Tempo Divin

Articles avec le tag ‘Pacherenc’

Les fêtes de fin d’année arrivent !  c’est tout proche . Aussi voici un article pèle-mêle pour les préparer .

Idées Cadeaux

des DVD :

Mondovino ce documentaire-choc et politisé  réalisé par Jonathan Nossiter en 2004 dénonce les méfaits de la globalisation dans le monde du vin. Des interviews avec des personnages  hauts en couleur ce film-reportage, même si les choses on évolué, reste pleinement d’actualité,  de plus  le DVD contient un épisode  de la série   Mondovino qui vient juste de paraitre.

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Ces fromages qu’on assassine de J.Santoni et J-C Deniau : Un documentaire road movie qui évoque la guerre économique qui oppose les petits producteurs de fromages aux groupes agroalimentaires internationaux. A notre droite les firmes mondialisées qui, sous de fausses raisons sanitaires, veulent tuer les fromages au lait cru au profit des fromages standardisés, micro-filtrés, pasteurisés, aromatisés et rapporteurs de bénéfices juteux.., à notre gauche les petits producteurs de fromages authentiques, moins de 10% du marché qui se battent pour ne pas perdre notre patrimoine et contre la standardisation du goût et des saveurs. Plus de 50 fromages français ont disparu ces dix dernières années, mais tout n’est pas perdu car les résistances sont fortes y compris du côté du consommateur.

Des livres :

Les mots et le vin :   300 citations pour aimer le vin d’Hubert Piat.  D’Homère à Pierre Dac, en passant par Rabelais ou d’illustres inconnus cet ouvrage vous livre des citations  drôles et vraies parfois insolites et originales, mais toujours le plaisir des mots est présent.

Saveurs complices vins et mets du monde : Sous forme de coffret pour les gourmands,  réalisé par Philippe Faure-Brac l’ouvrage vous  présente soixante-six duos entre un mets et un vin. Simples, sophistiqués, inattendus ou audacieux mais mettant toujours en émoi les papilles. Ce coffret contient également un carnet de dégustation pour noter et ne plus rien oublier des vins que vous dégustez.

Balade au pays des fromages, de Jean Froc.  Un livre pour ceux qui veulent tout savoir sur les fromages   je vous laisse lire ce que dit l’auteur à son propos :

J’y présente mes réflexions et mes résultats de recherche sur l’origine des produits, leur histoire, mais aussi sur cette diversité de fabrications, de formes, de tailles et d’aspects. Pourquoi de gros fromages en montagne et de petits en plaine, pourquoi des croûtes fleuries et des pâtes persillées ; pourquoi encore des techniques si différentes entre les pâtes fraîches, pressées, cuites ou non ? Enfin, ce qui me satisfait c’est d’apporter quelques réponses et des propositions.

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Mais on se régale avec quoi ?
Voici une recette gourmande que m’a transmise la Cereza, mais il faut se mettre au boulot tout de suite !

Foie gras maison mi cuit au Sauternes
Un foie entre 500 et 600g est un poids honorable, sel, poivre, Sauternes, un saladier et une terrine en Pyrex
3 jours avant : plonger votre foie au moins 2 heures dans de l’eau fraîche, puis épongez-le doucement avec un linge. Enlever la membrane si nécessaire et dénervez le foie en écartant délicatement les deux lobes (vous pouvez légèrement les entailler pour bien dégager les petits vaisseaux).
Salez, poivrez et arrosez de 15 cl env de Sauternes et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit
Le lendemain pré-chauffez votre four th 5
Disposez votre foie dans la terrine en pyrex, tassez bien pour laisser un minimum d’espace
Mettez la terrine dans un plat rempli d’eau au 1/3 et enfournez pendant 30 minutes
Sortez la terrine du four et attendez qu’elle refroidisse
Placez ensuite un poids au dessus et réservez 2 jours au réfrigérateur
Le jour J : savourez accompagné de Sauternes ! NB Vous pouvez remplacer le Sauternes par un autre vin blanc liquoreux.

Côté vin  ?

Remplacez le traditionnel Sauternes  par d’autres liquoreux tel : Jurançon, Saussignac, Pacherenc, Loupiac, Cadillac, Coteau du layon. Il y a de très belle découverte à faire …

Osez le vin rouge avec le foie gras !  Un saint-Emilion ou un Pomerol, âgé de plusieurs années, avec des tanins fondus et une pointe d’épice relèvera le foie-gras mi-cuit. Un Madiran, un Cahors ou un Minervois   par leur acidité fine, leurs tanins arrondis par l’âge, leurs arômes d’épices  accompagneront un foie gras de canard un peu relevé. Personnellement je vais tenter un foie gras de canard aux épices avec un vacqueyras vieilles vignes 2005 du domaine le Couroulu

Préférez un bon crémant plutôt qu’un champagne à petit prix car même si c’est Noël  pas de miracle !  La qualité a un juste prix. Voir  l’article sur le choix d’un champagne

Voila c’est tout  pour aujourd’hui, je vous dis à bientôt en vous souhaitant de trouver tout ce qu’il vous faut pour combler vos êtres chers pendant ces fêtes.

, ma tendre a bossé dur,  et  vous offre une très belle suite sur le sud ouest.

Toutes les nuances sont présentes dans les blancs du Sud-Ouest, un peu comme dans ses paysages. De la robe presque incolore des vins de pays de Gascogne et de certains Gaillac à l’or des moelleux, le Monbazillac vieillira vers l’ambre et pourrait même être confondu avec l’Armagnac, aussi issu de cette région. Voyez-vous où je voulais en venir en vous parlant des richesses de ces terroirs ?

A l’ombre de l’envahissant et un tantinet jaloux  bordelais, suivez-nous sur le chemin des papilles !

Les Jurançons

Blason du Jurançon

Les premières traces de transaction de Jurançon remontent au Xème siècle et ses crus sont mentionnés en 1538 aux côtés de ses cépages grand et petit manseng qui lui donnent ses arômes de fruits exotiques pour notre plus grand bonheur ! Le vignoble a été dans les premiers classés en AOC en 1936.

Le Jurançon liquoreux est vif et caractérisé par son goût de miel. La légende raconte qu’on en humecta les lèvres du futur Henri IV lors de son baptême (en même temps qu’une gousse d’ail mais là ce fut sûrement moins agréable). Son potentiel de garde peut aller jusqu’à 25 ans et, pour les gourmets, une terrine de foie gras au Jurançon vous tentera assurément

Le Jurançon sec est beaucoup plus récent que son grand frère et assez méconnu. Sa robe dorée à reflets verts a une palette fraiche : fruits exotiques, pêche blanche, agrumes et amande grillée. Sa garde est généralement de 5 ans mais peut être bien plus longue pour les crus élaborés essentiellement à partir du cépage petit manseng, plutôt réservé au moelleux. Ils s’accordent avec les poissons et les crustacés mais aussi avec un fromage de chèvre.

Gaillac

Au carrefour entre Toulouse, Albi et Montaubon, c’est à l’abbaye de Saint-Michel que l’on doit le développement  de ses vignes au Xème siècle. Mais leur origine remonte très certainement avant l’invasion romaine si bien qu’il est considéré comme l’un des plus vieux vignobles français.

Ses arômes toute en finesse nous enchantent de pomme verte. Et vous reconnaîtrez aisément ses vins grâce à une bouteille particulière réservées aux mises en bouteille sur l’aire d’appellation.

Les blancs de Gaillac sont aussi produits en vins doux, perlé et effervescents. Effervescents qui auront subi une méthode « gaillacoise » antérieure à celle de Dom Pérignon et qui lui épargne l’adjonction de sucre et de liqueur.

Monbazillac

Le nectar du Périgord est une AOC depuis 1936. Ses vignes  implantées sur une côte pentue et orientée au nord  bénéficient d’un micro climat exceptionnel grâce à l’humidité des matinées d’automne et la chaleur des journées de l’été indien. Le tout sied au fameux botrytis cinerea auteur inspiré de la fameuse pourriture noble.

Chateau de Monbazillac

Sa bouche ? Fruits confits, abricot, pêche, acacia, miel, épices. Avec un Monbazillac, la garde peut atteindre 30 ans et vous le savourerez avec un poulet à la crème et aux champignons ou un bleu d’Auvergne

Le méconnu Pacherenc du Vic-Bihl est produit sur la même aire que le rouge Madiran. La récolte se fait sur des raisins passerillés, c’est-à-dire flétris par le froid et le soleil. Récoltes tardives depuis des siècles, vous pourrez même assister aux fameuses vendanges de la Saint-Sylvestre ! Vif mais aussi exotique vous pourrez au détour d’une dégustation sentir la mangue pointer. Sec vous pourrez apprécier son fruité jeune, moelleux une attente de quelques années vous récompensera, surtout marié avec un entremets ou une brioche

Il est temps de faire nos valises et de repartir de cette région merveilleuse, mais non sans vous citer les Bergerac secs et Côtes de Bergerac moelleux et les Montravel secs et liquoreux …

Alors, vous partez quand ?

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PS :  la semaine prochaine nous vous raconterons notre visite au salon professionnel du fromage et des produits laitiers (9 pays, 500 exposants passionnés, plus de 200 variétés de fromage et produits laitiers , 46 AOP laitières françaises, 14 appellations d’origine laitière européennes) A très vite …