul le jus de presse de ces vendanges sera utilisé ce qui nous donnera un champagne millésimé.

Le blanc de blanc :

Le blanc de blanc est un champagne issu à 100% de cépage Chardonnay. C’est le haut du pavé, pour nombre d’amateurs et de professionnels. Il est vrai que leurs complexités gustatives et visuelles sont très souvent au dessus du lot.

Le blanc de noir

A l’inverse des champagnes blancs de blancs, les champagnes blancs de noirs ne sont élaborés qu’avec des raisins rouges (noirs). Ce sont des champagnes puissants, originaux, avec une large palette aromatique.

Le rosé :

Souvent méconnu, souvent ignoré et pourtant essayez le rosé de la célèbre veuve ..

A vite pour un complément sur les Champagnes…

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Aujourd’hui nous allons voir les différentes méthodes pour obtenir des vins effervescents (   enfin je veux dire  perlants, pétillants ou mousseux ).

On peut considérer qu’il existe 3 grandes méthodes.

Fermentation spontanée ou ancestrale:

C’est la méthode originale, elle consiste à prendre la base d’un vin tranquille (le moût) avant sa fin de fermentation.  Au cours de celle-ci, on utilise le froid ou des filtrations et des soutirages répétés pour conserver les sucres contenus dans le moût. Le vin est alors mis en bouteille, sans adjonction de liqueur. Cette méthode semble simple mais elle demande un savoir faire particulier, elle se pratique principalement dans les régions de Limoux, de Bugey et de Cerdon.

Fermentation en  cuve close :

Une partie de la fermentation se déroule dans une cuve hermétiquement close, ce qui empêche le Co2 résultant de la fermentation de prendre la poudre d’escampette.  Pour conserver le Co2 le vin doit être mis en bouteille sous pression. La base peut être du moût partiellement fermenté, ou bien un vin sec complètement fermenté auquel on ajoute du sucre et des levures pour faire prendre une seconde fermentation en cuve hermétique.

Fermentations en bouteille :

Ces  méthodes demandent beaucoup plus de travail manuel et les coûts de production sont beaucoup plus élevés. Cependant, grâce au contact prolongé du vin avec les levures mortes, on retrouve souvent des arômes complexes de pain, de biscuit , de brioche  absents des autres vins. De plus les bulles seront plus petites moins agressives et gagnent en persistance.

Mais comment qu’on fait ? D’abord une base de vin tranquille est assemblé. On lui ajoute un mélange de sucre et de levure, puis on le place en bouteille.  Lentement, une deuxième fermentation aura lieu ce qui aura pour conséquence de générer du Co2 donc des bulles. Puis la période de vieillissement : plusieurs mois et voir même plusieurs années, par un processus appelé autolyse certaines levures libèrent des arômes particuliers dans le vin. Puis enfin l’étape du dégorgement, pour ôter le sédiment des levures, sinon ce dépôt rendrait le vin trouble. Aprés dégorgement on complète le contenu manquant de vin et de ‘liqueur’.

Dans la méthode dite traditionnelle ou Champenoise  la spécificité tient à ce qu’on appelle ‘Le remuage’  Le remuage consiste à rassembler le dépôt dans le col de la bouteille de façon à pouvoir ensuite l’éliminer.

Remuage – Champagne Louis Roederer
Les bouteilles sont placées sur des pupitres permettant de poser les bouteilles tête en bas en position presque horizontale en début de remuage (20 à 25 degrés). Au fur et à mesure du cycle, la bouteille sera relevée pour finir en position quasi verticale (60 à 75 degrés). Un cycle complet nécessite 20 à 25 opérations sur une durée de 3 semaines. Cette opération est réalisée manuellement ou par des drôles de machines les gyropalettes.

l’autre solution qui n’est pas autorisée en Champagne ! est la méthode de transvasement, on verse tout dans une cuve sous pression, on filtre et on remet en bouteille (cela a peu d’influence sur la qualité du produit final).

C’est tout pour aujourd’hui demain nous commencerons à parler de certains de ces vins.

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