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Cette étape, oh combien agréable  entre Loire et Bordelais   va nous permettre de faire briller nos yeux, frissonner nos narines, vibrer notre palais  tout en remplissant  un peu notre cerveau. Direction le château de Monbazillac…en Bergeracois

Posé au coeur du vignoble qui porte le nom de son appellation .Il offre depuis les terrasses de son parc une vue panoramique d’exception  sur une vallée où coule une rivière : la Dordogne.  Avant d’aller plus en avant dans la visite parlons un peu de ce vin couleur d’or qu’est le Monbazillac.

L’AOC  se situe sur cinq communes : Monbazillac, Pomport, Colombier, Rouffignac-de-Sigoulès et Saint-Laurent-des-Vignes. Trois cépages sont utilisés sémillon, sauvignon, muscadelle. Le raisin est récolté par vendanges manuelles et successives pour ne sélectionner que les raisins atteint par la pourriture  noble que donne  le botrytis cinerea. Le souci avec ce champignon  (botrytis cinerea)  c’est qu’il peut faire des miracles sur le raisin en très peu de lieux sur la planète, car les conditions de climat  doivent être remplies de manière drastique. Sinon c’est la cata ! pour le vigneron dans ce cas on le nomme pourriture grise.  Je vous convie à lire l’article que nous avions fait qui en plus du Montbazillac vous fera découvrir d’autres merveilles par ICI.

Le Chateau de Montbazillac appartient depuis 1960  à la cave de Montbazillac,  il se visite en Juillet et aôut de 10h à 19h sans interruption avec une dégustation offerte  .

Bâti au XVI siècle et classé aux monuments historiques. Il présente une histoire et une architecture agréable fusion harmonieuse entre le modèle militaire médiéval et les premiers raffinements  de la renaissance. Des expositions permanentes aident à la découverte de l’histoire locale et régionale dans les salles du château. Toute une partie est consacrée à la viticulteur et plus particulièrement  au Monbazillac, prenez votre temps  pour tout découvrir… entre autre comment agit le fameux champignon pour  augmenter la concentration en sucre du raisin qui nous permettra de savourer ce tendre péché. Fermez les yeux et laissez-vous envouter …

A très vite…

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Moelleux, liquoreux, de voile, de liqueur, doux naturel. Ces termes désignant un vin vous les avez certainement entendus et gouté de ces breuvages qui régalent les papilles . Mais que se cache-t-il  derrière ces mots, perçons un peu du mystère.

Moelleux,  non ce n’est pas un synonyme de liquoreux, il a moins de richesse en sucre. Le raisin est issu de vendanges très mures ‘  ’ tardives ‘  ’ . Le viniculteur doit avoir en main un raisin riche en sucre et posséder pleinement son métier. Il doit stopper la fermentation au bon moment et en employant un minimum de soufre pour éviter à ses clients les maux de tête.  Quelques exemples Vouvray, Montlouis, Gaillac, Côtes de Bergerac, Alsace et Alsace grand cru Gewurztraminer.

Liquoreux :  Trois méthodes pour  l’obtenir

La prolifération d’une pourriture noble    le Botrytis cinerea qui par son action va concentrer un maximum de sucre dans les grains de raisin. Pour cela il faut être  dans des conditions climatiques idéales : matinée brumeuse, après-midi ensoleillée, un terroir tip-top : exposition, pente. Mais attention, l’équilibre est fragile et peut  basculer très vite vers la cata. !  Il faudra ensuite récolter à la main  en plusieurs passes pour à chaque fois ne prendre que les raisins au maximum de leur sucrosité, puis trier encore…  A Tokay en Hongrie, on travaille grain  par grain !     les plus connus:  Tokay de Hongrie dont le niveau de sucre est estimé en nombre de puttonyos, Monbazillac, Sauternes .

Par passerillage, on fait sécher le raisin, l’eau s’évapore et le sucre se concentre dans le grain. On le fait soit sur pied soit en posant les grappes dans un endroit sec et ventilé  comme le fameux vin de paille du jura (les grappes étaient séchées dans les greniers sur un lit de paille) .

Les vins de glace ou Eiswein, le raisin est récolté de nuit généralement en février sous une température au plus haut de -5 (kaï kaï ) , en pressant le raisin immédiatement on obtient un jus très concentré en sucre. Les maitres incontestés dans ce domaine sont nos voisins allemands. Cette méthode est très risquée pour le vigneron et le coût de la récolte élevé ceci explique en grande partie leur rareté et leur prix.

De plus pour ces trois méthodes la vinification est complexe et demande une maitrise d’exception…  mais quel régal  !

De voile, mais non ce n’est pas un vin élaboré par le capitaine crochet   .  Le voile ici est de levure (que l’on laisse  après la fermentation malolactique). En milieu oxydatif  ce voile va protéger le vin et permettre le développement d’arômes particuliers.  Vin jaune du Jura, Xéres, Gaillac voila des noms évocateurs et de plaisir. Petite particularité si on enlève le voile, on va s’orienter vers la madérisation …

Vin de liqueur :  il est obtenu par mutage, on ajoute de l’alcool vinique dans le moût de raisin partiellement ou non fermenté    .  Pour illustrer le propos citons le Pineau des Charentes qui est muté avec du Cognac, le Floc de Gascogne est muté avec l’armagnac, le Macvin du Jura avec du marc de la même région et puis …

Vin doux naturel : Une exception française (tiens, un pléonasme  ) est  une très longue tradition du sud : Languedoc Roussillon,Vallée du Rhône, Corse.  Il est obtenu par mutage mais avec un alcool vinique neutre n’apportant aucun goût ou arôme supplémentaire d’où le terme de naturel. Citons entre autres Muscat de Rivesaltes, Maury,  Frontignac , Beaumes de Venise,  Muscat du cap Corse.

Nous avons commencé à percer une galerie dans ce mystère, mais je suis sûr qu’il vous reste des questions, posez-les nous y répondrons avec plaisir.

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