Comme évoqué lors du premier article sur le rosé la France est le plus important producteur avec  28% de la production mondiale,  suivie de  l’Italie 21% et l’Espagne 18%. Mais attention, les Etats-Unis et leur force marketing représentent 15% … nous ne sommes pas le centre du monde !!  Ne l’oublions pas…. A mon humble avis pour continuer à tirer notre épingle du jeu,  il  faut utiliser notre savoir faire pour privilégier la qualité  au  prix « Canon » que le marketing veut nous infuser. Mai trêve de bavardage passons à quelques descriptions de Rosé.

Blossom Hill White Zinfandel  USA :
Fruité il vous permettra de tester le cépage Zinfandel , principalement utilisé aux Etats-Unis. C’est là qu’il a obtenu ses lettres de noblesse. C’est un cépage noir représentant +- 10% de l’encépagement en Californie. Son origine est un croisement entre du crljenak kaštelanski de  Croatie et du Primitivo d’Italie.

Rosé de Pinotage By l’Avenir Afrique du sud
Nez vif, bouche croquante pleine de fruits avec une finale rafraichissante des notes de fraise et en prime vous gouterez un rosé à base du cépage emblématique et unique de l’Afrique du sud. Le Pinotage les explications par ici.

Montepulciano d’Abruzzo Cerazuolo – Zaccagnini Italie
Vin rosé sec et léger présentant une robe typique de la vinification en blanc du cépage rouge, aux arômes intenses et très parfumés, harmonieux et très agréable, au goût fin et élégant, frais et harmonieux. Cépage Montepulcian

Rose Bonbon Domaine Des Diables 2010 France AOC Côte de Provence
Sur la fraise avec une touche minérale. En bouche rondeur et laissant un très léger sucré.

Rosé CLOS CAPITORO cuvée Jacques Bianchetti  France AOC AJACCIO
fruités avec des arômes floraux,nerveux. Il est issu du cépage corse sciaccarelo.

Et enfin car nous pourrions continuer cet inventaire de plaisir très longtemps , celui qui pour l’instant est l’unique en vente dans notre boutique. ( Nous attendons des réponses pour vous en proposer d’autres).  J’ai nommé le Faugères Rosés 2010 Les léonides…
Il possède une couleur magnifique sur des arômes de petits fruits rouges, une structure  tout en rondeur avec la petite pointe  d’acidité amenant la fraicheur,

C’est tout pour aujourd’hui  à très vite chers amis lecteurs .

Oui, nous allons parler de Vacqueyras, village où naquit Imbert Delonnes célèbre chirurgien Napoléonien mais aussi  le troubadour Raimbaut. Pour ceux ayant quelques lacunes en géographie, Vacqueyras se situe dans le Vaucluse à  l’est d’Orange. Ce village avant d’être connu pour ‘ son’ vin subit les vicissitudes de l’histoire passant de mains en mains, en 1791  il est rattaché à la  France.  Au XVIII siècle les cultures commerciales se développent. Les mûriers pour l’élevage des vers à soie côtoient les oliviers et les vignes.

Et le vin dans tout ça , on y arrive, on y arrive…

C’est en 1990 que l’A.O.C Vacqueyras fût reconnue en tant que telle, rattachée  auparavant à l’AOC côte du Rhône  . Vous vous doutez bien  qu’encore ici et comme souvent la culture du vin date de l’époque Gallo-Romaine. Mais depuis 1990 c’est un nouvel essor qui a pris  corps, voici  des éléments économiques (source vitisphere.com)

En vingt ans, la superficie déclarée est passée d’environ 800 ha à presque 1500, les récoltes de 30 000 à 45 000 hl, et les cours d’environ 170 €/hl à plus de 300 euros depuis 2007-2008. La commercialisation, à 50% en vrac en 1990, est aujourd’hui à 75% en bouteilles, pour des prix moyens qui ont bien évolué : en grande distribution, les bouteilles vendues 3 à 4 €  en 1994 se situent entre 6 et 7 euros aujourd’hui. Et dans le commerce plus traditionnel, les bouteilles de Vacqueyras sont vendues au-dessus de 8 euros, sans parler de nombreuses cuvées de prestige, qui atteignent les 25 euros. L’export a été un vecteur important de notoriété, avec une part dans les ventes en volume passée de 17 à 45%. Cette progression est due, selon certains vignerons, autant au fait que les vins du Rhône et en particulier de Vacqueyras sont en phase avec le goût mondial pour des vins à la fois fruités et puissants, qu’aux bonnes notes distribuées par Robert Parker (ce qui est cohérent avec le constat précédent), mais aussi aux campagnes de promotion organisées avec Interrhône. Le budget promotion de l’AOC a été multiplié par 2,5 en vingt ans.

Au pieds des dentelles de Montmirail,  sur les communes de Vacqueyras et de Sarrians, se cultive la vigne donnant naissance au Vacqueyras. Le sol alluvionnaire est composé de galets  accompagné d’un climat sec à l’ensoleillement particulièrement important, va donner un raisin apte à construire un vin charpenté, présent, de forte complexité .

Les cépages principaux utilisés pour les rouges , Grenache noire (50% mini.), Syrah, Mourvèdre (20% mini.) . Pour les rosés (1% de la production), Grenache (60% max.), Mourvèdre et Cinsault (15% mini.). Enfin les blancs (2% de la production), Clairette, Grenache blanche, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne et Viognier ne devant pas dépasser chacun 80% de l’encépagement.

Dernier petit détail avant d’arriver au coeur du sujet … (goutons…goutons voir si le vin est bon..) La bouteille porte en son haut le blason de Vacqueyras,  gravé en relief depuis 1990.

Les vins rouges sont rubis poupre presque noir , le nez de fruits noirs avec une pointe de réglisse et en retrait des notes d’épices parfois de garrigue. En bouche c’est  charnu, émanant une suite d’arômes de fruits, d’épices, de cuir. Ce vin puissant,  charpenté n’est pas fait pour les impatients, il faut attendre avant de le déguster dans toute sa plénitude en accord avec une belle côte de boeuf ou une daube. Les blancs sont  jaune pale, ils développent des notes d’agrumes accompagnés d’ un bouquet floral,   donnant des vins savoureux et plein de fraîcheur, ils accompagneront parfaitement un risotto de St-Jacques.

En vous souhaitant un très bon weekend et si cet article vous a mis l’eau  à la bouche , vous  trouverez un excellent Vacqueyras sur notre boutique.

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Encore aujourd’hui certaines communautés religieuses produisent  du vin et assurent ainsi  leur pain quotidien  .Mais parfois seule l’histoire garde trace de l’activité religieuse.

Partons pour l’une des plus connues, située juste en face de Cannes ,  sur une ile … Vous avez deviné  ?  l’Abbaye de Lerins située sur l’ile St Honora.  Sans rentrer dans un long discours historique sachez tout de même que les choses démarrent vers 400 à 410 par l’installation de Caprais , d’Honorat et de quelques compagnons.L’ histoire amena  son lot de vicissitudes et  c’est finalement  grâce à l’’évêque de Fréjus, Mgr Jordany (en 1859, rachat de l’île)  et à l’arrivée des premiers moines cisterciens de Sénanque dix ans plus tard que la communauté pu revivre après 100 ans d’absence. Mais parlons de leurs vins Depuis les années 90, les moines ont relancé une exploitation viticole en améliorant  le vignoble (7, 60 hectares), ils y produisent des  vins rouges et blancs, plusieurs cépages sont utilisés  dont Chardonnay, Mourvèdre, Pinot noir, Syrah  ( ils ont un site en ligne par ici BELIL). La faible production et la volonté d’un travail bien accompli fait qu’à moins d’être vraiment très très difficile vous trouverez l’ensemble de leurs vins appréciable, et pour preuve l’on retrouve leur gamme prestige sur les cartes de restaurants gastronomiques.

Pour acceder à L’ile par bateau De mai à septembre Départ de Cannes: 8h* 9h 10h 11h 12h 14h 15h 15h50** 16h30 17h30 Retour de Saint Honorat: 8h30* 9h30 10h30 11h30 12h30 14h30 15h30 16h10** 17h 18h
D »octobre à fin avril Départ de Cannes : 8h* 9h 10h 11h 12h 14h 15h 16h30 Retour de Saint Honorat: 8h30* 9h30 10h30 12h30 14h30 15h30 17h * seulement le dimanche et jours fériés** (facultatif)

Maintenant rendons-nous entre Montpellier et Béziers à l’abbaye de Valmagne. Fondée en 1138 par Raymond Trencavel, Vicomte de Béziers, elle fut l’une des Abbayes les plus riches du sud de la France du XII au XIV siècle. Rattachée à l’ordre de Citeaux elle subit les affres de l’histoire guerres de  religions, guerre de 100 ans et révolution où les derniers moines prennent la poudre d’escampette. En 1790 l’abbaye devient bien national. Elle est vendue un an plus tard à M. Granier-Joyeuse qui transforme l’église en chai (ben oui le sang du christ ). Des foudres

Foudres

sont  installés dans les chapelles latérales et axiales de l’église. Rachetée en 1838 par le comte de Turenne. L’abbaye de Valmagne classée aux monuments historiques en 1945 ,  reste  à ce jour dans la descendance de la famille de Turenne qui se consacre aussi à la viticulture.  Et le vin dans tout ça ? on y arrive on y arrive …Le Domaine viticole de l’abbaye produit l’ensemble de la trilogie rouge, blanc, rosé même si la vigne et le vin sont présent depuis le XII siècle , la ‘ vitiviniculture ‘  s’est surtout développée depuis  1791. Depuis 1985, 30ha sur 75   sont classés en Appellation Contrôlée. Il existe deux terroirs bien distincts , au sud une partie argilo-calcaire où sont produits les vins de l’appellation, ainsi que les Vins de Pays, et au nord, séparée par une barrière rocheuse une parcelle de 12 ha appelée ‘la grande combe’, un terroir de grès rouges où est produit le haut de gamme du domaine. Les cépages seront ceux adaptés au terroir de cette région entre autre Grenache*, Syrah*, Mourvédre*, Marsanne**,Viognier**.

Abbaye de Valmagne tél :  (33) 04 67 78 09 Visites en saison : 15 Juin- 30 Septembre tous les jours de 10h à 18h De Pâques au 15 Juin semaine : 14h-18h. Weekends 10 h à 18h Du 01/10 à Pâques ouvert tous les jours de 14h à 18h fermé le jour de Noel et 1er de l’An. Fermeture annuelle en Janvier

Ces deux balades vous ont plu ?  je l’espère  car j’en ai d’autres en réserve pour une prochaine fois …

*cépage rouge **cépage blanc

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On distingue 3 types d’AOC différents, les vins sont mono cépage, deux exceptions cependant à « éviter de préfèrence » l’Edelzwicker et le Gentil.

Au nombre de 51 ce sont les AOC grand cru d’Alsace, uniquement quatre cépages autorisés (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat). La  production des grand crus représente  4% de la production totale des vins d’Alsace. Il est indéniable que casser sa tirelire pour en déguster un en vaut la peine tant le rapport plaisir investissement est hyper  rentable, pas de subprime

Ensuite nous avons les  AOC Alsace. avec sept cépages reconnus : Muscat, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling et Gewurztraminer.  Une exception : le Klevener du village de Heiligenstein  un vin blanc aux jolis reflets dorés qui lui aussi est une AOC, malgré que son cépage soit le Savagnin Rose.

Les AOC Crémant d’Alsace qui représentent 18% de la production, ils sont fruités et très agréables, aucune hésitation lors de l’apéro ou sur une tarte aux pommes …

Et bien sur les vendanges tardives (réglementées) et les grains nobles donnant des chefs d’oeuvre de plaisir.

Le Terroir :  son unité est dûe au climat principalement tempéré et frais, avec une des plus faibles pluviométries de France. La composition du sous sol est très variable (calcaire, granit, schiste, ardoise, sable, argile, marne…), l’altitude du vignoble se situe entre 170 m et  500 mètres.

L’idéal pour découvrir cette région est de suivre la route des vins d’Alsace, la plus ancienne de France (1953)  sur 170 km de long, de Marlenheim au nord jusqu’à Thann au sud. Elle vous fera traverser  plus de 300 domaines viticoles et 48 des 51 grands crus. Mais n’hésitez pas à prendre les chemins de traverses…

Cliquez sur les images pour ouvrir les documents, je suis sûr qu’ils vous aideront à bâtir votre séjour !

Une nouvelle balade ….c’est par ici

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Départ le Jura :  qui a osé dire que ce n’est pas une région viticole   !  Avec six AOC de belles voire d’exceptionnelles saveurs : Arbois, Château Chalon (vin-jaune), l’ Etoile , Côtes du Jura, Macvin du Jura, et Crémant  du Jura cela commence à faire ! De plus vin jaune et comté une tuerie

Les cépages utilisés dans le Jura sont au nombre de cinq. Deux sont autochtones  le Poulsard (rouge) et  le Savagnin (blanc), puis nous aurons le Chardonnay, le Pinot noir et enfin le Trousseau.  Le vignoble se localise généralement sur des pentes assez accidentées dont l’altitude varie de 200 à 400 mètres. Les blancs du Jura seront floraux ou typés, car les vignerons laissent parfois une part aux anges ! Les  vins rouges, il faut déguster et découvrir, il peuvent être légers et faciles ou se révéler relativement complexes… Le vin Jaune et le vin de paille heu         faudra que  j’y consacre un article complet, tant de choses à dire. Le Macvin  qui lui est un vin de liqueur…. et pour finir le crémant du Jura, très agréable en apéro accompagné de petits bouts de comté trempés dans diverses confitures….

Cliquez sur les images pour ouvrir les documents

Balade et casse-croûte vigneron à la MAISON DE ROSE  Tous les mercredis et samedis à partir de 16h (sur réservation)
Dominique et Elisabeth vous accompagneront au cours d’une promenade à pied, à travers les vignes de Saint-Lothain. Découverte des paysages et du village. Visite des vignes et explications du travail du vigneron puis retour en cave pour une dégustation des vins de la production, accompagnée d’un sympathique casse-croûte vigneron composé des produits du terroir franc-comtois (Comté, saucisse de Morteau fumée, …).
Durée : environ 2h30 (balade 1h)  Coût : 12€ – gratuit pour les moins de 12 ans
Contact : 03 84 37 01 32 -email : lamaisonderose@wanadoo.fr

A Château Chalon Les soirées dégustations
Chaque mardi à 20h30 Du 15 juillet au 26 août
Cave du foyer rural sur la place Vignerons et oenophiles animent
des soirées “Découverte et Dégustation”  des vins de ce terroir.
Pour tous renseignements et réservations :
Contactez l’Office du Tourisme des Coteaux de la Haute Seille
Tél. 03 84 44 62 47

Zou,  à très vite pour la prochaine balade ….par ici

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Vous savez cette fête en l’honneur d’une révolution qui devait abolir les privilèges et les droits acquis par la naissance mais qui  malgré la volonté d’hommes de valeur n’a point réussi !        Mais quel rapport avec le vin ?

Ce dessin de louis XVI qui le 20 juin 1792  est contraint de coiffer le bonnet phrygien rouge orné de la cocarde tricolore, et de boire à la santé de la Nation en est l’illustration symbolique. Il boit le sang du Christ lui qui détient son pouvoir de droit divin mais le vin qui coule en ses lèvres c’est transformé pour être  celui de la nation et du peuple… (agrandir l’image en cliquant dessus et …)

Comme rapport un peu moins intello     avec le vin  1989 année du bicentenaire à favorisé la créativité, si besoin était, des étiquettes de vins .

Profitez bien des bals , des flonflons et des feux d’artifices, il n’y a pas de mal à se faire du bien !

A très vite…

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Moelleux,  non ce n’est pas un synonyme de liquoreux, il a moins de richesse en sucre. Le raisin est issu de vendanges très mures ‘  ’ tardives ‘  ’ . Le viniculteur doit avoir en main un raisin riche en sucre et posséder pleinement son métier. Il doit stopper la fermentation au bon moment et en employant un minimum de soufre pour éviter à ses clients les maux de tête.  Quelques exemples Vouvray, Montlouis, Gaillac, Côtes de Bergerac, Alsace et Alsace grand cru Gewurztraminer.

Liquoreux :  Trois méthodes pour  l’obtenir

La prolifération d’une pourriture noble    le Botrytis cinerea qui par son action va concentrer un maximum de sucre dans les grains de raisin. Pour cela il faut être  dans des conditions climatiques idéales : matinée brumeuse, après-midi ensoleillée, un terroir tip-top : exposition, pente. Mais attention, l’équilibre est fragile et peut  basculer très vite vers la cata. !  Il faudra ensuite récolter à la main  en plusieurs passes pour à chaque fois ne prendre que les raisins au maximum de leur sucrosité, puis trier encore…  A Tokay en Hongrie, on travaille grain  par grain !     les plus connus:  Tokay de Hongrie dont le niveau de sucre est estimé en nombre de puttonyos, Monbazillac, Sauternes .

Par passerillage, on fait sécher le raisin, l’eau s’évapore et le sucre se concentre dans le grain. On le fait soit sur pied soit en posant les grappes dans un endroit sec et ventilé  comme le fameux vin de paille du jura (les grappes étaient séchées dans les greniers sur un lit de paille) .

Les vins de glace ou Eiswein, le raisin est récolté de nuit généralement en février sous une température au plus haut de -5 (kaï kaï ) , en pressant le raisin immédiatement on obtient un jus très concentré en sucre. Les maitres incontestés dans ce domaine sont nos voisins allemands. Cette méthode est très risquée pour le vigneron et le coût de la récolte élevé ceci explique en grande partie leur rareté et leur prix.

De plus pour ces trois méthodes la vinification est complexe et demande une maitrise d’exception…  mais quel régal  !

De voile, mais non ce n’est pas un vin élaboré par le capitaine crochet   .  Le voile ici est de levure (que l’on laisse  après la fermentation malolactique). En milieu oxydatif  ce voile va protéger le vin et permettre le développement d’arômes particuliers.  Vin jaune du Jura, Xéres, Gaillac voila des noms évocateurs et de plaisir. Petite particularité si on enlève le voile, on va s’orienter vers la madérisation …

Vin de liqueur :  il est obtenu par mutage, on ajoute de l’alcool vinique dans le moût de raisin partiellement ou non fermenté    .  Pour illustrer le propos citons le Pineau des Charentes qui est muté avec du Cognac, le Floc de Gascogne est muté avec l’armagnac, le Macvin du Jura avec du marc de la même région et puis …

Vin doux naturel : Une exception française (tiens, un pléonasme  ) est  une très longue tradition du sud : Languedoc Roussillon,Vallée du Rhône, Corse.  Il est obtenu par mutage mais avec un alcool vinique neutre n’apportant aucun goût ou arôme supplémentaire d’où le terme de naturel. Citons entre autres Muscat de Rivesaltes, Maury,  Frontignac , Beaumes de Venise,  Muscat du cap Corse.

Nous avons commencé à percer une galerie dans ce mystère, mais je suis sûr qu’il vous reste des questions, posez-les nous y répondrons avec plaisir.

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Le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc.

Il y a tant de diversité  qu’il est de l’ordre de l’impossible de décrire l’ensemble des arômes, des saveurs qui nous transportent lors de dégustations. Mais voici quelques clefs.

Notre nez sera charmé par des notes expressives intenses de fruits rouges que transmet le pinot noir. Mais chaque vin aura son expression propre qui nous transporte loin de nos grandes villes.

Vougeot, Marsannay, Fixin, Gevrey Chambertin nous gratifient d’un bouquet à base de mure, cassis et pruneau, des notes animales en vieillissant pour les trois premiers, le  Gevrey Chambertin  allant lui plus sur des notes de réglisse et de café.

Nuits Saint Georges mêle ses arômes de fruits rouge à des notes de truffe et d’épices.

Chambolle Musigny et Vosne Rosmanée s’expriment en délicatesse dans les fruits rouges complémentés de notes florales (violette) et de sous bois .

Les rares vins blancs des Côtes de Nuits nous offrent des notes de fruits frais, d’épices, pour les nez fins d’ambre. Les années chaudes des arômes de fruits exotiques.

Notre palais sera à la fête, oubliez vos repères pour partir dans ce voyage…. Grâce au pinot noir les tannins semblent absents, peu d’astringence en bouche, ce qui permet de mieux en apprécier les saveurs. Cependant ne vous y trompez pas Fixin, Vougeot, Gevrey Chambertin et d’autres sont virils et puissants avec une vraie charpente, et d’une agréable acidité.  Et puis surtout il y a cette persistance en bouche des arômes …

Les vins blanc seront souples et équilibrés, chardonnay oblige, mais le terroir s’exprime et fourni des notes corsées.

Il est temps de revenir de ce paradis ….. à très bientôt chers lecteurs et faites nous part de vos expériences par un commentaire sur le blog.

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Ce terroir de la Bourgogne est une bande étroite d’une vingtaine de kilomètres, départ à Chenôve au sud de Dijon et terminus au sud de Gorgoloin. Que de noms prestigieux, à leur évocation nos sens s’éveillent:

Chambertin, Vougeot,  Romanée-Conti, Nuits St Georges.

Nous sommes dans un des jardins du Pinot Noir donnant aux vins rouges de ce lieu un ensemble chromatique de rouges allant du chatoyant à une grande profondeur. Mais il ne faut pas oublier la couleur jaune. Le jaune s’exprime d’or clair à or avec des vins blancs 100% Chardonnay plus confidentiels et moins connus.

L’histoire de ces vignobles démarrent il y plus de 2000 ans. Les Romains vont commencer à y installer des vignes, puis  toute la quintessence et la magie de ce lieu vont être initiées par les religieux, particulièrement les moines cisterciens  à partir du X ème siècle,  puis des hommes de métier prendront le relai pour assurer ce savoir magique de la création de vins d’exception.

Un sol favorable composé de  plusieurs types de calcaire, de marne*, d’argile et cailloutis qui vont transmettre à chaque vin de ce terroir une structure, une complexité différente.

En parlant des côtes de nuits, et de la région de Bourgogne  plus généralement on ne devrait pas parler d’un terroir mais d’une mosaïque de terroirs composant un tableau.

Pour la Côte de Nuits : 32 appellations dont 22 classées en A.O.C  Grand Cru ainsi que 133 climats érigés au rang de premier cru.

Un climat « Kesaquo »    ?  C’est une parcelle de terrain définie sur le plan cadastral. Mais surtout il va définir le lieu  où la vigne  va grandir avec une composition de sol précise et un  micro-climat. Ce qui donnera un raisin différent d’un climat à un autre  d’où un vin différent ( CQFD   ) .

Savez vous que le domaine de la Romanée-Conti a une surface  de 1,63 ha soit  7 terrains de rugby,  pour une production moyenne de 5000 bouteilles à l’année ! En comparatif  Château Lafite Rothschild possède une surface de 107 ha de vigne.

C’est tout pour aujourd’hui … très vite nous parlerons du nez et du palais en visitant quelques vins de cette côte magique…

*Marne – Roche sédimentaire constituée d’un mélange de calcaire et d ‘argile.

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Savez-vous que le CSA (comité supérieur de l’audiovisuel) étudie actuellement le projet de deux chaînes à péages sur le vin ?  Ce n’est pas une mince affaire avec cette foutue    (passez moi l’expression) loi Evin.

« D’un côté, il y a une chaîne faite par des producteurs de vins et de l’autre une chaîne faite par des producteurs de télévision qui ont envie de parler de viticulture au sens large », a résumé pour l’AFP Mme Laborde, conseillère au CSA.

On ne sait pas grand chose sur la chaîne faite par les producteurs de vin   . Par contre le projet réalisé par Media-Groupe-Partners, Edonys me semble intéressant et se rapproche fortement de ce que nous désirons offrir comme service via notre projet de société Tempo Divin ( Ouf  nous ne sommes pas complétement utopique  )

Edonys veut décomplexer le vin, le rendre abordable et compréhensible à tous, sortir des sentiers battus. Oui ! cette science du plaisir qu’est la dégustation est abordable par tous. Ils diffuseront 24/24 h,  40h de programmes exclusifs  par mois consacrés à tous les aspects du vin, culturel,  gustatif,  technique pour un prix d’abonnement de 6,30 €  (c’est à peine le prix d’une revue !).   J’ai hâte de voir ça  pas vous ?   et je me dit, ce serait chouette si  ma télé se transformait aussi en plateau à fromage ….

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