Tempo Divin

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Ce début de mondial est une occasion rêvée de vous emmener sur une route des saveurs hors de nos frontières, qu’en pensez-vous ?

Aiguisez vos papilles, attention au départ !

Pour cette escale gourmande, arrêtons-nous au Portugal. Le pays des azulejos* tourné vers la mer nous offre aussi des délices méconnus.

Comme nos voisins Italiens et Espagnols, le Portugal a une longue tradition fromagère et, même si certains « queijo » ont failli tomber dans l’oubli, quelques jeunes passionnés font revivre des recettes du Moyen-Age. Les fromages de brebis et de chèvre de fabrication essentiellement artisanale sont en vedette au Portugal.

Nous ne nous arrêterons pas sur le flamengo,  le plus répandu des « queijo » , près de la moitié de la production. le flamengo  n’est pas  le « queijo »  reflètant  la meilleure image de la culture fromagère portugaise.  Par contre…

L’azeitão, une pâte crémeuse entourée d’une croute fine et jaune d’or.Un régal acidulé et légèrement tenace qui fleure bon le lait de brebis.Il doit son nom à un petit village du même nom près des montagnes Arrabida.

Le castelo branco, naît du lait de brebis ou de chèvre. Selon le temps d’affinage il sera considéré comme fromage frais ou à pâte pressée non cuite et développera des arômes plus intenses. Les affineurs portugais le parsèment parfois de cendres afin de nous servir une palette de saveurs plus renforcée, et nous le dégusterons alors en tranchettes lors d’un apéritif entre amis.

L’evora. Ce fromage de brebis nous vient tout droit du Sud-ouest du Portugal et lui aussi a repris le nom d’une ville de sa région d’origine, joyau classé au patrimoine de l’Unesco ! Tradition paysanne s’il en est pour ce délice, les bergers de l’Alentejo se voyaient verser une partie de leur salaire en evora (voyons, combien cela me fera de St Nectaire à la fin de ce mois-ci … ?). L’evora a une croute gris clair à jaunâtre selon son affinage, sa pâte est dure mais au cœur tendre, sauf s’ils ont macéré dans l’huile d’olive – une des spécialités gastronomiques des marchés de l’Alentejo.

Faisons un petit détour par les Açores, pour découvrir le Queijo do Pico.  Il est originaire de l’île de São Pico, lieu du plus haut sommet des Açores où il est apparu voilà plus de trois siècles ! Le pico est un fromage au lait de vache secret puisqu’il est rarement présent en dehors des Açores, du Portugal ou du Brésil. Mais si vous avez la chance de croiser son chemin, dégustez son petit goût d’une douceur généreuse accompagné d’un vinho verde, « le vin du pépé » dirait notre ami Rémi.

Cette escale se termine pour aujourd’hui, et nous espérons vous avoir mis l’eau à la bouche et transmis l’envie d’en savoir plus. La richesse de nos terroirs est infinie

* Les azulejos sont ces fameux carreaux de faïence émaillée, souvent de couleur bleue.

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