Le Tokaji très prisé  par la cour de Versailles sous le nom de Tokay,  c’ est un vin liquoreux Hongrois ou Slovaque…

Ce vin vient de la  région de Tokaj en Hongrie, d’où il a tiré  son nom. Cette région est  l’une des rares zones viticoles à avoir été inscrite au patrimoine mondial de l’unesco ! (tient     une idée pour un futur article…).

Il  ne faut pas le  confondre avec le cépage alsacien pinot gris qui se nommait il n’y a pas si longtemps « tokay pinot gris ». Les viticulteurs Alsaciens, par respect pour leurs collègues Hongrois, ont d’ailleurs supprimé ce terme de leurs bouteilles et de leur vocabulaire.

En vin liquoreux qui se respecte, la récolte est faite grain par grain sur les raisins atteints de pourriture noble (le Botrytis).

Ces grains, dits aszú, macèrent ensuite dans un vin de base sec ou moût pendant quelques heures. La proportion entre les grains aszú – mesurée en nombre de puttonyos ou paniers – et la base détermine la concentration du Tokaji en sucre. Au-delà d’une proportion de 6 puttonyos, le Tokaji sera aszú eszencia : le top du top avec une longueur en bouche …… Le vin obtenu doit maintenant vieillir en cave au moins 3 ans dont au moins 2 en fûts de chêne. J’ai eu l’occasion d’en gouter Hum .. Enfin bref j’espere que Meli-Mélo, une amie hongroise qui a inspiré notre article, sera  un jour  notre guide   .

Les cépages blancs du Tokaji s’appuient sur le Furmint en cépage principal et sur le Harslevelü  (feuille de tilleul en hongrois), le Sárgamuskotály (Muscat Blanc à petits grains) et le Zéta autrefois appelé ‘Oremus en cépages complémentaires.

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