Tempo Divin

Articles avec le tag ‘Vin’

Mercredi c’est le 14 juillet  !

Vous savez cette fête en l’honneur d’une révolution qui devait abolir les privilèges et les droits acquis par la naissance mais qui  malgré la volonté d’hommes de valeur n’a point réussi !        Mais quel rapport avec le vin ?

Ce dessin de louis XVI qui le 20 juin 1792  est contraint de coiffer le bonnet phrygien rouge orné de la cocarde tricolore, et de boire à la santé de la Nation en est l’illustration symbolique. Il boit le sang du Christ lui qui détient son pouvoir de droit divin mais le vin qui coule en ses lèvres c’est transformé pour être  celui de la nation et du peuple… (agrandir l’image en cliquant dessus et …)

Comme rapport un peu moins intello     avec le vin  1989 année du bicentenaire à favorisé la créativité, si besoin était, des étiquettes de vins .

Profitez bien des bals , des flonflons et des feux d’artifices, il n’y a pas de mal à se faire du bien !

A très vite…

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Moelleux, liquoreux, de voile, de liqueur, doux naturel. Ces termes désignant un vin vous les avez certainement entendus et gouté de ces breuvages qui régalent les papilles . Mais que se cache-t-il  derrière ces mots, perçons un peu du mystère.

Moelleux,  non ce n’est pas un synonyme de liquoreux, il a moins de richesse en sucre. Le raisin est issu de vendanges très mures ‘  ’ tardives ‘  ’ . Le viniculteur doit avoir en main un raisin riche en sucre et posséder pleinement son métier. Il doit stopper la fermentation au bon moment et en employant un minimum de soufre pour éviter à ses clients les maux de tête.  Quelques exemples Vouvray, Montlouis, Gaillac, Côtes de Bergerac, Alsace et Alsace grand cru Gewurztraminer.

Liquoreux :  Trois méthodes pour  l’obtenir

La prolifération d’une pourriture noble    le Botrytis cinerea qui par son action va concentrer un maximum de sucre dans les grains de raisin. Pour cela il faut être  dans des conditions climatiques idéales : matinée brumeuse, après-midi ensoleillée, un terroir tip-top : exposition, pente. Mais attention, l’équilibre est fragile et peut  basculer très vite vers la cata. !  Il faudra ensuite récolter à la main  en plusieurs passes pour à chaque fois ne prendre que les raisins au maximum de leur sucrosité, puis trier encore…  A Tokay en Hongrie, on travaille grain  par grain !     les plus connus:  Tokay de Hongrie dont le niveau de sucre est estimé en nombre de puttonyos, Monbazillac, Sauternes .

Par passerillage, on fait sécher le raisin, l’eau s’évapore et le sucre se concentre dans le grain. On le fait soit sur pied soit en posant les grappes dans un endroit sec et ventilé  comme le fameux vin de paille du jura (les grappes étaient séchées dans les greniers sur un lit de paille) .

Les vins de glace ou Eiswein, le raisin est récolté de nuit généralement en février sous une température au plus haut de -5 (kaï kaï ) , en pressant le raisin immédiatement on obtient un jus très concentré en sucre. Les maitres incontestés dans ce domaine sont nos voisins allemands. Cette méthode est très risquée pour le vigneron et le coût de la récolte élevé ceci explique en grande partie leur rareté et leur prix.

De plus pour ces trois méthodes la vinification est complexe et demande une maitrise d’exception…  mais quel régal  !

De voile, mais non ce n’est pas un vin élaboré par le capitaine crochet   .  Le voile ici est de levure (que l’on laisse  après la fermentation malolactique). En milieu oxydatif  ce voile va protéger le vin et permettre le développement d’arômes particuliers.  Vin jaune du Jura, Xéres, Gaillac voila des noms évocateurs et de plaisir. Petite particularité si on enlève le voile, on va s’orienter vers la madérisation …

Vin de liqueur :  il est obtenu par mutage, on ajoute de l’alcool vinique dans le moût de raisin partiellement ou non fermenté    .  Pour illustrer le propos citons le Pineau des Charentes qui est muté avec du Cognac, le Floc de Gascogne est muté avec l’armagnac, le Macvin du Jura avec du marc de la même région et puis …

Vin doux naturel : Une exception française (tiens, un pléonasme  ) est  une très longue tradition du sud : Languedoc Roussillon,Vallée du Rhône, Corse.  Il est obtenu par mutage mais avec un alcool vinique neutre n’apportant aucun goût ou arôme supplémentaire d’où le terme de naturel. Citons entre autres Muscat de Rivesaltes, Maury,  Frontignac , Beaumes de Venise,  Muscat du cap Corse.

Nous avons commencé à percer une galerie dans ce mystère, mais je suis sûr qu’il vous reste des questions, posez-les nous y répondrons avec plaisir.

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En Bourgogne et plus particulièrement  dans les côtes de Nuits, il est merveilleux presque magique que le couple vigneron et terroir donne des vins rouges mais aussi  des vins blancs aussi variés, la base de cépage utilisé étant  presque unique !

Le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc.

Il y a tant de diversité  qu’il est de l’ordre de l’impossible de décrire l’ensemble des arômes, des saveurs qui nous transportent lors de dégustations. Mais voici quelques clefs.

Notre nez sera charmé par des notes expressives intenses de fruits rouges que transmet le pinot noir. Mais chaque vin aura son expression propre qui nous transporte loin de nos grandes villes.

Vougeot, Marsannay, Fixin, Gevrey Chambertin nous gratifient d’un bouquet à base de mure, cassis et pruneau, des notes animales en vieillissant pour les trois premiers, le  Gevrey Chambertin  allant lui plus sur des notes de réglisse et de café.

Nuits Saint Georges mêle ses arômes de fruits rouge à des notes de truffe et d’épices.

Chambolle Musigny et Vosne Rosmanée s’expriment en délicatesse dans les fruits rouges complémentés de notes florales (violette) et de sous bois .

Les rares vins blancs des Côtes de Nuits nous offrent des notes de fruits frais, d’épices, pour les nez fins d’ambre. Les années chaudes des arômes de fruits exotiques.

Notre palais sera à la fête, oubliez vos repères pour partir dans ce voyage…. Grâce au pinot noir les tannins semblent absents, peu d’astringence en bouche, ce qui permet de mieux en apprécier les saveurs. Cependant ne vous y trompez pas Fixin, Vougeot, Gevrey Chambertin et d’autres sont virils et puissants avec une vraie charpente, et d’une agréable acidité.  Et puis surtout il y a cette persistance en bouche des arômes …

Les vins blanc seront souples et équilibrés, chardonnay oblige, mais le terroir s’exprime et fourni des notes corsées.

Il est temps de revenir de ce paradis ….. à très bientôt chers lecteurs et faites nous part de vos expériences par un commentaire sur le blog.

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Nous voici partis pour un haut lieu de création : les Côtes de Nuits.

Ce terroir de la Bourgogne est une bande étroite d’une vingtaine de kilomètres, départ à Chenôve au sud de Dijon et terminus au sud de Gorgoloin. Que de noms prestigieux, à leur évocation nos sens s’éveillent:

Chambertin, Vougeot,  Romanée-Conti, Nuits St Georges.

Nous sommes dans un des jardins du Pinot Noir donnant aux vins rouges de ce lieu un ensemble chromatique de rouges allant du chatoyant à une grande profondeur. Mais il ne faut pas oublier la couleur jaune. Le jaune s’exprime d’or clair à or avec des vins blancs 100% Chardonnay plus confidentiels et moins connus.

L’histoire de ces vignobles démarrent il y plus de 2000 ans. Les Romains vont commencer à y installer des vignes, puis  toute la quintessence et la magie de ce lieu vont être initiées par les religieux, particulièrement les moines cisterciens  à partir du X ème siècle,  puis des hommes de métier prendront le relai pour assurer ce savoir magique de la création de vins d’exception.

Un sol favorable composé de  plusieurs types de calcaire, de marne*, d’argile et cailloutis qui vont transmettre à chaque vin de ce terroir une structure, une complexité différente.

En parlant des côtes de nuits, et de la région de Bourgogne  plus généralement on ne devrait pas parler d’un terroir mais d’une mosaïque de terroirs composant un tableau.

Pour la Côte de Nuits : 32 appellations dont 22 classées en A.O.C  Grand Cru ainsi que 133 climats érigés au rang de premier cru.

Un climat « Kesaquo »    ?  C’est une parcelle de terrain définie sur le plan cadastral. Mais surtout il va définir le lieu  où la vigne  va grandir avec une composition de sol précise et un  micro-climat. Ce qui donnera un raisin différent d’un climat à un autre  d’où un vin différent ( CQFD   ) .

Savez vous que le domaine de la Romanée-Conti a une surface  de 1,63 ha soit  7 terrains de rugby,  pour une production moyenne de 5000 bouteilles à l’année ! En comparatif  Château Lafite Rothschild possède une surface de 107 ha de vigne.

C’est tout pour aujourd’hui … très vite nous parlerons du nez et du palais en visitant quelques vins de cette côte magique…

*Marne – Roche sédimentaire constituée d’un mélange de calcaire et d ‘argile.

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Bonjour à tous ….

Savez-vous que le CSA (comité supérieur de l’audiovisuel) étudie actuellement le projet de deux chaînes à péages sur le vin ?  Ce n’est pas une mince affaire avec cette foutue    (passez moi l’expression) loi Evin.

« D’un côté, il y a une chaîne faite par des producteurs de vins et de l’autre une chaîne faite par des producteurs de télévision qui ont envie de parler de viticulture au sens large », a résumé pour l’AFP Mme Laborde, conseillère au CSA.

On ne sait pas grand chose sur la chaîne faite par les producteurs de vin   . Par contre le projet réalisé par Media-Groupe-Partners, Edonys me semble intéressant et se rapproche fortement de ce que nous désirons offrir comme service via notre projet de société Tempo Divin ( Ouf  nous ne sommes pas complétement utopique  )

Edonys veut décomplexer le vin, le rendre abordable et compréhensible à tous, sortir des sentiers battus. Oui ! cette science du plaisir qu’est la dégustation est abordable par tous. Ils diffuseront 24/24 h,  40h de programmes exclusifs  par mois consacrés à tous les aspects du vin, culturel,  gustatif,  technique pour un prix d’abonnement de 6,30 €  (c’est à peine le prix d’une revue !).   J’ai hâte de voir ça  pas vous ?   et je me dit, ce serait chouette si  ma télé se transformait aussi en plateau à fromage ….

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