Tempo Divin

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Nous avons vécu le 6 un grand moment : la première  de Tempo Divin.

Comme tout professionnel nous réfléchissons, cherchons, imaginons ce qui plaira à notre public lors de nos animations-dégustations.  Mais rien ne vaut le réel, sauter dans le grand bain et nager !

Grâce à  la confiance du Club Business Auvergne qui nous avait donné carte blanche pour animer la soirée mensuelle,  c’est fait !

Mais ‘ ‘ quezaquo ‘ ‘  que ce Club Business Auvergne ?
Il est animé par Marc Jestin secondé brillamment par Sandrine Raimbaud
L’ objectif : faciliter la rencontre de professionnels de différents horizons pour créer des synergies nouvelles  et des actions communes. La preuve : cette soirée.

Déjà, pris par l’action, nous avons oublié d’immortaliser ce moment 
‘ ‘ Incroyable mais vrai ! ‘ ‘ nous allons donc vous conter la soirée principalement en vous mettant la bouche en émoi 

Nous avions choisi de collaborer avec Caprices et Délice*, un salon de thé + + + qui le midi sert des formules déjeuner  et le soir pour au moins 10 personnes organise des repas. Marie, la maîtresse de ces lieux, nous avait concocté un plat de résistance et un dessert s’accordant à nos vins.

En premier  nous avons  dégusté un Furmint , vin blanc de Hongrie. Que nous  avons associé par la suite  avec des amuse-bouche de fromage :    Domino de Cantal,  Fourme d’Ambert  et  Sainte Maure de  Touraine.  Le tout présenté … et accompagné de … mais nous ne pouvons dévoiler tout ici : où serait l’effet de surprise…  

A table, la poularde à la crème de Marie fût associée à un Bordeaux à majorité cépage Merlot, tout en rondeur. Ce Bordeaux fut aussi le compagnon du fromage sélecté par nos soins (quel esprit d’abnégation ! ) un Chaource .

Nous avons fini par un feu d’artifice gustatif en associant un Maury rouge à un  dessert  MAISON au chocolat.

Bien que nous sachions déjà que la soirée leur fut agréable et  leurs papilles à la fête, nous attendons avec impatience le retour  d’information des participants car :

Il faut toujours viser la Lune car, même en cas d’échec on atterrit dans les Étoiles. Oscar Wilde

*Caprice & Delices 44 rue ballainvilliers 63000 Clermont-Ferrand 04 73 92 62 54.

Tarte de chocolat touchée au Maury et ses accompagnements

Un dessert pour les fondus de chocolats et pour changer de la sempiternelle bûche !

la pâte sablée vous pouvez l’acheter toute prête BOF …ou la faire, mais comment me direz vous ? et bien cliquez sur l’image de supertoinette,  c’est très bien expliqué.

Ingrédients pour 4 : 225 g de chocolat noir amer, 55 g de beurre doux , 250 g de crème liquide pas de l’allégée ! mais du 30 % de matière grasse, 25 cl de MAURY, 10 cl de crème de cassis.  Attention, pensez à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de démarrer.

Accompagnement : Poires au sirop  1/2 par personne , amandes effilées grillées, une bonne confiture de griotte.

Au boulot  ! Coupez le chocolat en petits morceaux (on ne grignote pas   ). Placez le beurre devenu mou dans un saladier, le faire fondre au bain-marie. Mettez de côté.

Versez la crème liquide dans une casserole,  portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat délicatement, le mouvement est du bas vers le haut (comme si on incorporait des blancs en neige) . Le mélange doit être homogène et donc le chocolat doit être complètement fondu. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez petit à petit le beurre ramolli. La ganache doit être bien homogène, lisse  et brillante.  Laissez refroidir sans figer. Etalez votre ganache sur la pâte sablée déjà cuite. Mettre de coté au frais, attention trop d’humidité est néfaste à la pâte sablée.

Juste avant de servir,  dressez dans chaque assiette une part de tarte, autour les garnitures puis dans une casserole, versez le Maury et la crème de cassis, portez à ébullition. Quand l’ensemble prend une consistance sirupeuse retirez du feu, versez sur les parts de tarte et         le bouquet final du repas .

  Maury est un village du Languedoc Roussillon ou l’on est fier (on le comprend) de faire un vin doux naturel reconnu et apprécié. Les vins de Maury sont issus d’un petit vignoble de 17 km de longueur sur 4 de largeur abrité au nord par les Corbières et au sud par les contreforts des Pyrénées. Son surnom de vin de pays cathare lui va comme un gant, car le vignoble est dominé par l’impressionnante forteresse de Quéribus.

Son cépage principal est la Grenache (90%). Lors des  vendanges, la récolte doit atteindre un haut degré  de richesse en sucre. Les raisins sont vinifiés selon une méthode très particulière, au cours de laquelle intervient « le Mutage », méthode découverte au XIII° siècle. Le mutage consiste à ajouter en cours de la fermentation  un alcool d’origine vinique titrant 96°. Cette adjonction d’alcool permet d’inhiber l’action des levures et d’arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d’où son nom de Vin Doux Naturel.

Les vins rouges sont  grenat foncé et s’éclaircissent au fil des ans, évoluant  vers des couleurs tuilé et acajou. Des arômes puissants de fruits noirs cerises, pruneaux…  ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis parfois de cacao. Ils peuvent être conservés très très très longtemps….

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