Tempo di Vin

Articles avec le tag ‘Vin’

‘On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse’*

Situé à une quarantaine de kilomètres à l’est de bordeaux sur les bords de la Dordogne St Emilion est à visiter, que ce soit pour les amateurs de vin ou d’histoire. Sachez que ce petit bout du monde a le mérite et l’honneur d’être classé au patrimoine de l’humanité depuis 1999 pour ses 5000 hectares de vignes situées sur l’aire géographique d’appellation d’origine Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru .

Eglise monolithe St Emilion

Une histoire en mouvement,

la viticulture est déjà pratiquée  au III ème siècle  principalement par les légionnaires romains…, au VIII ème siècle l’ermite breton Emilion – qui a donné plus tard son nom a la ville -  s’installe dans une grotte à proximité et apporte ainsi au lieux un rayonnement spirituel très important dont les traces sont visibles aujourd’hui, les fidèles ayant petit à petit transformé la grotte en église monolithe.  A la fin du XII ème siècle Jean Sans Terre roi d’Angleterre élève St Emilion au rang de ville , et lui permet de créer son propre conseil municipal sous forme de jurade. Cette Jurade est aujourd’hui devenu un comité de contrôle  et de promotion des vignobles. Puis cette ville subit le sort de l’Histoire : guerre de cents ans et révolution car elle ne possédait pas encore la réputation qu’elle a acquise.

St Emilion

Un syndicat viticole est créé dès 1884 mais ce n’est qu’en 1954 que la jurade met en place un système d’ évaluation autonome et révisable tous les 10 ans, enfin presque… Donc essayons de rester simple mais accrochez vous   ! Nous avons au départ St Emilion et St Emilion Grand cru. Puis, pour les grands crus :  les premiers grands crus classés A (ils sont deux) les grands crus classés B (13) et les grands crus (46 en 2006) .  Ce qui est important c’est que ce classement est révisable et basé sur la qualité. En 2006 lors du dernier classement, le jugement est tombé treize sont sortis, deux sont montés en premier Grand cru classé B, six sont entrés en Grand cru. (voir la liste )..

Bon le décor est planté rentrons dans la barrique…

Le St-Emilion ses cépages sont : le Merlot en majorité, le cabernet-Franc et Cabernet Sauvignon. L’oeil rubis en jeunesse grenat soutenu après quelques années. Le nez est complexe si le millésime se révèle bien ‘mûr’ on aura des arômes très frais et fruités (fraise, groseille). Si il est élevé sous bois (en fût) on trouvera des notes d’épices et de vanille. Dans son évolution on trouvera des arômes de fleurs, cacao, cuir, fumé, grillé qui épouseront le fruité initial.  La bouche doit être ample marquée par son terroir, les tannins s’arrondissent avec le temps et le Merlot donne une chaire savoureuse. Personnellement, je trouve que le concubinage d’un brie de Meaux affiné à point et d’ un St-Emilion  réjouit les papilles  .

Vigne à St-Emilion

St Emilion Grand Cru, cette appellation ne s’individualise ni par un terroir ni même par un cépage spécifique majoritaire. Son aire se confond avec celle de St Emilion . ‘ Mais ‘zalors  c’est que quoi la différence ? ‘  Seuls les meilleurs vins on droit à l’appellation grand cru pour cela ils doivent obligatoirement être mis en bouteille à la propriété et être soumis à une double dégustation.  (voir la liste ).

Volontairement je ne décrie pas les sensations que procurent ces grands crus, toutes différentes, et vous laisse la parole pour nous faire part de vos voyages olfactifs et dégustatifs.

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‘ Vin des rois, roi des Vins ‘ dit Louis XIV offrant un verre de Tokaji à Mme de Pompadour

Le Tokaji très prisé  par la cour de Versailles sous le nom de Tokay  est un vin liquoreux Hongrois ou Slovaque.

Ce vin vient de la  région de Tokaj en Hongrie, d’où il a tiré  son nom. Cette région est  l’une des rares zones viticoles à avoir été inscrite au patrimoine mondial de l’unesco ! (tient     une idée pour un futur article…).

Il  ne faut pas le  confondre avec le cépage alsacien pinot gris qui se nommait il n’y a pas si longtemps « tokay pinot gris ». Les viticulteurs Alsaciens, par respect pour leurs collègues Hongrois, ont d’ailleurs supprimé ce terme de leurs bouteilles et de leur vocabulaire.

En vin liquoreux qui se respecte, la récolte est faite grain par grain sur les raisins atteints de pourriture noble (le Botrytis).

Ces grains, dits aszú, macèrent ensuite dans un vin de base sec ou moût pendant quelques heures. La proportion entre les grains aszú – mesurée en nombre de puttonyos ou paniers – et la base détermine la concentration du Tokaji en sucre. Au-delà d’une proportion de 6 puttonyos, le Tokaji sera aszú eszencia : le top du top avec une longueur en bouche …… Le vin obtenu doit maintenant vieillir en cave au moins 3 ans dont au moins 2 en fûts de chêne. J’ai eu l’occasion d’en gouter Hum .. Enfin bref j’espere que Meli-Mélo, une amie hongroise qui a inspiré notre article, sera  un jour  notre guide   .

Les cépages blancs du Tokaji s’appuient sur le Furmint en cépage principal et sur le Harslevelü  (feuille de tilleul en hongrois), le Sárgamuskotály (Muscat Blanc à petits grains) et le Zéta autrefois appelé ‘Oremus en cépages complémentaires.

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La France est redevenue cette année le premier producteur « of the world » de vin dépassant l’Italie 45,7 millions d’hectolitres contre 45,5 pour les transalpins. 

Pour vous donner une idée, la production mondiale est estimée à près de 268 millions d’hl ! 

Mais la consommation, qui avait déjà amorcée une baisse en 2008, risque bien de suivre la pente rendue d’autant plus glissante par la crise   Ah non ! soyons positif …

« ils ont fait de l’excédent et depuis nous on picole pour éponger l’excédent mon p’tit pote, on rend service à la France nous, on lui rend service on est des patriotes !  » Coluche.