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Articles avec le tag ‘Cheddar’

Et oui nos amis anglais qui nous surnomment affectueusement  les Froggies, savent faire du fromage et pas des moindres.

Tout a commencé avec les Romains, encore eux …  Puis vers 1060 les moines cisterciens vont développer  et diversifier la culture fromagère.  A peine 400 ans plus tard le fromage est un  secteur  industriel et économique important. Après une croissance continue  l’industrie fromagère subit un déclin vers 1950, mais elle repart par la suite et se réoriente de plus en plus vers une fabrication traditionnelle.

Nous choisissons volontairement de ne vous parler que de 2 de ces fromages.   D’après le BRITISH CHEESE  BOARD on  conterait  plus  de  700  types de fromage !      (ça doit être comme la sardine qui bouchait le port de Marseille    )

Le blue Stilton (AOP*) pâte mi-cuite au lait de vache, considéré comme le roi des fromages anglais, originaire du village de Stilton. La légende veut qu’il y a 300 ans  Elizabeth  Scarbrow aurait produit ce fromage. Le détail de la fabrication est jalousement gardé, mais on sait que le caillé est enrichi de ferments lactiques et de moisissures de bleu. Puis ce caillé est placé dans des moules en forme de roue, sur les cotés des trous permettent l’écoulement du lactosérum restant (petit lait), durant une semaine  ils restent ainsi et sont retournés régulièrement. Placés dans un linge, puis enfin  à l’air libre ils seront affinés pendant 3 mois. Ses saveurs sont douces, une fraicheur acidulée agréable. Plus son affinage dure, plus le crémeux et le caractère se font présents. Pour les gourmands il est de coutume d’évider la meule et de la remplir de porto ou de madère….

Le West country farmhouse Cheddar (AOP) , pâte pressée cuite au lait de vache.  Ses origines remontent à 1170 , mais malheureusement le nom de Cheddar n’a pas été protégé et les différents flux migratoires font que de part le monde on retrouve nombre de Cheddar n’étant plus vraiment du Cheddar… D’où la création  du West country… qui lui est fabriqué uniquement dans le sud-ouest de l’Angleterre  selon un cahier des charges très strict.  Le mode de fabrication est complexe,  comportant de nombreuses étapes . Son gout  est généreux et puissant, une légère odeur de noix.  Vos papilles à la fête en l’associant avec un Barsac, Sauternes, moins classique un Maury Blanc or  so british avec un porto vintage .

Nous reviendrons certainement faire un tour en Angleterre car d’autres saveurs restent à découvrir… en attendant si parmi nos lecteurs un Anglais francophone ( heu ! non je n’ai rien bu) nous laisse un commentaire sur ses expériences fromagères …

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