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En Bourgogne et plus particulièrement  dans les côtes de Nuits, il est merveilleux presque magique que le couple vigneron et terroir donne des vins rouges mais aussi  des vins blancs aussi variés, la base de cépage utilisé étant  presque unique !

Le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc.

Il y a tant de diversité  qu’il est de l’ordre de l’impossible de décrire l’ensemble des arômes, des saveurs qui nous transportent lors de dégustations. Mais voici quelques clefs.

Notre nez sera charmé par des notes expressives intenses de fruits rouges que transmet le pinot noir. Mais chaque vin aura son expression propre qui nous transporte loin de nos grandes villes.

Vougeot, Marsannay, Fixin, Gevrey Chambertin nous gratifient d’un bouquet à base de mure, cassis et pruneau, des notes animales en vieillissant pour les trois premiers, le  Gevrey Chambertin  allant lui plus sur des notes de réglisse et de café.

Nuits Saint Georges mêle ses arômes de fruits rouge à des notes de truffe et d’épices.

Chambolle Musigny et Vosne Rosmanée s’expriment en délicatesse dans les fruits rouges complémentés de notes florales (violette) et de sous bois .

Les rares vins blancs des Côtes de Nuits nous offrent des notes de fruits frais, d’épices, pour les nez fins d’ambre. Les années chaudes des arômes de fruits exotiques.

Notre palais sera à la fête, oubliez vos repères pour partir dans ce voyage…. Grâce au pinot noir les tannins semblent absents, peu d’astringence en bouche, ce qui permet de mieux en apprécier les saveurs. Cependant ne vous y trompez pas Fixin, Vougeot, Gevrey Chambertin et d’autres sont virils et puissants avec une vraie charpente, et d’une agréable acidité.  Et puis surtout il y a cette persistance en bouche des arômes …

Les vins blanc seront souples et équilibrés, chardonnay oblige, mais le terroir s’exprime et fourni des notes corsées.

Il est temps de revenir de ce paradis ….. à très bientôt chers lecteurs et faites nous part de vos expériences par un commentaire sur le blog.

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Nous voici partis pour un haut lieu de création : les Côtes de Nuits.

Ce terroir de la Bourgogne est une bande étroite d’une vingtaine de kilomètres, départ à Chenôve au sud de Dijon et terminus au sud de Gorgoloin. Que de noms prestigieux, à leur évocation nos sens s’éveillent:

Chambertin, Vougeot,  Romanée-Conti, Nuits St Georges.

Nous sommes dans un des jardins du Pinot Noir donnant aux vins rouges de ce lieu un ensemble chromatique de rouges allant du chatoyant à une grande profondeur. Mais il ne faut pas oublier la couleur jaune. Le jaune s’exprime d’or clair à or avec des vins blancs 100% Chardonnay plus confidentiels et moins connus.

L’histoire de ces vignobles démarrent il y plus de 2000 ans. Les Romains vont commencer à y installer des vignes, puis  toute la quintessence et la magie de ce lieu vont être initiées par les religieux, particulièrement les moines cisterciens  à partir du X ème siècle,  puis des hommes de métier prendront le relai pour assurer ce savoir magique de la création de vins d’exception.

Un sol favorable composé de  plusieurs types de calcaire, de marne*, d’argile et cailloutis qui vont transmettre à chaque vin de ce terroir une structure, une complexité différente.

En parlant des côtes de nuits, et de la région de Bourgogne  plus généralement on ne devrait pas parler d’un terroir mais d’une mosaïque de terroirs composant un tableau.

Pour la Côte de Nuits : 32 appellations dont 22 classées en A.O.C  Grand Cru ainsi que 133 climats érigés au rang de premier cru.

Un climat « Kesaquo »    ?  C’est une parcelle de terrain définie sur le plan cadastral. Mais surtout il va définir le lieu  où la vigne  va grandir avec une composition de sol précise et un  micro-climat. Ce qui donnera un raisin différent d’un climat à un autre  d’où un vin différent ( CQFD   ) .

Savez vous que le domaine de la Romanée-Conti a une surface  de 1,63 ha soit  7 terrains de rugby,  pour une production moyenne de 5000 bouteilles à l’année ! En comparatif  Château Lafite Rothschild possède une surface de 107 ha de vigne.

C’est tout pour aujourd’hui … très vite nous parlerons du nez et du palais en visitant quelques vins de cette côte magique…

*Marne – Roche sédimentaire constituée d’un mélange de calcaire et d ‘argile.

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