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Articles avec le tag ‘Vin’

Nous partons dans une région bien connue des gourmets-gourmands plus particulièrement  pour les vins blancs  mais les vins rouges alsaciens s’avèrent agréables et parfois offrent de grands plaisirs , leur cépage est le pinot noir. Avant de nous envoler pour l’Alsace et de dire « vacances j’oublie tout, plus rien à faire du tout….  » quelques repères.

On distingue 3 types d’AOC différents, les vins sont mono cépage, deux exceptions cependant à « éviter de préfèrence » l’Edelzwicker et le Gentil.

Au nombre de 51 ce sont les AOC grand cru d’Alsace, uniquement quatre cépages autorisés (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat). La  production des grand crus représente  4% de la production totale des vins d’Alsace. Il est indéniable que casser sa tirelire pour en déguster un en vaut la peine tant le rapport plaisir investissement est hyper  rentable, pas de subprime

Ensuite nous avons les  AOC Alsace. avec sept cépages reconnus : Muscat, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling et Gewurztraminer.  Une exception : le Klevener du village de Heiligenstein  un vin blanc aux jolis reflets dorés qui lui aussi est une AOC, malgré que son cépage soit le Savagnin Rose.

Les AOC Crémant d’Alsace qui représentent 18% de la production, ils sont fruités et très agréables, aucune hésitation lors de l’apéro ou sur une tarte aux pommes …

Et bien sur les vendanges tardives (réglementées) et les grains nobles donnant des chefs d’oeuvre de plaisir.

Le Terroir :  son unité est dûe au climat principalement tempéré et frais, avec une des plus faibles pluviométries de France. La composition du sous sol est très variable (calcaire, granit, schiste, ardoise, sable, argile, marne…), l’altitude du vignoble se situe entre 170 m et  500 mètres.

L’idéal pour découvrir cette région est de suivre la route des vins d’Alsace, la plus ancienne de France (1953)  sur 170 km de long, de Marlenheim au nord jusqu’à Thann au sud. Elle vous fera traverser  plus de 300 domaines viticoles et 48 des 51 grands crus. Mais n’hésitez pas à prendre les chemins de traverses…

Cliquez sur les images pour ouvrir les documents, je suis sûr qu’ils vous aideront à bâtir votre séjour !

Une nouvelle balade ….c’est par ici

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Certains d’entre vous sont déjà partis en vacances, d’autres ne vont pas tarder à les suivre… Aussi nous allons réaliser une suite d’articles  uniquement pour vous chers lecteurs dont l’objectif  est  de vous donner l’envie ou les idées  pour enrichir votre patrimoine gustatif.

Départ le Jura :  qui a osé dire que ce n’est pas une région viticole   !  Avec six AOC de belles voire d’exceptionnelles saveurs : Arbois, Château Chalon (vin-jaune), l’ Etoile , Côtes du Jura, Macvin du Jura, et Crémant  du Jura cela commence à faire ! De plus vin jaune et comté une tuerie

Les cépages utilisés dans le Jura sont au nombre de cinq. Deux sont autochtones  le Poulsard (rouge) et  le Savagnin (blanc), puis nous aurons le Chardonnay, le Pinot noir et enfin le Trousseau.  Le vignoble se localise généralement sur des pentes assez accidentées dont l’altitude varie de 200 à 400 mètres. Les blancs du Jura seront floraux ou typés, car les vignerons laissent parfois une part aux anges ! Les  vins rouges, il faut déguster et découvrir, il peuvent être légers et faciles ou se révéler relativement complexes… Le vin Jaune et le vin de paille heu         faudra que  j’y consacre un article complet, tant de choses à dire. Le Macvin  qui lui est un vin de liqueur…. et pour finir le crémant du Jura, très agréable en apéro accompagné de petits bouts de comté trempés dans diverses confitures….

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Balade et casse-croûte vigneron à la MAISON DE ROSE  Tous les mercredis et samedis à partir de 16h (sur réservation)
Dominique et Elisabeth vous accompagneront au cours d’une promenade à pied, à travers les vignes de Saint-Lothain. Découverte des paysages et du village. Visite des vignes et explications du travail du vigneron puis retour en cave pour une dégustation des vins de la production, accompagnée d’un sympathique casse-croûte vigneron composé des produits du terroir franc-comtois (Comté, saucisse de Morteau fumée, …).
Durée : environ 2h30 (balade 1h)  Coût : 12€ – gratuit pour les moins de 12 ans
Contact : 03 84 37 01 32 -email : lamaisonderose@wanadoo.fr

A Château Chalon Les soirées dégustations
Chaque mardi à 20h30 Du 15 juillet au 26 août
Cave du foyer rural sur la place Vignerons et oenophiles animent
des soirées “Découverte et Dégustation”  des vins de ce terroir.
Pour tous renseignements et réservations :
Contactez l’Office du Tourisme des Coteaux de la Haute Seille
Tél. 03 84 44 62 47

Zou,  à très vite pour la prochaine balade ….par ici

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Mercredi c’est le 14 juillet  !

Vous savez cette fête en l’honneur d’une révolution qui devait abolir les privilèges et les droits acquis par la naissance mais qui  malgré la volonté d’hommes de valeur n’a point réussi !        Mais quel rapport avec le vin ?

Ce dessin de louis XVI qui le 20 juin 1792  est contraint de coiffer le bonnet phrygien rouge orné de la cocarde tricolore, et de boire à la santé de la Nation en est l’illustration symbolique. Il boit le sang du Christ lui qui détient son pouvoir de droit divin mais le vin qui coule en ses lèvres c’est transformé pour être  celui de la nation et du peuple… (agrandir l’image en cliquant dessus et …)

Comme rapport un peu moins intello     avec le vin  1989 année du bicentenaire à favorisé la créativité, si besoin était, des étiquettes de vins .

Profitez bien des bals , des flonflons et des feux d’artifices, il n’y a pas de mal à se faire du bien !

A très vite…

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Moelleux, liquoreux, de voile, de liqueur, doux naturel. Ces termes désignant un vin vous les avez certainement entendus et gouté de ces breuvages qui régalent les papilles . Mais que se cache-t-il  derrière ces mots, perçons un peu du mystère.

Moelleux,  non ce n’est pas un synonyme de liquoreux, il a moins de richesse en sucre. Le raisin est issu de vendanges très mures ‘  ’ tardives ‘  ’ . Le viniculteur doit avoir en main un raisin riche en sucre et posséder pleinement son métier. Il doit stopper la fermentation au bon moment et en employant un minimum de soufre pour éviter à ses clients les maux de tête.  Quelques exemples Vouvray, Montlouis, Gaillac, Côtes de Bergerac, Alsace et Alsace grand cru Gewurztraminer.

Liquoreux :  Trois méthodes pour  l’obtenir

La prolifération d’une pourriture noble    le Botrytis cinerea qui par son action va concentrer un maximum de sucre dans les grains de raisin. Pour cela il faut être  dans des conditions climatiques idéales : matinée brumeuse, après-midi ensoleillée, un terroir tip-top : exposition, pente. Mais attention, l’équilibre est fragile et peut  basculer très vite vers la cata. !  Il faudra ensuite récolter à la main  en plusieurs passes pour à chaque fois ne prendre que les raisins au maximum de leur sucrosité, puis trier encore…  A Tokay en Hongrie, on travaille grain  par grain !     les plus connus:  Tokay de Hongrie dont le niveau de sucre est estimé en nombre de puttonyos, Monbazillac, Sauternes .

Par passerillage, on fait sécher le raisin, l’eau s’évapore et le sucre se concentre dans le grain. On le fait soit sur pied soit en posant les grappes dans un endroit sec et ventilé  comme le fameux vin de paille du jura (les grappes étaient séchées dans les greniers sur un lit de paille) .

Les vins de glace ou Eiswein, le raisin est récolté de nuit généralement en février sous une température au plus haut de -5 (kaï kaï ) , en pressant le raisin immédiatement on obtient un jus très concentré en sucre. Les maitres incontestés dans ce domaine sont nos voisins allemands. Cette méthode est très risquée pour le vigneron et le coût de la récolte élevé ceci explique en grande partie leur rareté et leur prix.

De plus pour ces trois méthodes la vinification est complexe et demande une maitrise d’exception…  mais quel régal  !

De voile, mais non ce n’est pas un vin élaboré par le capitaine crochet   .  Le voile ici est de levure (que l’on laisse  après la fermentation malolactique). En milieu oxydatif  ce voile va protéger le vin et permettre le développement d’arômes particuliers.  Vin jaune du Jura, Xéres, Gaillac voila des noms évocateurs et de plaisir. Petite particularité si on enlève le voile, on va s’orienter vers la madérisation …

Vin de liqueur :  il est obtenu par mutage, on ajoute de l’alcool vinique dans le moût de raisin partiellement ou non fermenté    .  Pour illustrer le propos citons le Pineau des Charentes qui est muté avec du Cognac, le Floc de Gascogne est muté avec l’armagnac, le Macvin du Jura avec du marc de la même région et puis …

Vin doux naturel : Une exception française (tiens, un pléonasme  ) est  une très longue tradition du sud : Languedoc Roussillon,Vallée du Rhône, Corse.  Il est obtenu par mutage mais avec un alcool vinique neutre n’apportant aucun goût ou arôme supplémentaire d’où le terme de naturel. Citons entre autres Muscat de Rivesaltes, Maury,  Frontignac , Beaumes de Venise,  Muscat du cap Corse.

Nous avons commencé à percer une galerie dans ce mystère, mais je suis sûr qu’il vous reste des questions, posez-les nous y répondrons avec plaisir.

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En Bourgogne et plus particulièrement  dans les côtes de Nuits, il est merveilleux presque magique que le couple vigneron et terroir donne des vins rouges mais aussi  des vins blancs aussi variés, la base de cépage utilisé étant  presque unique !

Le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc.

Il y a tant de diversité  qu’il est de l’ordre de l’impossible de décrire l’ensemble des arômes, des saveurs qui nous transportent lors de dégustations. Mais voici quelques clefs.

Notre nez sera charmé par des notes expressives intenses de fruits rouges que transmet le pinot noir. Mais chaque vin aura son expression propre qui nous transporte loin de nos grandes villes.

Vougeot, Marsannay, Fixin, Gevrey Chambertin nous gratifient d’un bouquet à base de mure, cassis et pruneau, des notes animales en vieillissant pour les trois premiers, le  Gevrey Chambertin  allant lui plus sur des notes de réglisse et de café.

Nuits Saint Georges mêle ses arômes de fruits rouge à des notes de truffe et d’épices.

Chambolle Musigny et Vosne Rosmanée s’expriment en délicatesse dans les fruits rouges complémentés de notes florales (violette) et de sous bois .

Les rares vins blancs des Côtes de Nuits nous offrent des notes de fruits frais, d’épices, pour les nez fins d’ambre. Les années chaudes des arômes de fruits exotiques.

Notre palais sera à la fête, oubliez vos repères pour partir dans ce voyage…. Grâce au pinot noir les tannins semblent absents, peu d’astringence en bouche, ce qui permet de mieux en apprécier les saveurs. Cependant ne vous y trompez pas Fixin, Vougeot, Gevrey Chambertin et d’autres sont virils et puissants avec une vraie charpente, et d’une agréable acidité.  Et puis surtout il y a cette persistance en bouche des arômes …

Les vins blanc seront souples et équilibrés, chardonnay oblige, mais le terroir s’exprime et fourni des notes corsées.

Il est temps de revenir de ce paradis ….. à très bientôt chers lecteurs et faites nous part de vos expériences par un commentaire sur le blog.

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